Bretzel

Kako rad potujem v Trentino! Zdaj je postalo že skoraj pravilo: vsakič, ko grem na te čudovite kraje, si ne morem pomagati, da se ne ustavim pri restavraciji za počitek s pereci! To so posebni sendviči v obliki maske, ki jih blanširamo v bazični raztopini in nato spečemo v pečici. Obstajajo tisti, ki dodajajo mast, tisti, ki imajo raje maslo, predlagam svojo različico! Ugotovimo skupaj!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 228 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za pokritost

  • Nekaj ​​zrn grobe soli

  Za kvašenje

  • 100 g bele moke tipa 00
  • 100 ml vode
  • 1 čajna žlička ječmenovega slada
  • 9 g pivskega kvasa

  Za kuhanje

  • 2 l vode
  • 40 g sode bikarbone

  Za drugo testo (8 perec)

  • 30 g masla
  • 250 ml vode
  • 10 g soli
  • 260 g bele moke tipa 0
  • 260 g bele moke tipa 00

  Potrebni materiali

  • Skodelice
  • Prozoren film
  • Tehtnica tehta hrano
  • Enolončnica
  • Sito
  • Skimmer
  • Steklo ali posoda
  • Lesena žlica
  • Rezilo

  Priprava

  1. Pripravimo kvasec. V topli vodi raztopite žličko ječmenovega slada, nato pa razdrobite svež pivski kvas. Ko kvas raztopimo v vodi, tekočino vlijemo v belo moko in z leseno žlico premešamo, da dobimo gosto testo. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati v toplem okolju 30-40 minut: kvasec mora biti otekel, mehki in na površini naj se pojavijo številni mehurčki.

  Nasvet OK
  Najprimernejše mesto za kvašenje je pečica, ki je topla, vendar izključena. Preden pustite testo s pivskim kvasom vzhajati, je priporočljivo, da pečico segrejete na 180 ° C 2-3 minute. Po tem je treba pečico izklopiti in testo pustiti vzhajati.
  Kot alternativo svežemu pivskemu kvasu je mogoče uporabiti 3 g suhega pivskega kvasa ali matičnega kvasa (v odmerkih, ki so enaki 30% celotne teže moke).

  2. Ko je vzhajalec pripravljen, nadaljujte s pripravo glavnega testa. V veliko skledo presejte dve vrsti moke in na sredini združite toplo vodo in stopljeno maslo. Nato jih dodamo vzhajati, sestavine na hitro pregnetemo in nazadnje dodamo še sol.

  Ali ste vedeli, da
  Številni recepti za perece zahtevajo uporabo masti. V tej različici pa predlagamo uporabo majhne količine masla; alternativno lahko v testo dodamo ekstra deviško oljčno olje.

  3. Ko se vse sestavine zmešajo in dobimo mehko, žametno in nelepljivo testo, ga položimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​približno 3 ure, dokler testo ne nabrekne in postane zelo mehko ter je potrojil lastno glasnost.
  4. Vzemite testo in ga razrežite na 8 delov.
  5. Vsak kos testa z rokami razvaljajte, da dobite vrvico dolžine približno 60-65 cm, pri čemer so konci tanjši od sredine.
  6. Vrvici dajte značilno obliko brezela (obroč z zavozlanimi konci). Priporočljivo je, da si ogledate video.
  7. Ko dobimo brezele, jih položimo na majhne kvadratke papirja za peko in pustimo počivati ​​približno deset minut: na ta način jih bomo lažje rokovali in ohranili popolno obliko brezelov.
  8. Medtem zavremo 2 litra vode in nato alkaliziramo s sodo bikarbono.

  Radovednost
  Na industrijski ravni se preste blanširajo v alkalni raztopini, pripravljeni z vodo in kavstično sodo. Zaradi težav pri rokovanju s kavstično sodo je doma bolje uporabiti natrijev bikarbonat: ta korak je pomemben za tipičen svetel in sijoč videz!

  9. Ko voda zavre, dvignite perece s papirjem za peko in jih nežno potopite v alkalno vodo. Po 30-40 sekundah z žlico z žlebom hitro odstranite "maske" za kruh in jih položite na krožnik, obložen s papirjem za peko.
  10. Postopek ponovite tudi z drugimi pereci.
  11. Z ostrim britvico zarežite perece na različnih mestih.
  12. Pečico segrejte na 200 ° C.
  13. Preste potresemo z nekaj zrni grobe soli (ali s sezamovimi, kuminovimi semeni, semeni koromača ali janežem).
  14. Preste pečemo pri 200 ° C (funkcija prezračevanja) približno 20 minut: morale bi dobiti običajno rjavo barvo.
  15. Preste je treba hraniti pri sobni temperaturi 3-4 dni. Shranjevanje v plastičnih vrečkah ni priporočljivo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Obožujem perece: s tem receptom bom gore Južne Tirolske prinesel domov! 4-5 dni jih lahko hranite iz hladilnika: priporočam pa, da jih ne zaprete v plastično vrečko, da preprečite, da bi prevzele kašaste konsistence. Okusne so za spremljanje. z gorčico in klobasa !
  

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Bretzel so živila, ki spadajo v skupino kruha in sorodna. Imajo povprečen vnos energije, ki ga zagotavljajo predvsem ogljikovi hidrati, medtem ko so beljakovine in maščobe malo pomembne.
  Vlaknin je veliko, holesterola pa skoraj ni.
  Bretzel so živila, ki niso primerna za prehrano tistih, ki trpijo za celiakijo, sladkorno boleznijo tipa 2, hipertrigliceridemijo in hipertenzijo.
  Kot nadomestek za kruh jih lahko občasno vključimo v prehrano proti prekomerni telesni teži. Povprečni delež se razlikuje glede na sestavo obroka.