Solanin

Kje je in zakaj je nevarno

Solanin je strupen glikoalkaloid, prisoten v solanaceae in zlasti v krompirju, paradižniku in jajčevcih. Zaužitje velikih količin solanina povzroči živčne spremembe (zaspanost), hemolizo in draženje želodčne sluznice.Če jemljete v posebej velikih odmerkih, je lahko celo usodno.

V krompirju je solanin koncentriran predvsem v listih in steblih. Običajno odsoten v gomoljih, začne se tvoriti takoj, ko so izpostavljeni sončni svetlobi.

Njegovo prisotnost je zlahka prepoznati po videzu krompirja, saj je koncentracija solanina sorazmerna s številom poganjkov in s podaljškom zelenih delov. Krompir s starim, nagubanim in gobastim videzom vsebuje večjo količino solanina kot novi gomolji. Tudi skladiščenje, ki mora biti vedno v temnem, suhem in hladnem (vendar ne preveč) prostoru, pomembno vpliva na prisotnost alkaloid v krompirju.

Kako se zaščititi pred tveganjem solanina

Čeprav skromne koncentracije solanina ne povzročajo težav s toksičnostjo, je dobro, da med luščenjem odstranite zelene dele ali uporabite težko roko (alkaloid je koncentriran v površinskih delih). Kuhanje hrane znatno zmanjša koncentracijo glikoalkaloida v krompir, če pa ima gomolj več poganjkov in slabši videz, se je bolje izogibati njegovi porabi.

V paradižnikih in jajčevcih je vsebnost solanina obratno sorazmerna s stopnjo zrelosti. Ko paradižnik pridobi barvo in jajčevec doseže pravo velikost, se koncentracija solanina vedno bolj zmanjšuje. Tudi v tem primeru kuhanje pomaga inaktivirati ostanke alkaloidov; enak rezultat dobimo s tehniko soljenja pod težo, ki so jajčevci tradicionalno izpostavljeni pred kuhanjem.

Če se pravilno loti, se problem solanina v hrani zato zmanjša na zelo malo; zato potrošnikov ne bi smelo odvračati od uživanja dragocenih izdelkov, kot so jajčevci, paradižnik in krompir.