ZELJNI ZVITKI Z BUČO IN ŠKAMORCO

Osebna izkaznica recepta

Sestavine

8 listov (približno 500 g) zelja
8 rezin (približno 200 g) dimljenega sira
500 g bučne kaše
1 vejica rožmarina
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Q.b. soli
Q.b. popra
20 g naribanega parmezana
20 g drobtin

Potrebni materiali

Zelo velika posoda
Posoda za kuhanje
Deska za rezanje
Nož
Steklena posoda
Cedilo

Priprava

Najprej očistimo bučo: prerežemo na pol in ji odvzamemo semena in notranje filamente. Bučo narežemo na rezine in s pomočjo noža odstranimo trdo in masivno lupino. Meso narežite na kocke.
Segrejte ponev in nalijte žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Zberite bučne kocke in jih na močnem ognju dušite nekaj minut oziroma do zlato rjave barve. Začinimo s soljo in poprom. Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte še približno deset minut. Na koncu kuhanja okusite z drobno sesekljanim rožmarinom.
Napolnite veliko ponev z veliko vode in zavrite.
Vmes se posvetite pripravi zelja. Rahlo odstranite liste zelja, pri tem pa se izognite lomljenju. Temeljito jih operite, nato jih kuhajte v vodi približno 2 minuti, dokler listi ne dobijo mehke konsistence.
Zeljne liste odcedimo iz vode in pustimo, da se odcedijo v cedilu. Pustimo, da se ohladi. Na rezalno desko razporedite rezino zelja in ji z majhnim nožem odvzemite trdnejše in bolj vlaknasto osrednje zrnje. Na ta način nadaljujte tudi z drugimi listi. Če so listi veliki, jih prerežite na pol, da iz vsakega naredite dva zvitka.
Stekleno posodo namažemo z žlico olja, nato površino potresemo z drobtinami.
Pečico segrejte na 200 ° C.
Na sredino vsakega zeljevega lista položite rezino dimljenega sira, nato pa nadevajte z na kocke narezano bučo. Zaprite zavojček in zvitek (s prepognjeno stranjo navzdol) položite v pekač. Tako nadaljujte tudi z ostalimi listi zelja, pri čemer pazite, da zvitke razporedite drug poleg drugega.
Površino zvitkov premažemo z žlico olja in zaključimo z naribanim parmezanom in žlico drobtin.
Pečemo v ogreti pečici, ogreti na 200 ° C, približno 15 minut. Za boljši gratin je priporočljivo, da žar vklopite 2-3 minute, preden zvitke odstranite iz pečice.

Hitra in alternativna ideja!
Če želite pospešiti čas, lahko zeljne zvitke skuhate v mikrovalovni pečici. V tem primeru zadostuje 6 minut pri 800-1000 W in ena minuta s funkcijo "žar".
Druga možnost je kuhanje v ponvi: v tem primeru zvitke porjavijo v ponvi s kapljico olja in kuhajo deset minut na zmernem ognju.

Zeljne zvitke na pari postrezite kot predjed ali alternativno prilogo.

Alicein komentar - PersonalCooker

Poskusite te zvitke tako, da bučo zmešate z gobami ali pa za "močno" (in ne vegetarijansko) različico priporočam, da bučo obogatite s koščki piščančje klobase!
Priporočamo tudi zeljne in riževe zvitke!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Zeljni zvitki z bučami in scamorzo so živilo, ki ga lahko uvrstimo med glavne jedi.
Imajo povprečen vnos energije, ki ga večinoma zagotavljajo lipidi, sledijo ogljikovi hidrati in beljakovine.
Maščobne kisline so večinoma nenasičene, enostavne ogljikove hidrate in beljakovine z visoko biološko vrednostjo.
Vlakna so dobro prisotna in holesterol ni zelo pomemben.
Zeljni zvitki z bučo in Scamorzo so primerni za vegetarijance, ne pa za vegane. Ne kažejo velikih kontraindikacij za presnovne bolezni, v ustreznih delih pa bi jih lahko uporabili tudi v klinični prehrani proti prekomerni teži, hiperholesterolemiji, hipertrigliceridemiji, hiperglikemiji in hipertenziji.
Za intoleranco na laktozo se ne podlagajo prehrani, ampak jih je mogoče kontekstualizirati v prehrani proti celiakiji.
Povprečna porcija zeljnih zvitkov z bučami in scamorzo je približno 200-300 g (170-250 kcal).

Poskusite tudi savojske pite z zeljem