Arašidovo maslo - vse, kar morate vedeti

V Ameriki ga imajo radi: namažejo ga na kruh, jedo skupaj z zelenjavo, marmelado in čokolado. Obstajajo tisti, ki ga jedo celo sami kot nagrado za brbončice.
Statistični podatki kažejo, da povprečen Američan porabi celo 1,5 kg na leto. Ste razumeli, kaj je to? Govorim o arašidovem maslu. Danes bomo osvetlili to pripravo hrane, poudarili prehranske lastnosti in dali odgovor na vprašanje:
“Ali je mogoče arašidovo maslo šteti za pravo hrano, kot je maslo?“

Malo zgodovine
Menijo, da so arašidovo maslo izumili že stari ljudje Inki, prvotno arašidovo maslo pa je imelo nekaj sestavek in strukturne razlike v primerjavi s sodobnejšim: obogateno je s kakavom in je bilo manj razmazano in bolj zrnato, da bi olajšalo njegovo proizvodnjo , arašidovo maslo pogosto zmešamo z delom rastlinskega olja: prisotnost olja nedvomno izboljša razmazljivost izdelka.

Prehranska analiza
Arašidovo maslo vsebuje približno 588 Kcal / 100 g, ki izvira iz maščob (51,4%), beljakovin (25%), ogljikovih hidratov (19,6%). Maslo, ki je narejeno s premazanimi arašidi iz kože, vsebuje veliko vlaknin (25 g / 100 g) Pogosteje pa je maslo narejeno iz olupljenih arašidov, zato se količina vlaknin zmanjša na 6 g / 100 g.

• Arašidovo maslo je vir lipidov polovico oskrbuje z nenasičenimi (vključno z oleinsko kislino). Tretjina maščob je polinenasičenih, preostalih 15% pa sestavljajo nasičene maščobe.
• Vitamini: Vitamini B3, B5, B6, Vit.E in folna kislina
• Mineralne soli: Magnezij, cink, kalij, fosfor, mangan, baker, natrij (od tega je v naravnih arašidih zelo nizek odstotek)
• Resveratrol in polifenoli: antioksidativna snov, ki je v v izobilju prisotna v vinu. Najdemo ga v arašidovi lupini: pri uporabi arašidov, prevlečenih s "pellicina" (obloga), nastalo maslo prinese tudi določeno količino resveratrola.
• Arginin: arašidi predstavljajo eno najbogatejših živil z argininom, ki je bistven za rast otrok, ne pa tudi za odrasle (ker se aminokislina sintetizira v jetrih in ledvicah). Arginin je predhodnik kisle dušikove kisline.
• Prehranske vlaknine: arašidi vsebujejo 25 g prehranskih vlaknin na 100 g izdelka
• P-kumarna kislina, antioksidant
• Brez holesterola vendar bogata z lipidi

Slabosti

1. Arašidi so alergeni: veliko ljudi kaže bolj ali manj izrazito občutljivost na arašidovo maslo.
2. Izjemno kalorična hrana: vsebuje 588 Kcal / 100 g
3. Možna kontaminacija z aflatoksini, sekundarnimi presnovki, ki jih sintetizirajo nekatere glive iz rodu Aspergillus. Vsekakor pa pogoste analize hrane (kontrola kakovosti) v proizvodnih fazah arašidovega masla odpravijo nevarnost.
4. Prisotnost palmitinske kisline, nasičene maščobne kisline z dolgo verigo, ki ji pripisujejo potencialni aterogeni in hiperholesterolemični učinek, ki negativno vpliva na tveganje za srčno-žilni sistem.

To NE pomeni, da je "arašidovo maslo" resno škodljivo za zdravje ": zmerna in občasna poraba je lahko le dobra za razpoloženje.

Sklepi
Na vprašanje "Ali je mogoče arašidovo maslo šteti za pravo hrano, kot je maslo?"2 odgovora ustrezata:

1. Da, če je pripravljen po tradicionalnem receptu (samo z arašidi in minimalno soli)
2. Ne, ko je arašidovo maslo okrepljeno s stabilizacijskimi dodatki in delno hidrogeniranimi rastlinskimi olji za izboljšanje mazanja.

Uvod v video
Obstaja toliko ljudi, ki obožujejo arašidovo maslo! Mislite, da je Elvis oboževal sendviče iz arašidovega masla, slanine in banane! In Hemingway je bil tudi nor na to: polnil je arašidovo maslo in čebulo iz razloga, da moram biti tam?

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 582 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 200 g arašidov
  • 3 g sojinega lecitina
  • 1 čajna žlička medu ali 5 g rjavega sladkorja
  • 4 g (2%) soli
  • Neobvezno: 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

  Potrebni materiali

  • Pekač
  • Papir za peko
  • Mešalnik velike moči
  • Lopatice in žlice
  • Kozarec s pokrovom

  Priprava

  1. Arašide olupimo in jim odvzamemo tudi pokrivno kožo (kožo).

  Ali ste vedeli, da
  koristne snovi, kot je resveratrol, močan antioksidant, se skrivajo v arašidovi koži. Tisti, ki želijo, lahko pražene arašide zmešajo s predhodno odstranjenimi kožicami, da povečajo hranilno kakovost končnega izdelka.

  2. Arašide razporedimo v pekač, obložen z maščobnim papirjem, in jih 10 minut pražimo pri 160 ° C.
  3. Pustite, da se arašidi popolnoma ohladijo.
  4. Arašide razdelite v močan mešalnik in združite rjavi sladkor (ali med), lecitin (naravni emulgator, ki preprečuje ločevanje faz) in sol. Za lažje mešanje lahko dodate žlico ekstra deviškega oljčnega olja.
  5. Da bi se izognili spreminjanju učinkovin, je priporočljivo, da se vmes mešajo: s tem se prepreči pregrevanje mase.
  6. Arašidovo maslo pustimo, da se vsaj pol ure ohladi v hladilniku: na ta način bo dobilo debelejšo in kremasto konsistenco.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Ali veste, kaj vam rečem? Da imajo Američani prav: arašidovo maslo je poslastica z velikim P! Užitek, ki ga je treba občasno podariti, ne da bi pretiravali in upoštevali njegovo pomembno kalorično vrednost.
  Poskusite tudi domačo margarino!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Arašidovo maslo je začimbna maščoba rastlinskega izvora. Poleg lipidov (prevladujoči) vsebuje tudi znatne deleže ogljikovih hidratov in beljakovin (srednje biološke vrednosti); vlaknin je v izobilju. Povprečna porcija arašidovega masla je enaka kot druge začimbne maščobe, okoli 10-20 g (60-120 kcal).