Splošnost
Brie je mlečna hrana s cvetlično skorjo z lahkimi plesni; francoskega izvora, se proizvaja v korespondenci s istoimensko dolino (departma Saine-et-Marne), ki se nahaja približno 50 km od prestolnice (proti vzhodu). To je kratkotrajen mehki sir iz kravjega mleka.
Brie se razlikujejo po različnih zelo posebnih vrstah, vendar (od leta 1980) le 2 nosijo blagovno znamko AOC (Appellation d "Origine Contolée - enakovredno naši DOP): Brie de Meraux in Brie de Melun. Prva (najbolj znana) se ponaša z občutljivo okus, medtem ko ima drugi izrazito močnejši vonj.
Možno je, da se je Brie rodila v opatiji Notre-Dame de Jouarre, približno v 11. stoletju našega štetja.
Kar zadeva prehrano, Brie velja za polmastni sir (do 27% v lipidih). Predstavlja precej kalorično hrano, saj je bogata predvsem s trigliceridi in beljakovinami. Z okusnega vidika , se ta sir izrazi "največ" v poletnih in zgodnjih jesenskih mesecih.
Opis in produkcija
Prilagojeno iz: Atlas sirov: Vodnik po več kot 600 sirih in mlečnih izdelkih z vsega sveta - G. Ottogalli - Založnik Urlico Hoepli Milan - strani 236: 238.
Brie je okrogle oblike (premera 30-35 cm), debeline nekaj centimetrov (2,5-4 cm), polstena s tanko plastjo bele plesni in s približno maso 0,5-2 kg za vsako obliko. Tako kot drugi klasični siri iz cvetne skorje (zlasti tisti iz surovega mleka) ima Brie CENTRIPETALNI trend zorenja; ta nagnjenost k hitrejšemu zorenju v sredini kot na zunanji strani daje poseben STRATIGRAFSKI vidik, to je: temno, kremasto, rumenkasto podlago in bolj dosledno osrednje jedro, čisto bele barve. Pasta je mastna in ima tipičen okus.
Brie je sir iz surovega kravjega mleka (danes pogosteje pasteriziran). Začimba traja približno 20-30 dni (nekateri omenjajo 8 tednov) in poteka na vlažnih mestih, enkrat s slamnatimi nosilci, ki spodbujajo razvoj zunanjega belega klobučevine.
Recepti in prehranske lastnosti
Brie je sir, ki se ne obdrži dolgo; hraniti ga je treba v hladilniku in le nekaj dni. Z gastronomskega vidika njegova kulinarična uporaba (v receptih) ni priporočljiva; poraba pravzaprav vključuje ločeno degustacijo s parjenjem sadno-lahkih rdečih vin (Touraine), pa tudi polno (Burgundija ali Bordeax).
Sanitarne posledice
Uživanje Brie ni priporočljivo v primeru nosečnosti; to je mogoče pripisati tako površinskemu oblikovanju kot njegovi nagnjenosti k nastanku drugih vrst mikroorganizmov.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Glede na študijo z naslovom "Vrednotenje zdravstvene in higienske kakovosti nekaterih vrste sirov posnete v fazi prodaje na drobno", objavljeno v reviji"Veterinarska Italijanski, 46, 221-231 ", se je izkazalo, da so nekateri modri in plesnivi siri bolj izpostavljeni bakterijski okužbi. Med temi je bilo ugotovljeno, da je Brie nagnjen k gostitelju Listeria monocytogenes, bakterija, odgovorna za vrsto zastrupitve s hrano, ki je potencialno škodljiva za plod.
Če povzamemo, če upoštevamo, da se Brie NE podarja kuhanju, je bolje, da ga popolnoma izključimo iz prehrane nosečnice.
Prehranske lastnosti
Brie vsebuje v povprečju približno 48-49% vode, 22-23% maščob (do 27%), 20% beljakovin in 4% pepela (mineralne soli).
V primerjavi s tem, kar je omenjeno v tabeli ob strani, je razvidno, da je Brie živilo, ki je tako uporabno kot kontroverzno. Tako kot večina sirov tudi ta vsebuje velike količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija, fosforja, vit. A in vitamin B2 (riboflavin); vendar visoka kalorična gostota lipidov onemogoča njeno pogosto uporabo in v velikih količinah, zlasti v primeru prekomerne telesne teže.
Holesterol ni zanemarljiv in razumno je verjeti, da je razgradnja maščobnih kislin v korist nasičenih; zaradi tega je Brie izdelek, ki ni ravno primeren za prehrano proti hiperholesterolemiji, saj ga bogastvo kalcija in fosforja (bistvenega pomena za okostenenje) popolnoma kontekstualizira v prehrani rastočih oseb in starejših.
Nenazadnje je treba opozoriti na obilje dodanega natrija. Ker je potencialno neugoden element za tiste, ki jih (ali jim grozi) hipertenzija, je treba njegov vnos s hrano čim bolj ublažiti; očitno je treba del Brie sir se dodatno zmanjša.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
