Splošnost
Kajenski poper je ime nekaterih "čilijev" ali začinjenih živil, ki se uporabljajo kot začimba, sestavina ali priloga.
Ime izvira iz mesta Cayenne, ki se nahaja v Francoski Gvajani (Južna Amerika).
Z botaničnega vidika izraz kajenski poper nima pomena. To je generično ime za nekatere grmičevje iz družine Solanaceae, Genus Paprika, Vrste letnik. Najbolj priljubljeni sta sorti Bell Pepper in Jalapeños.
Najbolj znane začimbe, ki izvirajo iz kajenskega popra, so paprika in čili v prahu ali kosmiči. Pridobivajo se s sušenjem in mletjem sadja, z ali brez posteljice in semen (bogata s kapsacinoidi - začinjenimi molekulami).
Sladka paprika je edina začimba na osnovi kajenskega popra, ki nima pikantnega okusa, saj so plodovi popolnoma prikrajšani za posteljico in semena.
Vsekakor pa se kajenski poper uporablja predvsem pri kuhanju začinjenih jedi (zlasti v državah izvora); uporablja se svež, suh (v prahu ali kosmičih) in v kisli omaki.
Pikantnost kajenskega popra doseže povprečno oceno 30.000-50.000 enot po Scovillejevi lestvici (precej zmerna vrednost).
Preberite tudi: Habanero in Naga Morich.
Kajenski poper in zdravje
Zaradi vsebnosti kapsaicina (glavnega predstavnika kapsacinoidov) kajenski poper olajša vazodilatacijo in potenje ter poveča razpršenost in zaznavanje toplote.
Nekatere študije na živalih so pokazale, da čili pospešuje presnovo in spodbuja hujšanje. Na moškega se z vidika uporabe zdi, da imajo ti učinki mejno vrednost. Mehanizem, na katerem temelji hujšanje, bi bil sestavljen iz:
- Vazodilatacija in povečan pretok krvi v tkiva (torej kisik in hranila).
- Povečanje porabe kalorij zaradi oksidacije energetskih substratov.
Nekateri trdijo, da se kajenski poper ponaša z afrodiziačno močjo; rezultati znanstvenih raziskav niso prepričljivi ali omenjajo jasno vpletenost avtosugestije.
Kajenski poper pozitivno (vendar na kratko) uravnava arterijsko hipertenzijo, zahvaljujoč splošni vazodilataciji.
Kajenski poper povečuje apetit, slinjenje in proizvodnjo prebavnih sokov, po drugi strani pa resno škoduje vneti sluznici in je kontraindiciran v primerih: gastritisa in razjede, gastroezofagealnega refluksa, razdražljivega črevesja in drugih črevesnih bolezni, analnih razpok in vnetja hemoroidi.
Kajenski poper slovi tudi po visoki vsebnosti vitamina C (askorbinska kislina). Vendar pa se ta vodotopni vitamin z antioksidativno močjo izgubi s staranjem in kuhanjem, kar pomeni, da suha ali kuhana hrana prinaša drastično nižje koncentracije kot surova in sveža hrana.
Kajenski poper vsebuje odlične ravni karotenoidov (provitamini A). So tudi močni antioksidanti in sodelujejo v boju proti prostim radikalom.
Čili ni eden najbogatejših virov antioksidantnega vitamina E (v semenih), vendar je njegova koncentracija koristna pri doseganju priporočenega dnevnega vnosa.
Med mineralnimi solmi izstopa predvsem kalij; prispevek mangana je precejšen.
V Evropi in Severni Ameriki se kajenski poper uporablja predvsem kot začimba. Nasprotno, na vzhodu in v Srednji-Južni Ameriki predstavlja običajno hrano; če ga uživamo svežega, prispeva k zaužitju hrane za hrano.
Kuhinja
Kajenski poper je zelo priljubljena in razširjena začimba po vsem svetu. Uporablja se v sveži, posušeni, v prahu in obliki kosmičev.
Je ključna sestavina najrazličnejših pekočih omak, zlasti tistih, ki uporabljajo kis kot konzervans.
Kajenski poper v omaki se pogosto namaže na sendviče, da mu da oster okus.
Obstaja tudi več energijskih pijač, ki vsebujejo izvleček kajenskega popra.
Namigi za gojenje
Obstaja veliko vrst kajenskega popra, vendar vse zahtevajo vsaj 100 dni rasti in zorenja.
Kajenski poper ima raje toplo, vlažno podnebje in tla, bogata s hranili.
Rastline Capsicum annuum zrastejo do približno 0,5-1 metra v višino in morajo biti oddaljeni najmanj 1 meter drug od drugega. Z zmanjšanjem tega parametra na 30 cm se posamezna produktivnost zmanjša, toda ena na površino se poveča.
V subtropskih in tropskih regijah je kajenski poper trajnica; v zmernem podnebju pa prevzame vlogo enoletne zelenjave. Pozimi lahko kajenski poper postavimo v zaprtih prostorih in na toplo, pri tem pa skrbimo za obrezovanje in zagotovimo dobro izpostavljenost soncu.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
