Mleko v prahu in koncentrirano mleko

Zakonodajni vidiki

Po veljavni zakonodaji veljajo za "konzervirano mleko".
Pridobivajo se iz polnomastnega, posnetega ali delno posnetega mleka, iz smetane in / ali iz njihove mešanice z delno ali popolno odstranitvijo vode. Ne gre torej za hrano, ampak za živilske izdelke, torej za tehnološke priprave
Zakon določa:

• Preventivna toplotna obdelava surovin (morajo biti vsaj pasterizirane; v mnogih primerih se mleko v prahu pridobiva iz UHT mleka, zbranega v supermarketih nekaj dni pred iztekom roka uporabnosti; očitno kasnejša obdelava jamči za kakovost izdelka).
• Uporaba antioksidantnih in stabilizacijskih dodatkov
• Skladiščenje s sterilizacijo ali UHT in aseptično embalažo za delno dehidrirano mleko; v popolnoma dehidriranem mleku mora biti "preostala vlaga" manjša od 5% - ne sme pa biti popolnoma dehidrirana, ker se v tem primeru ne bi mogla več raztapljati.

Opomba:

• Za proizvodnjo 1 kg delno dehidriranega mleka je potrebno 2,1 - 2,3 litra mleka (2,6 - 2,7, če je sladkano).
• Za proizvodnjo 1 kg popolnoma dehidriranega mleka je potrebno približno 8 kg polnomastnega mleka in 10 kg posnetega mleka (navsezadnje, če pogledamo sestavo mleka, ugotovimo, da ga sestavlja 86-88% voda).

Takoj topno mleko v prahu

Pridobimo ga s pretvorbo predhodno koncentriranega mleka v peno z vbrizgavanjem emulgatorjev in dušikovega plina ter naknadnim sušenjem (sušenje s peno).
S ponovnim navlaženjem mleka v prahu z nasičenim s paro zrakom in ponovnim sušenjem z vročim zrakom se laktoza spremeni iz amorfne v kristalno obliko in prah dobi porozno teksturo, ki omogoča hitro ločitev.
Dehidrirano mleko se uporablja za:

• neposredna poraba (humanitarna pomoč, vrečke mleka, na primer v letalu);
• industrijska proizvodnja (čokolada, piškoti, sladoled, konzervirano meso, glej frankfurters).

Zahteve za popolnoma ali delno dehidrirano mleko (Zakonodajni odlok 175/2011)

Koncentrirano mleko (delno dehidrirano mleko) Maščobna snov Celoten suh ekstrakt, pridobljen iz mleka Koncentrirano mleko, bogato z maščobami ≥ 15% ≥ 26,5% Koncentrirano mleko ali zgoščeno polnomastno mleko ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrirano delno posneto mleko ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Koncentrirano posneto mleko ≤ 1% ≥ 20% Sladkano koncentrirano mleko ali sladkano koncentrirano polnomastno mleko ≥ 8% ≥ 28% Polposneto koncentrirano sladkano mleko ≥1% - ≤8% ≥ 24% Sladkano koncentrirano posneto mleko ≤ 1% ≥ 24% Popolnoma dehidrirano mleko Dehidrirano mleko, ki vsebuje: Mleko v prahu, bogato z maščobo, ali mleko v prahu, bogato z maščobo vsaj 42% maščobe Mleko v prahu, polnomastno mleko v prahu, mleko v prahu ali polnomastno mleko v prahu najmanj 26% in manj kot 42% maščobnih snovi Delno posneto mleko v prahu ali delno posneto mleko v prahu več kot 1,5% in manj kot 26% maščobe Posneto mleko v prahu ali posneto mleko v prahu največ 1,5% maščobe

Opredelitve, ki jih določa omenjena zakonska uredba:

• delno dehidrirano mleko: tekoči izdelek z ali brez dodajanja sladkorjev, pridobljen z delno odstranitvijo vode iz mleka, popolnoma ali delno posneto mleko ali mešanica teh izdelkov, po možnosti z dodatkom smetane ali popolnoma dehidriranega mleka ali teh dveh dodatek popolnoma dehidriranega mleka končnemu izdelku ne sme presegati 25% celotnega suhega ekstrakta, pridobljenega iz mleka.
• popolnoma dehidrirano mleko: trden proizvod, pridobljen z odstranjevanjem vode iz mleka, popolnoma ali delno posnetega mleka, smetane ali mešanice teh proizvodov in katerega vsebnost vode je enaka ali manjša od 5 mas.% proizvoda, vse opravljeno
  

Omenjena zakonska uredba iz uredbe izključuje različne vrste konzerviranega mleka, namenjene dojenčkom in majhnim dojenčkom, za kar je predvidena posebna uredba.

Mleko v prahu, namenjeno otrokom ali kot prehranski izdelek, je urejeno z Uredbo (ES) 852/2004 in z zakonodajno uredbo 111/92; za proizvodnjo teh mlekov so potrebna posebna dovoljenja ministrov.

Prehranske lastnosti Mleko v prahu, kravje mleko, posneto

Kravje mleko v prahu, delno posneto

Kravje, polnomastno mleko v prahu

Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti