Uvod
Kot vemo, je lahko testo za pico mehko in puhasto, drobljivo ali gobasto: te lastnosti so v bistvu odvisne od vrste uporabljene moke ali, bolje rečeno, od mešanice moke.
Pice, kot so focaccia, slane pite in pečene specialitete na splošno, se lahko pojavijo drugače, odvisno od izbrane moke. Pravzaprav je moka poleg vode, olja, soli in kvasa vodilna sestavina pri pripravi pice.
Moka tipa 00, 0, 1 in 2
Kot je znano, iz mletja trde pšenice dobimo zdrob in zdrob; toda ko je matrika mehka pšenica, je končni izdelek bela moka, še posebej primerna za pripravo kruha in peciva. stopnja presejanja (postopek predelave, ki vključuje ločitev moke od otrobov):
- Bela moka tip 00: stopnja presejanja enaka 50% (idealno za testo in sladkarije)
- Bela moka 0: 72% abburatta (odlično za kruh, pico, focaccio in kvašene specialitete)
- Moka tipa 1: abburatta do "80%
- Moka tipa 2: stopnja presejanja enaka "85%
- Fior di farina: zelo fin pšenični prah, pridobljen iz najglobljega in najbolj mehkega dela zrna. Moka par excellence v slaščičarski proizvodnji, kakovostno boljša v smislu glutena.
- Polnozrnata moka: po mletju ta moka ne prehaja v nadaljnje postopke rafiniranja. Predstavlja dobro alternativo moki 0, ne samo za pripravo kmečkega testa, ampak tudi zaradi nasititve in uravnavanja črevesja zaradi dragocenosti vlaken.
Polnozrnata pica (dolgo rastoča)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izbira moke
Predpostavka je bistvena za "splošno moko" različnih mešanic pic, ki so na voljo na trgu. Na splošno je "klasično testo v hrani" sestavljeno iz mešanice pšenične moke tipa 0 in 00 ter vode, olja , sol in kvas. Da bi dobili rustikalen, bolj poln, bogat in aromatičen izdelek, lahko moku tipa 0 in 00 dodamo določeno količino polnozrnate moke ali v vsakem primeru napol rafinirano moko. bodite pozorni na čas kvašenja: pravzaprav so te moke bogatejše z vlakninami in hranili, kar zahteva veliko daljši čas vzhajanja kot testo z belo moko. Poleg tega je polnozrnata moka, uporabljena za pice, veliko bolj podvržena propadanju in / ali širjenju bakterije.
Idealno bi bilo pšenico zmleti neposredno z majhnimi gospodinjskimi koluti, da dobimo boljše testo. Vsekakor trg ponuja veliko vrst moke: bolje je, da se odločite za bolj kakovostno.
Pica je kakovostno boljša, če je moka iz ekološke in naravne pšenice, neobdelana s pesticidi ali kemikalijami. Vsekakor bi bilo dobro upoštevati zgoraj omenjeni razmislek tudi pri vseh drugih živilih na osnovi moke, ne le za pripravo pic.
Druga moka za pico
Druge moke lahko zmešamo s pšenično moko: na primer pšenično moko in majhno pirino moko ali ovseno moko lahko zmešamo v enakih delih. Za ljubitelje sladkih okusov je pšenični moki priporočljivo dodati del mandljeve moke: slednja ne le zmehča testo, ampak ga zagotovo naredi bolj energičnega.
Za tiste, ki imate radi pikantne okuse, lahko belo moko obogatite z začimbami in aromami, kot so sesekljan koriander, školjka, origano itd.
Za manj otekle testenine je priporočljivo mešati pšenično moko z zdrobom.
Moka za pico in celiakijo
Jasno je, da smo do tega trenutka obravnavali pšenično moko, zato je pri celiakiji popolnoma prepovedana. Bolnikom s celiakijo (intoleranca za gluten) pa ne zavračajo pice, če je pripravljena s certificirano brezglutensko moko, kot so riževa moka, soja, krompir in koruza.
Povzetek
Moka za pico: skratka
Bela moka tip 00
Bela moka tipa 0 (idealna za pice)
Moka tipa 1
Moka tipa 2
Fior di farina: (idealno za slaščice)
Polnozrnata moka (uravnava črevesje in nasiti)
50%
72%
80%
85%
- Moka tipa 0 in 00: mehko in puhasto testo
- Moka tipa 0 in polnozrnata moka: bolj polno, aromatično testo. → pozornost: daljši čas naraščanja
- Pšenična moka in zdrob: manj oteklo testo
- Pšenična in pirina moka
- Pšenična in ovsena moka
- Pšenična in mandljeva moka: sladkasto testo
- Pšenična moka in začimbe: sladko in bolj energično testo
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
