Stali kruh je star kruh, bolje rečeno, kruh, ki ni več svež in utrjen. Natančneje, zastarel kruh ima skorjo, ki NI več hrustljava in na videz mehka (zaradi absorpcije notranje vode), medtem ko je drobtina trda, drobljiva na otip.
Vendar pa je več poskusov na celih hlebcih, preoblikovanih v zastareli kruh, pokazalo veliko nižjo stopnjo dehidracije, kot so pričakovali; v zvezi s tem obstaja razlog za domnevo, da izguba vode iz zastarelega kruha sploh ne prispeva k procesu strjevanja svežega kruha.
Prvi test je opravil Jean Baptiste Boussingault sredi 19. stoletja:
'Ob upoštevanju okroglega kruha s premerom 33 cm, debelino 14 cm in maso 3,760 kg (izmerjeno v času odvzema pečice) smo vanj postavili termometer, ki je prodrl 7 cm od površine; to je pokazalo, da je jedrna temperatura le 97 ° C (kljub temu, da je bila pečena v pečici pri 250-300 ° C).
Ko kruh postavimo v komoro pri 19 ° C za 12 ur, v jedru je kruh ohranil temperaturo 25 ° C in šele po 24 urah dosegel ravnovesje z zunanjo temperaturo.
Na tej točki, ko smo opazili že delno preoblikovanje v zastarel kruh, smo izvedli drugo tehtanje hrane, ki je tehtalo 3.730 kg; dehidracija je znašala le 30 g.
6. dan, s popolnoma ustajalim kruhom, je bilo izvedeno še tretje tehtanje, ki je odkrilo 3.690 kg, kar je poudarilo nadaljnjo dehidracijo 40 g, kar je, dodano prvemu, povzročilo skupno izgubo vode 70 g pri začetnem kruhu 3760 g. (1,86%).
No, če smo 3.690 kg starega kruha dali v pečico za eno "uro (pri visokih temperaturah, ko je jedro doseglo 70 ° C), je prišlo do" nadaljnje izgube vode 120 g vode "hkrati s popolno obnovo svežine kruha.
V drugem poskusu je znanstvenik zapečatil zastarele krušne drobtine v nepredušni pločevinki (da bi se izognil pretirani dehidraciji) in opazil, da se je drobtina s segrevanjem in hlajenjem neomejeno številokrat nenehno obnavljala in izgubljala svoje elastične lastnosti.'.
Na koncu se kruh ustali in se glede na temperaturo vrne v prvotno konsistenco; s tem, da je zastarel CELOTNI kruh postavljen v pečico in ga segreval, mu povrne prvotno konsistenco ter ga pusti pri sobni temperaturi, da se strdi. Vse to se lahko večkrat ponovi, ne da bi se stopnja hidracije bistveno spremenila. Očitno je, če bi upoštevali "koščke" ali "rezine" kruha, bi bil rezultat vsaj deloma drugačen; kruh ne bi imel izolacijske zunanje prevleke skorje in dehidracija bi lahko bila bolj ostra (razen poskusa, ki je bil izveden pri hermetičnem zapiranju).
V praksi se ustaljeni kruh ne razlikuje po količini vode od svežega kruha, ampak po "reverzibilni molekularni spremembi škroba (koloidne narave), ki se: začne med ohlajanjem, razvije kasneje in traja do te temperature ne presega določene meje (vsaj 70 ° C), vendar je verjetno, da se lahko ta strukturni razvoj pojavi tudi med prvo razgradnjo, ki spremeni razgradnjo kompleksnega ogljikovega hidrata in ga naredi bolj ali manj na voljo.
Glej tudi: odporen škrob
Video recept za zastarel kruh
Kolikokrat se vam je že zgodilo, da ste kupili kruh in vam je ostalo nekaj kosov? To se mi pogosto dogaja, a vedno najdem način, da si ga opomorem: lahko ga naribam, zmehčam v mleku za pripravo ribjih kroglic ali cmokov ali pa ga spet potopim v kis za pripravo zelene omake! Danes pa bom z ostanki starega kruha za vas pripravil slastne super hitre pice!
Zelo hitre pice iz kruha
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi recepti, ki temeljijo na zastarelem kruhu, so recepti za cmoke in pico s starim kruhom
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
