Splošnost
Piščanec velja za eno najbolj pustih in najbolj zdravih živil živalskega izvora. V resnici - čeprav gre nedvomno za izdelek s srednje nizko vsebnostjo lipidov - je tako kot pri vseh drugih živilih, pridobljenih s zakolom, prisotnost maščob v piščančjem mesu tudi spremenljiva; ta variabilnost je povezana z rezanjem, predelavo, metodo kmetovanja, starostjo, spolom in subjektivnimi značilnostmi zadevnega organizma.
Piščančje meso je med najpomembnejšimi v trgovini z mesom; to je v osnovi posledica dveh vidikov popolnoma drugačne narave: prvi se nanaša na ceno (ki jo vsebujejo in vzdržujejo tudi razredi srednje nizkih dohodkov), drugi se nanaša na zdravstveni vidik (poudarjen z zanemarljivo vsebnostjo trigliceridov). meso, natančneje DOJKA, je najpogostejša hrana v prehranskih režimih za klinično prehrano in v tistih, ki so namenjene estetski kulturi ali športu. Prav tako se je treba spomniti, da je piščanec eno redkih živil, opredeljenih kot HIPOALERGENSKO, zato se uporablja tudi v osnovni prehrani po odstavitvi dojenčkov.
Vendar piščančje meso NI brez svojih tveganj ali negativnih posledic. Ta žival je prav tako izpostavljena parazitskim okužbam in virusnim ali bakterijskim okužbam ter je predmet intenzivne vzreje in farmakološke zlorabe. Zato ni naključje, da med piščančjimi proizvodi iz ekološkega kmetovanja predstavlja piščančje meso eno najbolj komercialno uspešnih živil (tudi zahvaljujoč dejstvu, da kljub temu, da je dražje od piščanca, ki ni BIO, še vedno ohranja dostopno ceno) .
Piščanec: Ta neznanec ...
Na žalost niso vsi imeli privilegija, da so svoje otroštvo preživeli med kravami, piščanci, zajci in prašiči. Kdor je tujec podeželskega življenja, komajda zna natančno opisati piščanca; očitno ne govorim o fizičnem videzu živali, vendar biološke narave! Ali je piščanec vrsta ali pasma? Je samček ali samica? Je plodna ali sterilna? Ali nosi jajca? Poskusimo razjasniti.
Piščanec, imenovan tudi domači piščanec, po klasifikaciji Linnea je žival azijskega izvora, ki spada v "red Galliformes, družina Phasianidae, rod Gallus, Vrste gallus, Podvrste domesticus; v praksi se mora piščanec v skladu s svojo "osebno izkaznico" odzvati na ime Gallus gallus domesticus.
Ta ptica spremlja človeka že približno 6000 let in njene funkcije so različne, predvsem pa hrana, vendar ne gre spregledati ene podrobnosti, in sicer Gallus gallus domesticus NI samo sinonim za piščanca, ampak tudi za petelina, kokoši, kopone in druge kmetijske izdelke. Skratka, opredeljujemo:
- piščanec (zelo mlad samček in samica, do 3-4 mesece in nekaj več kot pol kilograma teže)
- pšenični piščanec (samci in samice od 5 mesecev do enega leta in od 700 g do 1 kg teže)
- piščanec (samček in samica do polne zrelosti, star približno 1 leto in 1,5 kg teže)
- pollanca (kastrirana samica, preden začne odlagati jajca)
- petelin (zrel samček do 6 mesecev)
- pulet (mlada jajčeca jajčeca)
- kokoš (samica jajčeca, ki je že videla gnezditveno sezono)
- petelin na prostem (moški, do 10 mesecev)
- kapon (kastriran samček pri 2 mesecih, ki doseže 2,5 kg).
V praksi je piščanec primerek Gallus gallus domesticus mladi (700-1500 g) in se še vedno ne morejo razmnoževati (od takrat se bo imenoval petelin, če je samček, ali kokoš, če je samica). Ni presenetljivo, da ime piščanec prihaja iz latinščine "pullus", torej mlada žival. Vendar je za nekatere piščanec tudi kokoš, ki je izčrpala sposobnost pridelovanja jajc.
Vzreja piščancev: korelacije z zdravjem mesa
Tako kot pri vseh živalskih in rastlinskih živilih se tudi piščančje meso spreminja glede na starost in življenjsko dobo organizma. V zvezi s tem, če je z organoleptičnega vidika ogromna kakovostna razlika med piščancem na prostem in drugim, ki se intenzivno redi, je težje dojeti razlike s kemičnega / prehranskega vidika.
Piščančje meso, ki se intenzivno in konvencionalno goji, se pogosto obtožuje; ta dajatev ne izhaja toliko iz krme, katere sestava bolj ali manj zvesto sledi "prehranskemu prispevku divjega piščanca, ampak iz"intenzivna uporaba drog. Za razlago te potrebe je treba upoštevati, da je glede na gostoto gojene populacije (30-35 kg na m2) tveganje bolezni pri piščancih, vsaj rečeno. Dovolj je povedati, da pristojni organi zahtevajo evidentiranje DNEVNE smrtnosti in dnevno opazovanje fizičnega stanja živali z dokumentiranjem nenormalnih smrti ali vedenja / reakcij dvomljivega zdravja. To pomeni, da so ukrepi zelo pogosto za preprečevanje bolezni pri rejenih piščancih (spoštovanje biološkega vakuuma, navadna dezinfekcija in zatiranje škodljivcev itd.) ne zadostujejo, kar vzbuja NIČ Dvomnih cepiv), če se ti ukrepi zabeležijo in sporočijo predelovalnim klavnicam, da to je potrebno, saj lahko vsa zdravila in učinkovine s farmakološko aktivnostjo pustijo v mesu neželene ostanke. To so molekule, ki so potencialno škodljive za indukcijo tumorjev., bolezni srca in ožilja, strupenost za plod itd. in kot da to ne bi bilo dovolj, spodbujajo tudi indukcijo odpornosti na antibiotike TUDI pri ljudeh, zato mora vsako vrsto farmakološkega zdravljenja, ki ga je mogoče uporabiti, predpisati in odmeriti SAMO zdravnik-veterinar, pri čemer je treba upoštevati minimalne časi suspenzije, ki omogočajo, da piščanec odstrani zdravilo in se izogne tveganju, da bi ga našli v mesu.
Specifikacija se zato zdi zelo jasna, vendar verjetno ni dovolj, da bi jo podrobno spoštovali. Glede na "raziskavo, ki jo je nedavno opravil" Altroconsumo ", je na vzorcu 45 piščancev, najdenih na trgih med Milanom in Rimom, 85% mesa pokazalo sledove antibiotikov. Očitno se ne zavedamo niti koncentracij niti kemičnih oblik vpletenih molekul; verjetno so to zanemarljive vrednosti.
Po drugi strani pa za "par condicio" opozarjamo, da se kmetije malih živali (kot so piščanci, kokoši itd.) Komaj zanimajo za uporabo anaboličnih hormonov in pospeševalcev razvoja in rasti; to ni posledica toliko ozaveščenosti ali pravilnosti kmetov, ampak pomanjkanja udobja v razmerju stroški / donos.
V praksi, zahvaljujoč intenzivni uporabi drog v perutninskem gospodarstvu, če smo na eni strani prepričani, da ne jemljemo steroidnih hormonov in da ne zbolimo za nalezljivo boleznijo (salmoneloza, kolera, ptičja ipd.), Bi na drugi strani lahko izberite vrste, odporne na antibiotike, ki lahko resno škodijo zdravju ljudi.
POZOR! "Splošno mnenje je, da je domače piščančje meso veliko bolj zdravo od komercialnega; žal je tudi v tem primeru treba razlikovati med" zavestno "samoproizvodnjo in" spannometrično "samoproizvodnjo. V tem primeru rejci piščancev spoštujejo vsa zdravstvena in veterinarska pravila, pri čemer se izogibajo različnim tveganjem za okužbo z nalezljivimi boleznimi, kot so salmoneloza, leptospiroza itd. Poleg tega živali pravilno krmijo, ne uporabljajo onesnaženega ali nevarnega okenskega materiala in ščitijo piščance zaradi "izpostavljenosti strupenim molekulam. V drugem primeru pa lahko znatno povečajo tveganje za zdravje živali in posledično tudi tveganje za ljudi.Očitni primeri so: odsotnost veterinarskih pregledov, nepoznavanje kliničnih znakov, ki kažejo na patološko stanje živali, uporaba trupov živali dvomljivega izvora za krmljenje piščancev, gradnja kokošinjcev z drobljivim azbestom, ki vsebujejo azbest, in praskanje ptic med obdelavo s pesticidi na podeželju.
V zvezi s tem zadnjim dejavnikom smo šele pred 30–40 leti, ko so bili zakoni in predpisi manj strogi in razčlenjeni, piščanci pustili praskati med kemičnimi obdelavami v sadovnjakih, lahko bili priča impresivnemu pojavu: proizvodnja jajc brez lupin, ki prenehala, ko se je izpostavljenost pesticidom ustavila.
Prehranske lastnosti
Piščančje meso velja za enega najnižjih na trgu; v resnici je to le delno deljivo prepričanje.
Najprej določimo, da je anatomski del najbogatejšega s trigliceridi piščanca sestavljen iz kože. Pri tej živali je pravzaprav velik del maščobnega tkiva koncentriran v pokrovnem sistemu in ga je mogoče zlahka ločiti z lupljenjem in kuhanjem. Pri rezanju je mogoče opaziti, kako je količina intramuskularnih lipidov izrazito zmerna v primerjavi z Natančneje, opazimo razlike, ki nihajo od 6 g / 100 g lipidov v surovem mesu brez kože, v povprečju 3,6 g. Glede na kose mesa s surovo kožo pa nihanja od 14 g / 100 g (od krilo), v povprečju 10,6 g / 100 g.
Tudi glede holesterola obstajajo pomembne razlike med kožicami brez kože in tistimi s kožo, ki so enake približno 15 / mg na 100 g užitne porcije. Povprečni holesterol pri surovem piščancu je 93 mg / 100 g, pri surovem piščancu brez kože pa 75 mg / 100 g. Na splošno piščančje meso (tudi če je s kožo) nikoli ne presega 100 mg / 100 g izdelka (IZKLJUČENE ŽELEZNINE !!!).
Razgradnja maščobnih kislin je v prid nasičenim v primerjavi s polinenasičenimi in mononenasičenimi posamično; če pa seštejemo zadnja dva, opazimo razširjenost celotnega nenasičenega nad nasičenim.
S strogo prehranskega vidika je funkcija piščančjega mesa zagotavljanje beljakovin z visoko biološko vrednostjo v prehrani. Tako kot druge živalske beljakovine imajo tudi piščančje beljakovine vse bistvene aminokisline v več kot zadovoljivih količinah. "Omejevalna" aminokislina je triptofan, medtem ko so 3 najbolj prisotne: glutaminska kislina, asparaginska kislina in lizin. Vnos beljakovin iz piščančjega mesa je v povprečju med 19,0 in 19,4 g / 100 g užitne porcije, najbogatejši peptidi pa so nedvomno prsi z več kot 23 g / 100 g.
Piščančje meso ne vsebuje ogljikovih hidratov, vnos kalorij pa v glavnem določajo beljakovine in maščobe. Tudi v tem pogledu obstajajo velike razlike med različnimi kosi, toda tisti s surovo kožo v povprečju vsebuje 171 kcal / 100 g in drugi (brez surova koža) 110 kcal / 100 g. Sklepamo lahko, da je zaradi vitkejše rezine z najnižjim vnosom kalorij piščančjega mesa ravno surova prsa brez kože: 100 kcal / 100 g.
Kar zadeva mineralne soli, piščančje meso ni med najbolj cenjenimi. Običajno je namen uvedbe mesa spodbujati prispevek biološko razpoložljivega železa, ki je bogato s tovrstno hrano. Vendar pa v tem primeru lahko v povprečju vidimo približno 0,6-0,7 mg železa na 100 g užitne porcije, v slavni dojki pa le 0,4 mg / 100 g. Po drugi strani sta kalij in fosfor prisotna v zadovoljivih količinah.
Nenazadnje tudi vitamini. Pravzaprav ni veliko za povedati, razen da so tisti, ki jih vsebujejo deli, ki jih "zanima" piščančje meso: niacin (vit. PP) s 5,00-5,80 mg / 100 g užitnega dela (s kožo in brez nje) in cianokobalamin ( vitamin B12).
Prehranski vidiki za klobase (ali druge derivate) piščančjega mesa so navedeni v članku: hrenovke.
Video recepti s piščancem
Pečen polnjen piščanec s krompirjem - brez dodanih maščob
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Glej tudi: video recepti na osnovi piščančjih prsi
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
