Splošnost
Proso je žito brez glutena. Je zelnata rastlina iz družine Graminaceae (Poaceae), rod Panika, Vrste miliaceum; binomska nomenklatura milje je torej Panicum miliaceum.
Opis
Proso je rastlina zelnata; ima navadno nežno, a trdo steblo na dnu, tik pred koreninami. Proso je organizirano v različna stebla, liste in cvetove; na splošno doseže meter / meter in pol v višino.
Listi prosa so zoženi (največ en centimeter široki), svetlo zelene barve in ponavadi porumenijo šele na koncu življenjskega cikla. Cvetovi so organizirani v socvetja, podobna "šopku" koruze, dolga približno 20 cm. Vsako socvetje izvira iz več majhnih konic (približno 4 cm), v katerih je le nekaj cvetov. Plodovi se razvijejo iz cvetov (jedrca, znotraj katerih so lastna semena); to zrno ima okroglo in rahlo podolgovato obliko, medtem ko je barva v osnovi sivkasta (svetla ali temna). Izredno nizka (približno 7 -krat manj kot pri pšenica).
Namigi za gojenje
Proso ne potrebuje velikih količin vode, vendar zahteva toplejše podnebje od povprečja žit. Ima letni pomladno-poletni cikel in setev poteka bolj ali manj v mesecu aprilu ali maju, pobiranje po 120 dneh. . Proso se pogosto uporablja pri zaključku letnih ciklov po ozimnicah; ne potrebuje posebej bogate ali mastne zemlje in zadostujejo srednje nizke ravni dušika in mineralnih soli. Ko je proso namenjeno za prehrano ljudi, ga je treba najprej popolnoma razrezati dozoreli in pred mlatitvijo pustimo, da se posuši. Pridelek prosa je približno 1-2 ton na hektar.
Izvor
Danes proso kolonizira skoraj ves planet. Zaradi svoje rustikalnosti se zlahka prilagodi številnim vrstam tal, dokler je podnebje toplo in / ali zmerno; tudi zaradi te lastnosti je bilo proso eno prvih žit, ki jih je človek izkoristil v kmetijstvu.
Domače dežele prosa so še vedno predmet polemik, vendar bi jih po vsej verjetnosti morali vključiti v azijsko celino (Indijo ali Bližnji vzhod). Ni redkost, da se proso spontano pojavi na neobdelani zemlji; precej se posuši na sušnih ali skoraj puščavskih tleh in je eden glavnih virov hrane tretjega sveta.
Zgodovina
Proso se je od svojih izvornih krajev razširilo že v prazgodovini, verjetno v povezavi z velikimi selitvami. starosti in še več v srednjem veku je postal primarni vir preživljanja prebivalstva.
Tako kot mnoga druga žita so tudi proso izločili iz pridelkov pšenice (bolj donosne in nagnjene k peki kruha). V "Bel Paeseju" so od 14. stoletja našega štetja pripravljali nekakšno debelo juho (polento) s prosom; to se je zgodilo veliko pred uvozom koruze (100 let pozneje) in izumom sorodne beneško-furlanske polente (še 100 let kasneje).
Danes proso velja za slabo žito in kot je navedeno zgoraj, je njegova pridelava precej slabša od pridelave pšenice; na starih in novih celinah se goji (v skromnih količinah) predvsem kot vir hrane za nekatere majhne vrste ptičev.
Tudi v sektorju vzreje za prehrano ljudi (meso, mleko in jajca) je proso manj produktivno kot druga žita, vendar zelo poceni (npr. Koruza in sirek). Le na najbolj sušnih območjih sveta proso še vedno neposredno (vendar delno) podpira prehrano ljudi.
Kilometer v kuhinji
Proso lahko uporabimo kot katero koli drugo surovo žito.
Če jo skuhamo, se zelo dobro poda formulaciji "grobe polente" (prednik koruzne polente).
Pogosto je prisoten v mešanih juhah iz žit ali žit in stročnic (tudi iz ekološkega kmetovanja) in ne manjka dietetičnih živil za celiakijo na osnovi čistega prosa ali v mešanici z drugimi mešanimi žiti. Tako kot mnogi drugi malo znani izdelki tudi žita je tudi med sestavinami makrobiotične in veganske kuhinje itd.
Proso lahko uporabimo tudi za izdelavo "hrustljavih" sladkarij (s karamelo). Tradicionalno, zlasti v afriških regijah, proseno moko uporabljajo za proizvodnjo živil, podobnih brezkvasnim kruhom; celo celo seme, kuhano naravno, je tipičen prvi tečaj omenjenih območij.
Le v dietnih živilih z dodanim (uporabnim za kvašenje) se lahko proso uporablja pri izdelavi kruha. Rok uporabnosti neobdelane moke je zaradi dobre prisotnosti oksidirajočih se maščobnih kislin precej kratek.
Semena prosa lahko na trgu najdete tako cela kot oluščena.
Ideje za kuhanje - Vegetarijanske mesne kroglice brez glutena s prosom in rikoto
Vegetarijanske kroglice s prosom in rikoto
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Najprej je proso žito, ki NE vsebuje glutena in je primerno za "celiakijo". Po drugi strani nekateri trdijo, da lahko proso vsebuje molekule (morda), ki lahko ogrozijo sintezo ščitničnih hormonov; v odsotnosti natančnejših podatkov se bomo omejili na upoštevanje te izjave, vendar vedno "v prid dvoma", saj je po toplotni obdelavi in razgradnji večina molekul peptidov, ogljikovih hidratov in lipidov (prej biološko aktivnih) bi morali porušiti.
Proso ima precej visok vnos energije in je primerljivo z ostalimi suhimi žiti. Beljakovinski del je pomanjkljiv in lipidni, čeprav večji od mnogih drugih, ni posebej vpliven. Energija prosa prihaja predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov.
Vsebnost vlaken je izjemna; kar zadeva vitamine in mineralne soli, INRAN ne ponuja veliko podrobnih informacij, vendar pa obstaja odličen prispevek železa in fosforja.
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava za: 100 g prosa; 100 g olupljenega prosa - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
