Splošnost
Por je rastlina, ki se običajno uporablja za prehrano kot zelenjava ali zelenjava; to običajni, je dejal por iz vinogradov, pripada družini Liliaceae in do žanra Allium, tako kot čebula, česen, mladic in drobnjak. Binomska nomenklatura, ki jo identificira, je Allium ampeloprasum L.
Je "tipična hrana v sredozemski kotlini, čeprav je njen izvor najverjetneje posledica južnejših in vzhodnih območij; najstarejši pridelki pora segajo v klasično obdobje (Rimljani in Egipčani, ki so verjetno širili zahodne kulture).
Por tudi bujno raste v podnebjih, drugačnih od tistih na izvornih ozemljih, na primer v Veliki Britaniji, dokler so tla skalnata, odcedna in po možnosti peščena; za por je idealna ureditev pridelave v bližini obal. V Walesu na primer pridelujejo dobre količine, ker poleg svoje gastronomske funkcije predstavlja nacionalni simbol.
Iz prvotnega pora, morda skozi nekaj križanja, so bile pridobljene druge različne sorte; od teh so tri najpogostejše: navadni por (razširjen skoraj po vsem svetu, celo v Italiji), slonov česen (Srednja Azija) e kurrat ali Egipčanski por (Afrika in Bližnji vzhod). V Virginiji je por znan kot "Yorktown čebula" (mesto v ZDA).
Gastronomska uporaba in prehranske značilnosti pora
Skoraj ves por se zaužije, pri čemer se odstranijo le korenine in konice listov. Z gastronomskega vidika je skupna težnja, da se ves zeleni del zavrže z uporabo samo belega stebla, nato pa se razreže na kolobarje in duši ali uporablja za kuhanje zalog, omak in juh; je pa neuporaben odpadek: zelene liste je treba zavreči le nekaj centimetrov na vrhu (približno 2-3 cm, odvisno od velikosti), ostale pa lahko operemo, skuhamo, začinimo in uporabimo kot prilogo. E "Opozoriti je treba, da je to še vedno pripravek, ki zaradi svoje vlaknaste konsistence in močnega okusa ni primeren za vse brbončice.
Zdravilne lastnosti pora se nanašajo predvsem na njegov diuretik (vključno s semeni) in odvajalno sposobnost; uporaben je v boju proti litiazi ledvic (gramoz in kamni), zadrževanju urina, vodenici (edem) in zaprtju. Nekoč je veljalo, da lahko poveča plodnost žensk.
Por je nizkokalorična zelenjava z veliko vlakninami; beljakovin primanjkuje, maščob pa skoraj ni. Energetski prispevek daje predvsem fruktoza. Med mineralnimi solmi in vitamini se ne cenijo posebej visoke ali omembe vredne količine (tudi če hipotetično v dobrih količinah ni prevodov natrija - verjetno ga vsebuje - in kalija).
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela surovega pora in kuhanega pora (kuhanega v destilirani vodi) brez dodajanja soli):
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
