Izraz hren lahko ima dva podobna pomena, ki pa se ju ne da preklopiti. V prvem primeru samostalnik označuje določeno zelenjavo z dolgo korenino, bolj znano kot hren, kmečki hren ali nemški hren; v drugem se ime cren nanaša na zelo posebno omako, ki jo dobimo iz že omenjene rastline.
Cren rastlina
Hren (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rastlina, ki uporablja dolgo užitno in značilno aromatično korenino; listi so tudi užitni, vendar se manj uporabljajo.
Je trajnica, kar pomeni, da ne umre z zaporedjem letnih časov. Spontano raste tudi v Italiji (v središču in na severu), na podeželju, kjer je zlahka prepoznaven, zlasti med cvetenjem (majhni beli cvetovi); očitno (tako kot pri mnogih koreninah) v tem obdobju ni priporočljivo izkoreniniti ga (cvetenje kompromisi trofizem korenine) in priporočljivo je, da se spomnite njegove lokacije, da jo poberete v jesenskih mesecih.
Hren lahko tudi gojimo; ne mara suše, stagnacije vode in rad ima rodovitna tla, oplojena z zelenjavnimi macerati. Rastlina je značilna za srednjo Evropo, vendar so različne vrste hrena prisotne na vseh celinah sveta.
Koren hrena, znan kot koreninski koren, najde številne uporabe v fitoterapevtskem in gastronomskem sektorju. Velja za eno najbolj znanih začinjenih živil (čeprav občutki, ki jih prenaša, nimajo nič skupnega s čilijem ali črnim poprom) in ima skoraj oster okus, vonj je oster, medtem ko hlapno olje v korenini peče oči veliko več kot navadna čebula (poleg italijanske omake, ki jo bomo videli spodaj, je še ena začimba na osnovi hrena wasabi).
Crenina omaka
Hrenova omaka je proizvod, pridobljen s predelavo korena hrena. To je treba pobrati jeseni, ko je sočna, trofična in polna. Nato ga olupimo, naribamo in zmešamo z zdrobljenimi drobtinami belega kruha (1/3 uporabljene korenine), belim vinom ali jabolčnim kisom (1/3 ali 1/4 uporabljene korenine), ekstra deviškim oljčnim oljem (1/ 8 glede na uporabljeno korenino), sladkor (QB) in sol (QB).
Hrenova omaka je kot nalašč za prilogo k mesnim jedem, zlasti kuhanim mesom, pa tudi prekajenim in na žaru; v hrenu se pogosto uporablja v severnoitalijanski kulinariki (v kateri se uporablja tudi naribana sveža korenina , jejte konzervirano v kisu ali ga potresete v prah).
Domači Cren
Crenina omaka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Fitoterapevtske lastnosti in prehrana
Za zunanjo uporabo se hren uporablja pri dermatozi in herpesu, vendar je lahko zelo dražljiv za občutljivo kožo. Poleg tega se zdi, da ima zaradi izjemne vazodilatacijske sposobnosti hren za lokalno uporabo ugodnejše izboljšanje simptomov, povezanih s tendonitisom ali površinsko bolečine v sklepih, kot so epitrokleitis, tendonitis kolena, revmatizem itd.
Poleg posebnega okusa, zaradi česar je odličen nadomestek za poper ali gorčico, se hren na fitoterapevtskem področju priporoča za:
- Pomožno zdravljenje okužb sečil (diuretični in protimikrobni učinek) in črevesnih parazitov (vermifuga)
- Njegova evpeptična aktivnost (spodbuja prebavo s spodbujanjem izločanja želodčnega soka in žolčnega delovanja)
- Njegovo izkašljevalno delovanje (uporabno, na primer v prisotnosti bronhitisa in maščobnega kašlja).
Najpomembnejše in biološko aktivne sestavine hrena so žveplovi glikozidi (oz glukozinolati), same po sebi brez okusa in vonja, ki se z encimsko hidrolizo pretvorijo v izotiocianate in pridobijo posebno oster vonj in značilen pikanten okus. Po nekaterih raziskavah (vendar še niso dokončane) so te iste molekule vključene v inaktivacijo nekaterih rakotvornih spojin, čeprav bi po drugi strani lahko v velikih količinah glukozinolati motili delovanje ščitnice, kar bi zmanjšalo njeno delovanje. Kuhanje bi jih moralo dokončno deaktivirati, vendar zaradi varnosti pogosta, sistematična in obilna uporaba pri bolnikih s hipotiroidizmom ni priporočljiva.
Hren nima posebej zanimivih hranilnih lastnosti. Ima precejšnjo koncentracijo vode, medtem ko so vitamini (v bistvu topni v vodi, zlasti C) in mineralne soli (zlasti kalij in natrij) skoraj vsi prisotni v srednjih količinah.Vlaken je veliko, vendar energijska makrohranila ne dosežejo občutljivih ravni .
Vendar ne pozabite, da uporaba hrena ni priporočljiva za bolnike z okvaro ledvic in ni priporočljiva (ali predlagana zmerno) pri majhnih otrocih, nosečnicah in medicinskih sestrah.
Poleg tega lahko uporaba hrena peroralno v vsakem primeru povzroči prebavne motnje zaradi draženja sluznice; po istem principu je hren kontraindiciran v primeru razjede želodca in dvanajstnika. Nenazadnje hren ni primeren za hranjenje oseb, ki trpijo zaradi hipotiroidizma.
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
