Za kaj se gre?
Izraz Kombucha opredeljuje "celo kategorijo funkcionalnih pijač na osnovi fermentiranega čaja (zelene ali črne kakovosti), rahlo peneče in sladke, običajno orientalske.
Sestava mikrobnih populacij v različnih kulturah scoby je spremenljiva. Pogosteje opazimo razširjenost kvasovk iz rodu Saccharomyces, ki izvajajo alkoholno fermentacijo, in prisotnost bakterij, ki pripadajo vrsti Gluconacetobacter xylinus, ki oksidirajo alkohole v kisline.
Izvor kombuče, pa tudi etimologija izraza, nista znana; pravzaprav je bila beseda v zahodno abecedo prevedena šele leta 1991, vendar je možno, da je bila pijača dobro prisotna v vzhodni Rusiji od začetka 1900 -ih.
Kombuče tradicionalno pridelujejo doma ali lokalno; šele v poznih devetdesetih letih so se v Ameriki pojavili v obliki ustekleničene pijače.
Kombuče so v kitajskem jeziku znane kot chájūn, v japonščini kot kocha-kinoko, v korejščini kot hongchabeoseotcha in v ruščini kot chaynyy grib; vsi ti samostalniki imajo enak pomen, torej "čajna goba".
Nekateri menijo, da so kombuhe sposobne pomagati pri zdravljenju številnih bolezni in tegob, čeprav za to ni konkretnih dokazov.
Nasprotno pa je bilo dokumentiranih veliko primerov škodljivih učinkov, povezanih z uživanjem kombuče, in pri domači pripravi obstaja določeno tveganje za škodljivo kontaminacijo.
Sistematični pregled je pokazal, da različne, večinoma zelo nejasne koristi uživanja kombuhe ne upravičujejo tveganj. Zato pijač ne bi smeli priporočati kot terapevtsko hrano; to ne pomeni, da so še vedno vključeni v celoto funkcionalnih pijač.
Zdravstvene posledice
Kot je bilo pričakovano, je bila poraba kombuče objavljena v prepričanju, da se lahko pohvalijo z nekaterimi terapevtskimi učinki, med drugim:
- Izboljšajte različna patološka stanja, vključno z aidsom, rakom in sladkorno boleznijo tipa 2
- Stimulirajte imunski sistem
- Povečajte libido
- Obrnite nastanek sivih las.
Vendar pa znanstveni dokazi o ljudeh veljajo za precej nezadovoljive. Čeprav testi na živalih in in vitro kažejo, da bi se lahko uživanje kombuče, če ne celo terapevtsko, izkazalo za koristno, v letu 2014 (zaenkrat zaman) projekt eksperimentiranja na ljudeh potrdijo ali ovržejo te teorije.
V sistematičnem pregledu iz leta 2003 je raziskovalec Edzard Ernst opredelil kombučo kot "skrajni primer" nekonvencionalnega zdravila zaradi velike razlike med malo verjetnimi terapevtskimi učinki in škodljivim potencialom kombuče. Nato je bilo sklenjeno, da je seznam resničnih terapevtskih koristi precej nepomemben in v vsakem primeru slabši od tveganj, ki izhajajo iz tega; poleg tega je mogoče z gotovostjo trditi, da se kombuhe nikoli ne sme priporočiti za medicinsko uporabo pri določenih boleznih.
Stranski učinki
Na srečo so poročila o škodljivih učinkih, povezanih z uživanjem kombuče, precej redka, vendar še vedno pomembna. Pomanjkanje pritožb je deloma posledica redkosti okoliščin in deloma podcenjevanja zaznanih simptomov.
Neželeni učinki, povezani z uživanjem kombuče, vključujejo: toksičnost za jetra, toksičnost za ledvice in presnovno acidozo. Ena ženska je umrla zaradi uživanja kombuče, čeprav ni bilo mogoče nedvoumno povezati vzroka in posledice.
Nekateri možni negativni učinki kombuče na zdravje vključujejo: kisli pH (nagnjenost k acidozi krvi), presežne mikroorganizme in nezaželeno bakterijsko ali glivično kontaminacijo. Kar zadeva ta zadnji pojav, so nekatere študije pokazale prisotnost usnička kislina in kombucha, to je "hepatotoksin, ki ga običajno izločajo cianobakterije lišaji.
Lokalna uporaba kombuhe je bila povezana tudi z okužbami s antraksa na koži, vendar ni jasno, ali je do kontaminacije prišlo med skladiščenjem ali proizvodnjo.
Zaradi svojega mikrobiološkega prispevka in pogoste umazanije posod je kombucha strogo prepovedana osebam z oslabljenim imunskim sistemom, nosečnicam, medicinskim sestram in otrokom, mlajšim od 4 let.
Kar zadeva komercialne priprave, pa je po drugi strani verjetno postavljena domneva o večji varnosti uporabe.
Kemična sestava
The saharoza nekaj kombuče se najprej biokemično pretvori v fruktoza In glukoza, nato pa v glukonska kislina In ocetna kislina (dobro prisotna v pijači).
Kombuchas vsebujejo tudi encimi, aminokisline, polifenoli in različne organske kisline; natančne količine teh elementov se razlikujejo od primera do primera.
Druge posebne komponente kombucha vključujejo etanola, glukuronska kislina, glicerol, mlečna kislina, usnička kislina (glej zgoraj) e vodotopni vitamini (skupina B In askorbinska kislina).
Vsebnost alkohola v kombuči je na splošno manj kot 1%, vendar se s časom fermentacije povečuje.
Biologija Kombucha
Kombuče so simbiotske mešane kulture bakterij in kvasovk, ki so po sestavi in videzu (retikulum v suspenziji) podobne "materi" kisa ".
Kulture lahko vsebujejo enega ali več kvasovk, npr Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Zvezdna kandida, Schizosaccharomyces pombe In Zygosaccharomyces bailii.
Bakterijska komponenta kombucha vključuje tudi več vrst, vključno s skoraj vedno Gluconacetobacter xylinus (ki fermentira alkohole, ki jih proizvajajo kvasovke, v ocetno in druge kisline); njegova funkcija v pijači je povečati kislost in omejiti vsebnost etanola.
Populacija bakterij in kvasovk, ki proizvajajo ocetno kislino, se poveča zlasti v prvih 4 dneh fermentacije, nato pa se zmanjša.
The G. xylinum proizvaja mikrobno celulozo in je odgovoren za večino fizikalne strukture suspendirane rešetke (mati).
Zaradi prisotnosti usničke kisline so mešano (verjetno simbiotsko) kulturo kombuhe opisali tudi kot lišajev; od leta 2015 pa nobeno poročilo ni identificiralo vrst cianobakterij (značilnih za to živo kombinacijo) v povezavi z glivičnimi sestavinami pijače.
Druge uporabe
Posušena "mati" Kombucha prevzame konsistenco usnjene tkanine. Znana kot mikrobna celuloza, jo lahko oblikujemo v različne oblike in tako ustvarimo brezšivna oblačila.
Z uporabo različnih tekočin za pridelavo (kot so kava, črni čaj in zeleni čaj) je mogoče dobiti mikrobno celulozo različnih barv, ne da bi jih bilo treba umetno barvati (vendar je to mogoče).
Različni rastni mediji in barvila spreminjajo tudi teksturo tkanine in dojemanje na dotik.
Mikrobna celuloza je podobna rastlinski celulozi in jo odlikujeta ekološka trajnost in biorazgradljivost.
Leta 2011 je londonska oblikovalka Suzanne Lee predstavila tekstilna vlakna kombucha za uporabo v obutvi in oblačilih. Leta 2014 je oblikovalka Sacha Laurin predstavila kolekcijo oblačil, ki je v celoti izdelana iz tkanine kombucha.
