Vrste rastlinskega mleka in vloga v prehrani
Rastlinsko mleko je konkurenčno živilo kravjega mleka; To so popolnoma drugačni izdelki v primerjavi s sadjem prsi, vendar je rastlinsko mleko precej razširjeno med tistimi, ki iz fizičnih razlogov (nestrpnosti ali alergije) ali filozofskih (na primer veganstvo) ne uživajo mleka živalskega izvora.
Najpogostejša in porabljena rastlinska mleka so:
- Sojino mleko »Video recept, da ga naredite doma
- Riževo mleko »Video recept, da ga naredite doma
- Mandljevo mleko »Video recept za pripravo doma
- Ovseno mleko »Video recept, da ga naredite doma
- Kokosovo mleko »Video recept, da ga naredite doma
- Amarantovo mleko »Video recept, da ga naredite doma
- Lešnikovo mleko »Video recept, ki ga naredite doma
Indikacije
Ponovno opozarjajoč, da (pri uravnoteženi prehrani) kravjega mleka ni treba nadomestiti z rastlinskim mlekom, ki se izbere zaradi svoje prijetnosti (subjektivnosti) ali zaradi ideoloških razlogov; ob tem je treba zapomniti, da bi lahko izbiro alternativnega izdelka delno utemeljili tudi z enim ali več patološkimi ali parafiziološkimi stanji; najpogostejši so:
- Laktozna intoleranca
- Alergija na beljakovine kravjega mleka
- Hiperholesterolemija
Pravzaprav rastlinsko mleko NE vsebuje laktoze, NE vsebuje beljakovin kravjega mleka in NE vsebuje holesterola; pa to ne pomeni, da gre za hipoalergeno hrano! Pravzaprav je to sojina beljakovina ena najpogostejših alergij in v nobenem primeru ne manjka težav do mandljev ali ovsa (manj pogosto do riža).
Prehranske posebnosti
Začnimo z določitvijo, da v odsotnosti patologij NI VEČ, če rastlinsko mleko prinaša nenasičene maščobe in je brez holesterola in laktoze; še več, tudi pri terapiji za zniževanje holesterola ali pri zdravljenju intolerance na laktozo je mogoče vnesti kravje mleko, ki obvladuje (če je potrebno) stopnjo posnetega mleka ali daje prednost prebavljivemu mleku (mleko brez laktoze). Enako ne moremo reči za tiste, ki so alergični na mlečne beljakovine, ki bi morali izbrati POTPUNO hidrolizirano živalsko mleko (v katerem so prisotne SAMO aminokisline in NE peptidne verige); ampak to bi bilo po mojem mnenju "neuporabna sila.
Omenimo pa »ekskluzivno« sestavo rastlinskih mlekov; na primer v sojinem mleku je nekaj zelo uporabnih hranilnih molekul za zniževanje holesterola, lecitinov. Zato je mogoče odšteti, da bi uživanje sojinega mleka namesto kravjega mleka lahko koristilo njegovi "optimizaciji" za zniževanje holesterola (vendar tega ne moremo reči za riževo ali mandljevo mleko); vendar soja ni edina stročnica, ki vsebuje lecitin, zato porabi drugi podobni izdelki bi lahko dali enako prehransko prednost, ne da bi morali nujno izbrati rastlinsko mleko.
"Drugo hranilno komponento, ki je močno prisotna v sojinem mleku in manj v kravjem mleku, sestavljajo esencialne maščobne kisline omega-3. Nazadnje je po mojem mnenju vlaknasta komponenta, raztopljena v rastlinskem mleku, zelo nepotrebna; pravzaprav so skromne količine prehranskih vlaknin, ki jih (očitno) ne najdemo v kravjem mleku. Vsekakor pa vlakna, ki jih vsebuje rastlinsko mleko, ne prispevajo bistveno k doseganju »slavnih« 30 g / dan.
Opomba:. VSE rastlinsko mleko, ki je nejasno podobno kravjemu mleku, je treba dopolniti s hranili. Prehranska načela (mikrohranila), ki jim po definiciji primanjkuje, so kalcij, vitamin D in vitamin B12, z makrohranilnega vidika pa je v mandljevem mleku dodana saharoza ali glukoza, pa tudi sončnično olje v ovsenem mleku in v riževem mleku. .
Glede na to, da bi želel narediti prehransko primerjavo zgoraj naštetih izdelkov, ne bi omenil mineralnih soli in vitaminov, saj lahko z okrepitvijo (integracija rastlinskega mleka z vitamini in minerali) dosežejo (bolj ali manj) enako koncentracije kravjega mleka; nasprotno, makromolekule se lahko med seboj bistveno razlikujejo, prehranska primerjava med rastlinskim mlekom in kravjim mlekom pa bi lahko razkrila ustreznost ali drugače pijače glede na druge.
Primerjava med rastlinskim mlekom in kravjim mlekom
(najvišje vrednosti v rdeči barvi in najnižje v zeleni barvi)
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
