Hranilne vrednosti različnih vrst materinega mleka
Povprečna sestava različnih vrst materinega in kravjega mleka
(podatki so izraženi na 100 g)
Aminokisline v materinem mleku
- Vseh deset esencialnih aminokislin vsebuje materino mleko (deset in ne osem, saj tudi histidin in arginin spadata v kategorijo pri dojenčkih). Vsebuje tudi tavrin, aminokislino, ki ne sodeluje pri sintezi beljakovin, ima pa vlogo pri razvoju možganov. Do danes dejanska potreba po tej aminokislini še ni ugotovljena, kar pojasnjuje, zakaj jo dodajajo le v nekatere izdelke, v drugih pa ne.
- Za razliko od kravjega mleka ima materino mleko malo aromatičnih aminokislin, za katere je znano, da imajo potencialno škodljiv učinek na živčni sistem (če so prisotne v visokih koncentracijah v krvi).
Beljakovine v materinem mleku
Vsebnost beljakovin v materinem mleku je približno tretjina tiste, ki jo najdemo v kravjem mleku; najbolj bistvena razlika je posledica kazeinov, ki v kravjem mleku predstavljajo 80% celotne beljakovine, v materinem mleku pa le 20% beljakovinske frakcije.
Težava, povezana s prisotnostjo kazeinov, je v tem, da ti v kislem okolju želodca tvorijo velike strdke, ki so preveliki, da bi jih lahko učinkovito napadli proteolitični encimi novorojenčka, pri katerih prebavni procesi še niso popolnoma razviti zato je naključje, da je vsebnost kazeina v kolostrumu blizu nič, nato pa se v zrelem mleku približa 40%.
(g)
(g)
Porazdelitev beljakovin v mleku različnih živalskih vrst
(% vseh beljakovin)
Med beljakovinami sirotke si na kratko zasluži imunoglobulin IgA, ki ima v črevesju zelo pomembno vlogo, zlasti v prvih dneh otrokovega življenja. Črevesna sluznica, ki še ni popolnoma razvita, je v resnici bolj prepustna za makromolekule ( naj bi bil manj selektiven kot odrasla oseba). Če se dojenček hrani z materinim mlekom, če velikemu delcu uide ta nadzor, ki še ni zelo učinkovit, bi ga IgA takoj nevtraliziral.
V odsotnosti teh imunoglubulinov bi lahko makromolekule, ki prihajajo iz zunanjega okolja, enkrat prečkale črevesno sluznico, senzibilizirale mladi organizem in olajšale razvoj prihodnjih alergij na hrano. nato pa ga sintetizira neposredno mladi organizem, prav tako preprečuje razvoj kakršnih koli okužb.
Največja koncentracija imunoglobulinov v materinem mleku je dosežena v prvih dneh; zato je največ v kolostrumu in prehodnem mleku (za zaščito še vedno krhkega imunskega sistema otroka).
Povprečna koncentracija nekaterih beljakovin (g / liter) v materinem mleku med dojenjem
Posebne beljakovine v kravjem mleku
- Laktoferin: veže železo, kar izboljša biološko uporabnost minerala - ki ga novorojenček lažje absorbira - in zavira rast gliv in bakterij.
- SERUMNI ALBUMIN: predpostavimo, da deluje kot nosilec, torej nosilec hranilnih in nehranilnih elementov.
- Lizocim: je učinkovit antibakterijski izdelek, ki ga v materinem mleku najdemo v bistveno višjih koncentracijah kot pri drugih sesalcih
- Alfa-laktalbumin: ima popoln profil aminokislin, idealen za zadovoljevanje beljakovinskih potreb novorojenčka.