E280 - PROPIONSKA KISLINA
Propionsko kislino, ki spada v kategorijo aditivov za zakisljevanje konzervansov, lahko dobimo tako naravno kot sintetično.Propionska kislina nastaja v obliki estra koencima A iz katabolizma maščobnih kislin in tudi iz katabolizma nekaterih amino kisline. Poleg tega ga kot zadnjo spojino njihove anaerobne presnove proizvajajo bakterije iz rodu Propionibacterium (ki običajno naseljujejo želodec prežvekovalcev in človeške znojne žleze).
Propionska kislina je v naravi zelo pogost izdelek in je predstavljen v obliki jedke tekočine, brezbarven in z ostrim vonjem.
Leta 1844 je Johann Gottlieb to kislino prvič opisal in izoliral iz razgradnih produktov sladkorja; propionska kislina pa je bila opredeljena in identificirana šele leta 1847, zahvaljujoč francoskemu kemiku Jean-Baptiste Dumas, ki jo je preimenoval po nam znani nomenklaturi, kar pomeni "prva maščoba", kar simbolizira dejstvo, da je to prva spojina iz serije maščobnih kislin.
Propionska kislina se uporablja kot konzervans, zlasti za kruh in druge pekovske izdelke, saj je zaviralec rasti plesni in nekaterih bakterij.
Propionsko kislino (in njene soli) običajno uporabljamo v majhnih odmerkih, vendar se tudi odmerki zelo razlikujejo glede na različna živila. To je pravzaprav spojina, ki jo je treba zaradi intenzivnega vonja zelo dobro dozirati.
Propionska kislina je pogosto prisotna v sirih, kruhu (zlasti se uporabljajo soli), pekovskih izdelkih (zlasti soli), pakiranem kruhu, pici, piškotih, krekerjih itd.
Soli propionske kisline (propionati) so:
- E281 NATRIJ PROPINAT: To sol pogosto najdemo v pekovskih izdelkih, vendar obstaja sum, da povzroča migrene in / ali prebavne motnje. Uporablja se skupaj z drugimi solmi kot konzervans, predvsem proti glivam. ADI DOSE: /
- E282 KALCIJEV PROPINAT: ta sol je pogosto prisotna v pekovskih in slaščičarskih izdelkih. Uporablja se skupaj z drugimi solmi kot konzervans, predvsem proti glivam. ADI DOSE: /
- E283 KALIJEV PROPINAT: ta sol je pogosto prisotna v pekovskih in slaščičarskih izdelkih. Uporablja se skupaj z drugimi solmi kot konzervans, predvsem proti glivam. ADI DOSE: /
Estri propionske kisline se včasih uporabljajo tudi kot topila ali kot umetne arome.
Poleg omenjenih funkcij se propionska kislina uporablja tudi za zdravljenje "atletskega stopala", "vnetja, ki ga povzroča gliva, ki se zaradi vlažnosti, ki je prisotna pri znojenju, naseli med prsti, kjer se" lažje ukorenini ". To je pogosta nalezljiva okužba, ki se pogosteje pojavlja v toplih mesecih.
Uporablja se tudi pri sintezi pesticidov in zdravil, zlasti nesteroidnih protivnetnih zdravil, pridobljenih iz propionske kisline.
Zdi se, da te spojine pri osebah, ki jih uživajo, ne povzročajo negativnih stranskih učinkov.
ADI DOSE: /
