Kaj je eritritol
Eritritol je 4-ogljikov poliol, ki se naravno pojavlja v proizvodih rastlinskega izvora, kot je sadje, in se industrijsko ekstrahira iz rastlinskih sladkorjev, podvrženih intenzivnim procesom bakterijske fermentacije v posebnih bioreaktorjih.
Na etiketi, ki je običajno označena z začetnicami E968, je "E ™ Eritritol pred kratkim dosegel čast italijanskih novic, potem ko je podjetje Eridania tržilo inovativni sladkor z začetnicami ES50, ki ga sestavlja polovica eritritola in polovica fruktoze, zato so značilne ugodne kalorične in presnovne lastnosti v primerjavi s običajno saharozo, hkrati pa ohranjajo primerljive organoleptične lastnosti.
Hranilne lastnosti in okus
Med razlogi, ki so spodbudili večjo uporabo eritritola kot sladila, so v zadnjih letih zagotovo njegove prehranske in organoleptične lastnosti, za katere so značilni:
- Omejen vnos kalorij: približno 0,2 Kcal na gram;
- Glikemični indeks enak nič;
- Moč slajenja je ocenjena na 60 - 80% navadne saharoze;
- Odsotnost značilnega priokusa, značilnega za sintetična ali polsintetična sladila.
Temu so dodane tudi presnovne značilnosti, ki preprečujejo kopičenje eritritola v črevesnem lumnu, s čimer se omeji pojav driske in krčevite bolečine v trebuhu, kar omogoča njegovo črevesno absorpcijo in posledično izločanje skozi ledvice.
Prednosti € ™ Eritritola
Glede na zgoraj omenjene značilnosti je enostavno razumeti, kako lahko uporaba eritritola zagotovi pomembne prednosti tako v primerjavi z navadnim namiznim sladkorjem kot v primerjavi z različnimi sintetičnimi in polsintetičnimi sladili, s čimer se olajša njihova poraba tako v prehranski kot prehranski in kulinarična polja ..
Prednosti pred namiznim sladkorjem
- Zmanjšan vnos energije, ocenjen na približno 0,2 Kcal na gram izdelka, kar omogoča zmanjšanje vsebnosti kalorij, povezanih s porabo sladkorja ali izdelkov, sladkanih s saharozo, zaradi česar je primeren pri nizkokaloričnih in hipoglucidnih prehranskih protokolih.
- Glikemični indeks enak nič, tako da se izognemo glikemičnim vrhom, povezanim z uživanjem sladkorja, zato je idealen za bolnike s sladkorno boleznijo ali pri bolnikih z okvarjeno presnovo glukoze, pri katerih je treba zmanjšati glikemično obremenitev različnih obrokov.
- Zmanjšana kariogena aktivnost, ki ohranja ustno votlino pred bakterijsko kolonizacijo in s tem povezanimi patološkimi posledicami, pogosto boleča.
Prednosti pred sintetičnimi sladili
Najbolj pomembne predstavljajo:- Zmanjšano tveganje za drisko in krčevite bolečine v trebuhu, saj se zmožnost eritritola zlahka absorbira v črevesni sluznici, nato pa se izloči skozi ledvice, s čimer se prepreči kopičenje in posledično odvzem vode v črevesnem lumnu.
- Potencialna antioksidativna vloga "Eritritola", kot so opazili v nekaterih eksperimentalnih študijah, ki bi ščitile črevesno sluznico predvsem pred oksidativnim delovanjem reaktivnih kisikovih vrst, odgovornih za oksidativno poslabšanje celičnih struktur in izgubo funkcijske pregrade.
- Zmanjšana dražilna vloga pri črevesni sluznici.
- Odsoten grenak priokus, značilen za sladkorne alkohole, kar omogoča uporabo tega sladkorja tudi pri pripravi običajnih sladic ali jedi.
Recepti
Torta za diabetike brez sladkorja z eritritolom
Brez sladkorja, brez masla, s polnozrnato moko namesto 00, vendar popolnoma okusno in drobljivo. Tudi zahvaljujoč eritritolu, ki v tem video receptu nadomešča sladkor, da nastane okusen pikant, primeren tudi za prehrano diabetikov.
Jagodni tart za diabetike - Lahek tart brez masla in brez saharoze
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Želite lahek, nizkokaloričen puding brez sladkorja, sladkan z eritritolom? Tudi mi imamo to! Preizkusite naš video recept Puding z jagodami in jogurtom za diabetike ali obiščite del spletnega mesta, posvečen video receptom za diabetike in vse recepte z eritritolom.
Slabosti
Eritritol: samo koristi?
Čeprav so prednosti, povezane z uporabo tega sladkorja v vsakdanjem življenju, očitne, kar so opazile in pokazale številne študije, bi bilo za pravilno oceno primerno upoštevati tudi možne meje.
Če pustimo ob strani nekatere neutemeljene strahove, kot je protumorski strah pred "eritritolom", ki v dosedanji literaturi ne najdejo znanstveno utemeljenih dokazov, bi se bilo pomembno osredotočiti na odvajalni potencial tega sladkorja, ki predstavlja prednost pred drugimi sladili, jo omejuje. l "uporaba v pijačah zaradi velikega tveganja preseganja dopustnega praga.
V zvezi s tem je nedavna študija, izvedena na pediatrični populaciji, torej potencialno najbolj dovzetni za črevesne stranske učinke "Eritritola", pokazala, kako lahko vnos 25 g v primerjavi s 5 ali 15 g eritritola na dan določi pomembno povečanje epizod driske in število dnevnih iztrebkov.
Da bi vse vrnili odrasli populaciji, so dobro sprejemljivi dnevni odmerki eritritola tisti med 0,5 in 1 g na kg telesne mase, preko katerih ne bi bilo priporočljivo presegati.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
