Toda po vašem mnenju lahko tofu vzdrži prehransko primerjavo z drugimi beljakovinskimi živili?
Za tiste, ki tega še vedno ne poznajo dovolj, je tofu eno izmed najbolj priljubljenih rastlinskih živil, pridobljenih iz soje: prav tako so ga krstili kot "sojin sir" za posebno metodo priprave, ki na nek način odraža živalski sir. Tofu ne cenijo le tisti, ki se držijo prehrane brez živalske hrane, ampak tudi tisti, ki ne prenašajo laktoze ali trpijo zaradi motenj, povezanih s hiperholesterolemijo. Je živilo z nizko vsebnostjo maščob, brez laktoze in holesterola ter bogato z vitamini. beljakovin skupine B in rastlinskih beljakovin.
Poglejmo, kako pripraviti tofu z nigarijem, anorganskim sredstvom za strjevanje, pridobljenim iz morske soli.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
Za 230-250 g tofua
- 1 liter sojinega mleka
- 4 g nigarija
- 100 ml vode
- 1 čajna žlička neobdelane limone
- Q.b. soli
Potrebni materiali
- Enolončnica
- Cedilo
- Lesena žlica
- Posteljnina
- Kalup za tofu ali fuscella
Priprava
Prosimo, upoštevajte
Osnovna sestavina tofua je sojino mleko, zato smo za ta recept doma naredili sojino mleko. Poglejmo pripravo!
V skledo zberite 200 g rumenega sojinega zrna in ga napolnite s toplo vodo: sojo namočite vsaj 6 ur, po potrebi zamenjajte vodo.
Odcedite sojo, jo sperite, da odstranite fitate in druge elemente, ki ne vsebujejo hranil. Dva litra vode zavremo, dodamo ščepec soli in košček kombu morskih alg: sojo kuhamo eno uro ali dokler semena niso mehka.
Ko je soja pripravljena, vstavite potopni mešalnik in mešajte, dokler ne dobite goste tekočine. Druga možnost je mešanje s steklenim mešalnikom.
Tako dobljeno gosto tekočino filtrirajte skozi krpo, da ločite sojino mleko od okare (osiromašene stročnice).
Zberite sojino mleko (pod kuhinjsko brisačo), stehtajte 1 liter in ga uporabite za pripravo tofuja.- Naravno (nesladkano) sojino mleko nalijte v ponev in segrejte na temperaturo 80-85 ° C.
- Mleko prenesite v stekleno ali plastično posodo: jeklo bi lahko dejansko negativno vplivalo na donos končnega proizvoda.
- Medtem raztopite nigari v vroči vodi in mešajte z leseno palico.
Ali ste vedeli, da
Nigari je posebno naravno sirilo, sestavljeno iz magnezijevega klorida in drugih elementov v sledovih, prisotnih v morski soli: to je snov, ki ostane po ekstrakciji natrijevega klorida iz morske vode.- Počasi vlijte vodo s koagulacijskim sredstvom v vroče sojino mleko in še naprej mešajte približno deset sekund. Dodajte tudi žličko limoninega soka: pomagala bo spodbujati strjevanje sojinih beljakovin.
- Pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se sojina beljakovina koagulira 10 minut.
- Cedilo ali pravokoten kalup za tofu obložite s čisto krpo, ki ne diši po detergentu. Cedilo (ali kalup) postavite na majhno obrnjeno posodo v veliki skledi.Počasi vlijte skuto in rahlo stisnite, da odstranite sirotko: na tej stopnji je priporočljivo, da kapljajoča sirotka ne pride v stik s tofujem, ki je zaprt v posodi. Sol po okusu ali aromi z začimbami.
- Skuta naj kaplja eno uro.
Nasvet OK
Za lažjo drenažo je priporočljivo, da na tofu postavite utež: na ta način se bo sirotka hitreje ločila od skute.- Odstranite palico tofuja in porabite po okusu. Sirotko lahko uporabite za mešanje mesnih kroglic ali piškotov ali za konzerviranje samega tofua: rastlinski sir je treba porabiti v 3-4 dneh in ga shraniti v hladilniku.
Alicein komentar - PersonalCooker
S svojim nevtralnim okusom se tofu podari pri pripravi številnih jedi, od najbolj klasičnih (npr. Tofu z zelenjavo) do najbolj izpopolnjenih (npr. Zelenjavni kaneloni). V hladilniku ga lahko hranimo 3-4 dni, po možnosti potopljen v lastno sirotko ali v vodo.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
POZOR! Ker gre za živilo, pridobljeno s kemično ekstrakcijo beljakovin, je skoraj nemogoče posredno določiti natančen kemični profil, zato vrednosti, ki se nanašajo na določena hranila, niso prikazane v nasprotni tabeli.
Tofu je proizvod rastlinskega izvora. Vsebuje beljakovine sojinega mleka, koagulirane z dodajanjem nigarija. Moral bi imeti manjši vnos energije kot siri živalskega izvora, z večjo vsebnostjo beljakovin in bistveno manjšo vsebnostjo lipidov. Holesterol je odsoten in maščobne kisline bi morale biti večinoma nenasičene.
Vlaknine in ogljikovi hidrati so obrobna sestavina.
Srednji del je precej velikodušen; zagotovo višja od tiste, ki se nanaša na tradicionalne sire.
