SLADKORNA PESA

Splošnost

Vedno popularno znan kot Beta, prve omembe sladkorne pese segajo v leto 420 pred našim štetjem: njen izvor je torej precej star, toda, kot smo videli, je rastlina čakala več stoletij, preden je postala protagonist v industriji sladkorja.
Bilo je leto 1747, ko je dr.Margaff, specialist za kemijo, odkril, da je iz sladkornega pesek mogoče dobiti kristale sladkorja, primerljive s tistimi iz znanega sladkornega trsa. .
Toda sladkorna pesa je začela zelo hitro napredovati: očitno so bile napoleonske vojne obsojene zaradi blokade uvoza sladkornega trsa. Ta primernost je sladkorni pesi omogočila zamenjavo (skoraj) najmočnejšega tekmeca: v teh letih je bila zgrajena prva tovarna za ekstrakcijo saharoze iz pese.
V prihodnjih letih se je proizvodnja sladkorja iz pese vse bolj spodbujala, kljub dejstvu, da je bil trsni sladkor še vedno v velikem povpraševanju.
V Italiji je bilo za razliko od mnogih evropskih držav širjenje sladkorne pese počasnejše: šele leta 1887 je oče italijanske sladkorne industrije (E. Mariani) spodbudil k pridelavi rastline in pridobivanju sladkorja.
Trenutno sta Evropa (s 16 milijoni ton sladkorja) in države nekdanje Sovjetske zveze največji proizvajalci sladkorja iz pese.

Botanični opis

Sladkorna pesa je v botaniki znana po imenu Beta vulgaris var. repa oblika zelo visoko ali saccharifera (ne zamenjujte Beta vulgaris var. repa oblika rubra, rdeča pesa): govorimo o dvoletni zelnati rastlini iz družine Chenopodiaceae. V prvem letu obstaja rastlina, ki se imenuje vegetativna, v naslednjem letu pa rastlina vstopi v fazo razmnoževanja.
Sladkorna pesa ima zelnato in grmičasto navado, ima kotno, pokončno in zelo razvejano steblo.
Koren je velik, mesnat, običajno koreninski, z dolžino, ki včasih doseže dva metra: za koren sladkorne pese je značilna prečna hrapavost in dva vzdolžna žleba sladkorja, vir sladkorja.
Listi so veliki in zelenkasti, vedno zbrani v podolgovatih konicah: razporejeni so v kolobarjih (vstavljenih, to je v isti osi), v obliki srca na dnu, precej zaobljeni ali pogosto zoženi, dolgi od 5 do 20 centimetrov in vedno pecljast. Cvetovi pa so precej majhni, toliko, da pogosto ne presegajo 5 mm v premeru: cvetovi, zeleni ali rdeči in sestavljeni iz venca s 5 čašicami, so zbrani v tetrafloralnih konicah.
Plodovi sladkorne pese se imenujejo glomeruli: imajo zaobljeno in kotno obliko, so precej nagubani in zelo trdi. Semena so zelenkasta, včasih rjava, rumena ali črna in imajo običajno lečasto obliko.
V botaniki so sorte sladkorne pese razvrščene glede na vrsto semena, kromosomsko dediščino, v času setve in glede na količino sladkorja, pridobljenega iz korenine (razmerje med maso in vsebnostjo sladkorja). [vzeto s www.agraria.org/]

Tla, podnebje in temperatura

Sladkorna pesa ljubi globoka tla, obogatena z organsko snovjo, z nevtralnim pH, kisla s stagnacijo vode pa niso primerna za njen pravilen razvoj. Rastlina potrebuje stalno razpoložljivost vode, zato je priporočljivo namakanje s škropljenjem.
Temperatura za kalitev rastline mora biti najmanj 5-6 ° C, tudi če je optimalna okoli 10-12 ° C. Akumulaciji sladkih snovi v korenini pese ugodno vpliva skromno dnevno temperaturno območje-noč.
Sladkorna pesa ima raje zmerno podnebje: toliko, da sta evropski in nekdanji Sovjetski zvezi še posebej naklonjeni njenemu razvoju.
Na splošno setev poteka med koncem februarja in začetkom marca; v nekaterih južnih regijah pa je zaradi podnebnih razlogov raje prestaviti obdobje setve na sredino septembra.
Trgatev pa se prične proti koncu avgusta pri prvih sortah, v drugem tednu septembra pa pri drugih.
Posajena na idealnih tleh, z ugodnim podnebjem in primernimi temperaturami, sladkorna pesa postane pravi rudnik sladkih snovi: v takšnih razmerah je ocenjen pridelek več kot 400 centov na hektar, kar ustreza 65 centom sladkorja; v nekaterih regijah pa je donos višji in doseže celo 1000 centovcev pese na hektar in 200 centov sladkorja! Donos je torej neverjeten, dejstvo, da bi se pred nekaj stoletji zdelo nemogoče.

Ekstrakcija saharoze

Po obiranju sladkorno peso odpeljejo v rafinerije sladkorja: skladiščenje sladkornih korenin je nemogoče zaradi hitre fermentacije, ki bi izdelek razgradila in posledično poškodovala končno pridelavo.
Pesa se preusmeri na tekoče trakove in nato spere s curki vode; nato se vsa zelišča in kamni, ki se neizogibno zbirajo skupaj s peso, odstranijo.
Korenine narežemo (razrežemo), preden preidemo na naslednjo stopnjo: širjenje. To je postopek, pri katerem trakovi sladkorne pese in voda tečejo v protitoku, tako da se sladkor iz rezin izvleče z difuzijo. po drugi strani pa dobljeno sladkorno omako (13-15% koncentracija sladkorja) nato očistimo, da odstranimo vse nečistoče, ki bi ovirale proces kristalizacije sladkorja.
Po čiščenju sledi koncentracija sladkorne omake (izhlapevanje dela vode), kuhanje in centrifugiranje, glavna stopnja - slednja - za ločevanje kristalov: po koncentriranju omake dobimo nasičeno raztopino z kristali sladkorja, katerih širitev se bo končala v posebej ohlajenih mešalnikih. Nato se ločevanje kristalov konča v centrifugah: na ta način se pridobi surova sladkorna pesa.
Rafiniranje je zadnja stopnja, v kateri se surov sladkor po raztapljanju ponovno očisti, beli, filtrira in spet skuha ter centrifugira.
Ostanek pri proizvodnji in rafiniranju sladkorja je melasa.

Lastnina

Omeniti je treba koristne lastnosti sladkorne pese: rastline pravzaprav ne smemo zapomniti le zaradi pridelave sladkorja, ampak tudi zaradi njenih zdravih in hranilnih lastnosti. Korenina je bogata z mineralnimi solmi in vitamini, zato je remineralizirana in vitaminizirana. Poleg tega se ponaša s čistilnimi, antiseptičnimi, obnovitvenimi, prebavnimi in žolčnimi lastnostmi; na enak način lahko sladkorna pesa absorbira toksine iz celic in olajša njihovo izločanje. Poleg tega je sladkorna pesa odlično naravno zdravilo za zdravljenje anemije in možganskih okužb ter spodbuja sistemsko proizvodnjo limfnih in eritrocitov. [vzeto iz wikipedia ]
Kar zadeva prehransko analizo, 100 gramov sladkorne pese vsebuje približno 20 Kcal: 91% je sestavljeno iz vode, 4% ogljikovih hidratov, beljakovin nekaj več kot 1%. Antioksidanti, nitrati in oksalna kislina sestavljajo tudi fitokompleks sladkorne pese.

Sladkorna pesa na kratko »