E260 - OCETNA KISLINA
Ocetna kislina, sicer znana kot acetat, je organska kemična spojina. V živilski industriji se ta snov uporablja kot aditiv za živila, konzervans, zakisa, proti delovanju gliv in bakterij; na etiketah je označena s kodo E260 .
Znano je, da ta spojina daje kisu značilen kisel in oster okus in vonj.
Kis je zelo starodavna spojina: vsaka kultura, ki je izvajala fermentacijo piva ali vina, je zagotovo odkrila ocetno kislino zaradi izpostavljenosti teh pijač na prostem.
Čista ocetna kislina (tj. Brez vode) se pri sobni temperaturi pojavi kot brezbarvna tekočina, ki se po zmrzovanju (tj. Pod 16,7 ° C) pretvori v kristalno trdno snov.
Ocetno kislino lahko dobimo s sintetičnimi ali naravnimi postopki.Proizvod, prisoten na trgu, pravzaprav dobimo bodisi z bakterijsko fermentacijo (zahvaljujoč Acetobacter in Clostridium acetobutylicum) sladkorja, melase ali alkohola ali iz kemične sinteze acetaldehida.
Ocetno kislino lahko poleg aditiva za živila uporabimo tudi:
- v živilski industriji za povečanje topnosti olj in smol;
- pri pridelavi kruha ali v fermentacijski panariji, da zaradi svojega zakisljevalnega delovanja ovira razvoj neželenih mikroorganizmov;
- pri proizvodnji polietilen tereftalata (PET), ki se uporablja za proizvodnjo plastičnih steklenic;
- pri razvoju fotografskih zvitkov, ki jih uporabljajo v razvojnih rezervoarjih;
- za ohranjanje bal sena z omejevanjem rasti gliv in bakterij;
- pri zdravljenju pikov meduz;
- pri proizvodnji lepil za les in številnih sintetičnih vlaken in tkanin;
- kot antiseptik;
- uporablja se razredčeno, uporablja se kot odstranjevalec madežev za odstranjevanje vodnega kamna.
Njegove glavne soli so:
- E261 KALIJOV DIAKETAT ali KALIJEV AKETAT
- E262 SODIUM DIACETATE ali SODIUM ACETATE
- E263 KALCIJEV ACETAT ali KALCIJEV ACETAT
ADI DOSE: /
