Jagnjetina - Jagnječje meso

Za Jagnje mislimo na mladega primerka (ne starejšega od 12 mesecev) ovac (samice) ali ovna (samca, imenovanega tudi oven); s taksonomskega vidika žival spada v družino Bovidae, poddružino Capridae, rod Ovis, Vrste Oven; binomska nomenklatura jagnjeta je torej Ovis Oven.
Jagnje je rastlinojedo domače bitje, ki ga je mogoče vzrejati pri ljudeh. Lahko se zakolje že v mladosti za proizvodnjo mesa ali, če pusti zoreti, za proizvodnjo:

• Mleko in derivati ​​(ovčje)
• Volna (ovce in ovni)
• Meso (ovčje in ovčje, slednje je kastrirano ali plodno).

Jagnjetina je hrana živalskega izvora, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo in vitamini skupine B. Ima meso, ki ga mnogi cenijo, vendar ima bolj intenziven okus kot govedo in prašiči; tudi zaradi tega je jagnječje meso zelo cenjeno ljubitelji ovčjega mesa in nevzdržni za tiste, ki jim nasprotno ni všeč tipičen okus in aroma živali. Opomba: Jagnjetina je v primerjavi z ovcami, ovčetino in ovčetino nedvomno najbolj občutljiva.

Opis

Jagnje je rastlinojeda žival. Sprva se hrani izključno z materinim mlekom, odstavitev pa poteka približno 6 tednov po rojstvu. začasno in je značilen za osem mlečnih sekalcev (na spodnji čeljusti), od katerih se le dva sprednja zamenjata pri približno 12 mesecih življenja; drugi se zamenjajo v obdobju 4 let ali več.
V primerjavi z odraslo živaljo (od 1 do 16-19 let) je jagnje manjše in spremenljivo glede na pasmo, ki ji pripada; včasih so dlake (še vedno ne povsem volnate) temnejše od ovac in ovna, medtem ko rogovi (če so prisotni, spet glede na pasmo) niso dobro oblikovani.
Opomba: Ovčji rogovi, v nasprotju s tem, kar bi lahko kdo verjel, niso vedno posebnost ovna; nekatere pasme jih imajo pri obeh spolih, druge pri nobenem, tretji pa jih vidijo, da kalijo na ovcah namesto na ovnu.

Jagnječje meso - gastronomija

Jagnječje meso lahko uvrstimo med pusto, čeprav je treba upoštevati, da se spodaj navedene vrednosti nanašajo na kose, ki so "brez vidne maščobe". Vsebnost lipidov je v bistvu odvisna od reza, vendar načeloma nikoli ni primerljiva z vsebnostjo odraslih ovac, goveda ali prašičev. Jagnjetina je v pustih kosih vsekakor debelejša (čeprav nekoliko) v primerjavi z dojkami iz ptičje meso brez kože (piščanec, puran itd.). Po drugi strani pa ne pozabite, da tradicionalni jagnjetinski recepti skoraj nikoli niso dietetični, razen reber na žaru; lahka varianta jagnjetine v pečici je "Jagnjetina s pistacijami" (video recepti Alice), medtem ko so najdebelejši pripravki na osnovi jagnjetine so: ocvrti jagnječji kotleti (panirani), jagnjetina v fricasseeju (veliko olja), jagnječja stegna, pečena v pečici itd.



Jagnje s pistacijami

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Oglejte si tudi recept za "svetlo jagnje z zelišči"

Lastnosti in hranilne vrednosti

Lipidi, ki jih vsebuje jagnjetina, so pretežno nasičeni, a ker jih vsebujejo v skromnih količinah, ne bi smeli negativno vplivati ​​na lipemijo zdravega preiskovanca. Količina holesterola se ne razlikuje veliko od povprečja mesa na trgu, vendar priporočljivo je biti previden alla coratella, saj spada v skupino drobovine.

Kot že omenjeno, so beljakovine prisotne v dobrih količinah in z visoko biološko vrednostjo; NI ogljikovih hidratov ali vlaknin.
Skupni vnos energije ni pretiran, pri nekaterih kosih se zdi celo nizek; najpomembnejši se nanaša na povprečje mesa, ki mu primanjkuje vidne maščobe (jagnjetina, surovo), saj vključuje tudi trebuh in druge bolj lipidne dele.
Med mineralnimi solmi izstopata vsebnost kalija in železa (slednja je zelo uporabna v primeru anemije zaradi pomanjkanja železa), medtem ko je pri vitaminih prispevek niacina (vit. PP) izjemen.

Hranilna sestava na 100 g jagnjetine, surova; Jagnjetina kuhana; Jagnjetina, stegna, surova; Jagnjetina, buta, kuhana; Jagnjetina, kotleti, surovi; Jagnjetina, kotleti, kuhani; Jagnjetina drobovina [srce, pljuča, jetra, vranica, ledvice] - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN

Jagnjetina, surova Jagnjetina, kuhana Jagnjetina, noga, surova Jagnjetina, bučka, kuhano Jagnjetina, kotlet, surov Jagnjetina, kotlet, kuhan Jagnjetina drobovina Užitni del 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Slap 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Beljakovine 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Prevladujoče aminokisline B.C. glutamic, ac. aspartic, lizin - - - - - - Omejevanje aminokislin Triptofan - - - - - - Lipidi TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Nasičene maščobne kisline 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Mononenasičene maščobne kisline 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polinenasičene maščobne kisline 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Holesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Škrob 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topno 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nerešljiv 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moč 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Natrij 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kalij 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Železo 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Nogomet 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamin A tr tr tr tr tr tr -µg Vitamin C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti