Lizocim je beljakovinska snov, prisotna v bioloških izločkih (slina, solze, izločki sperme, nosna sluz, mleko itd.) In v jajcih (beljakovine vsebujejo velike količine). Ta encim, ki ga je leta 1922 odkril Fleming, izvaja "zanimivo protimikrobno delovanje , zahvaljujoč sposobnosti hidrolize peptidoglikanov, ki sestavljajo bakterijsko steno (beseda lizocim izhaja iz grščine: liso = kakšna velikost e zimo = encim). Po poškodbi te mehansko odporne strukture bakterijska celica črpa vodo, dokler ne poči.
Zato ni naključje, da se lizocim obilno izloča v telesnih regijah, ki so najbolj izpostavljene stiku s patogeni (ustna votlina, veznica itd.). O njegovem imunskem pomenu priča dejstvo, da imajo dojenčki, hranjeni z mlečno formulo brez lizocima, pogostost epizod driske trikrat večjo kot dojenčki, hranjeni z materinim mlekom (pri katerih poleg lizocima najdemo tudi protitelesa).
Optimalni pH za delovanje lizocima je pet; v živilskem sektorju se uporablja tudi pod začetnicami E1105 za konzerviranje staranih sirov, vključno z Grana Padano.
