ASPARTAM

Značilnosti in uporaba kot sladilo

Aspartam je umetni dipeptid, sestavljen iz dveh skupnih aminokislin: asparaginske kisline in fenilalanina (katerega karboksilni konec je esterificiran z metanolom).

Po naključju je leta 1965 odkril kemik James Schlatter, G. D. Searle in družba, je aspartam doživel izjemen komercialni uspeh; to sladilo je bilo dejansko odobreno v osemdesetih letih prejšnjega stoletja kot sladilo za živila in se kot tako v veliki meri uporablja v brezalkoholnih pijačah, ki vsebujejo ogljikovo kislino, brezalkoholnih pijačah v prahu, jogurtu in slaščicah ter dietetiki.

Okus aspartama je opisan kot "čist in sladek", brez grenkega ali kovinskega priokusa, ki je pogosto povezan z drugimi sintetičnimi sladili. živila in pijače se povečajo ali podaljšajo v prisotnosti aspartama, zlasti kislega sadja (na primer pomaranče in limone).
Moč slajenja aspartama je 160-220-krat večja od saharoze, medtem ko je vnos kalorij bolj ali manj enakovreden (4 Kcal / gram, tako kot vse beljakovine). Zato je za sladkanje hrane in pijače dovolj majhnih količin aspartama, s precejšnjim prihrankom kalorij, kar je koristno za tiste, ki želijo ohraniti vnos energije v prehrani pod nadzorom (še vedno se morate nasmehniti pred številnimi ljudmi, ki bar hitro požre nekaj peciva, nato kavo sladka z aspartamom, da prihrani nekaj kalorij).
Aspartam ima veliko prednost, ker bistveno ne spreminja krvnega sladkorja, zato ga dobro prenašajo tudi diabetiki, ki morajo nujno zmanjšati porabo tradicionalnega sladkorja.To je tudi akariogena snov, ki za razliko od sakroze ne povzroča zobne gnilobe.

Stabilnost aspartama je odlična, še posebej za aplikacije z nizko vsebnostjo H2O (pijače v prahu, ki jih je treba topiti) .To umetno sladilo je tudi dokaj odporno na procese, ki zahtevajo toploto, kot so mlečni izdelki, in visoke ali ultra visoke temperature za kratek čas krat (zlasti v kapsulirani obliki). Vendar pa možnost hidrolize ali cikličnega prehajanja v diketopiperazin, če je dolgo časa izpostavljen visokim temperaturam, omejuje nekatere aplikacije (opozorilo "ne kuhaj" je podano na sladilih na osnovi aspartama) in je kontraindicirano med nosečnostjo in dojenjem (diketopiperazin je strupen na plod).

Varnost uporabe in stranski učinki

V zadnjih letih so aspartam obsežno preučevali znanstveniki po vsem svetu, ki so njegovo varnost ugotovili s poskusi na živalih in ljudeh. Ti produkti presnove so bili pogosto predmet razprav o možni toksičnosti. Govorimo pa o snoveh, ki so običajno prisotne v prehrani; le v redkih primerih, na primer pri posameznikih s fenilketonurijo (redka genetska bolezen, pri kateri se fenilalanin ne presnavlja), je treba uporabo aspartama omejiti.Zaradi tega morajo sladila in druga živila ali prehranski izdelki, ki vsebujejo aspartam, vsebovati opozorilo "vsebuje vir fenilalanina".
Aspartam proizvede približno 10% metanola (strupene snovi) glede na količino zaužitega odmerka, kar je precej pod tistim, ki ga porabimo pri uživanju sadja, zelenjave in sokov. motnje, slabost, glavobol, nejasen vid) zadevajo prav sproščanje metanola; najbolj ogroženi bi bili otroci.

Na podlagi rezultatov raziskave je sprejemljiv dnevni vnos (DGA), ki ga je določila agencija JECFA (Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila), 40 mg / kg telesne mase (FAO = Organizacija za prehrano in kmetijstvo; WHO = Svetovno zdravje Ker je približno 200 -krat slajši od sladkorja, je ADI 40 mg / kg enak 480 g dnevne saharoze za 60 kg osebe (kar bi vodilo v zgodnji začetek različnih presnovnih bolezni, povezanih z debelostjo, kot so hiperlipidemija, insulin odpornost, težave s srčno -žilnim sistemom in povečana dovzetnost za nekatere vrste raka).

V živilskih izdelkih je aspartam pogosto označen z začetnicami E951. V zadnjih letih so se po vztrajnih znanstvenih raziskavah o domnevni toksičnosti (ki se po resnici ponavljajo že vrsto let, vključno s potrditvami in zanikanji), "Aspartam vse bolj nadomeščajo druga umetna sladila, na primer sukraloza. Danes ni gotovosti glede domnevne karcenogenosti aspartama, ki ga FDA (najpomembnejše ameriško in svetovno telo, pristojno za urejanje hrane in farmacevtskih izdelkov) in "EFSA (Evropski organ za Varnost hrane).