Kaj je mononatrijev glutamat?
Mononatrijev glutamat je ojačevalec okusa, ki ga dodamo drugim okusom, da se jim izognemo uporabi v velikih odmerkih.
Živilska industrija izkorišča aromatične sposobnosti glutamata za izboljšanje okusa shranjenih izdelkov, mesa, rib in nekaterih vrst zelenjave.
Pred nekaj leti so v Združenih državah Amerike izvedli raziskavo, v kateri je skupina otrok poskusila ocvrte piščančje noge, obdelane z in brez glutamata. Kar 95% otrok je izrazilo raje piščanca, obogatenega z glutamatom. Pravzaprav so na našem jeziku posebni okusni receptorji z izrazito občutljivostjo na to snov; nedavno odkritje njihovega obstoja nedvomno dokazuje prisotnost petega okusa, poleg klasičnega kvarteta, ki ga daje sladko, slano, kislo in grenko.
