Mehurčno vino

Kaj je Spumante

Peneče vino je šumeče vino, za katerega je značilna prisotnost ogljikovega dioksida v večjih količinah kot običajna "peneča" vina. Kakovostna peneča vina so pridobljena s popolnoma naravno fermentacijo, nekaj pa jih je dodanih v ogljikovi kislini; slednje v članku ne bo obravnavano.

Zaradi delovanja nekaterih anaerobnih kvasovk se v Spumanteju opravi ena ali dve naravni fermentaciji. Saccharomyces), ki v naravi ležijo na lupini grozdnih jagod. Pogosto (vendar ne nujno) je druga fermentacija (osnovnega vina ali mošta) prisiljena z dodajanjem sladkorja in kvasovk. Poleg tega se včasih uporabljajo raje tehnike prefinjeno, na primer prenos vina iz fermentacijskih avtoklavov v steklenice s pomočjo krogov pod tlakom (da se ne razprši ogljikov dioksid). Pravzaprav ne obstaja ena sama tehnika pridelave penečega vina in različne vrste se zelo razlikujejo glede na vse spremenljivke, ki smo jih omenili (in ne samo).
V primerjavi z drugimi vini (vključno s penečimi) se peneča vina ponašajo z edinstvenimi lastnostmi: visoka koncentracija ogljikovega dioksida (med 3 in 3,5 bara in več, odvisno od kakovosti), skromna vsebnost alkohola ter posebne organoleptične in okusne lastnosti (zaradi številnih spremenljivke: grozdje izvora, različne fermentacije, fermentacija in zorenje).

Opomba: Med najkakovostnejšimi peninami tlak (ocenjen na 20 ° C) pogosto doseže 5-6 barov.

Prehranska sestava

Penina je alkoholna pijača. Ponaša se z vsebnostjo alkohola okoli 15,3 vol. (12,1 g), zato NI med žganimi pijačami. To pojasnilo je temeljno, saj se delež porabe ene in druge kategorije precej razlikuje.
Peneče vino, pregledano v tabeli, je verjetno tipa Charmat z dolgim bivanjem na kvasovkah, saj vsebuje zelo malo preprostih sladkorjev (višje pri penečih vinih Charmat brez ali kratkoročno) in NE pretiranega odstotka alkohola (višji v Champenoise metoda).

Sestava za: 100 g penine

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100% Slap 87,3 g Beljakovine tr Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 0,0 g Nasičene maščobne kisline 0,0 g Mononenasičene maščobne kisline 0,0 g Polinenasičene maščobne kisline 0,0 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,6 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,6 g Etilni alkohol 12,1 g Prehranske vlaknine 0,0 g Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Moč 87,0 kcal Natrij 3,0 mg Kalij 56,0 mg Železo 0,3 mg Nogomet 9,0 mg Fosfor - mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,0 mg

V penini ni pomembnih prehranskih prispevkov, zato je pijača tako rekoč "prazna"; poleg tega v primerjavi z rdečimi vini bela peneča vina NE vsebujejo enakih količin antioksidantnih fenolnih snovi (veliko nižje so!), zaradi česar so popolnoma neuporabna pri prehrani ljudi.