Brioši s polnozrnato moko

Brioši nedvomno predstavljajo sodobno evolucijo italijanskega zajtrka. Če je nekoč bilo običajno, da smo dan začeli s preprosto skodelico mleka in malo kruha, danes danes brioše pogosto najdemo na mizah za zajtrk.. In prav ta recept bi danes rad predlagal, pravzaprav brioš, ki je, kot vemo, precej kalorična sladica.Tukaj, da bi bili malo manj kalorični in hranilno boljši od klasičnih, danes predlagam te užitke v njihovi integralni različici, sladkani z medom. Skupaj ugotovimo odmerke in sestavine za pripravo polnozrnatih briošev.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 273 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Okrasiti

  • škrop sladkorja v prahu

  Za kvašenje

  • 110 g moke iz Manitobe
  • 80 ml vode
  • 20 g pivskega kvasa
  • 5 g medu

  Za nadevanje

  • Približno 100 g marmelade

  Za glavno testo

  • 60 g masla
  • 40 ml vode
  • 70 g medu
  • naribana lupina neobdelane limone
  • 1 ščepec soli
  • 60 g (1 medij) jajc
  • 190 g moke iz Manitobe
  • 120 g polnozrnate moke

  Potrebni materiali

  • Posode različnih velikosti
  • Film
  • Leseni zajemalci
  • Ostri nož ali kolo
  • Krtača
  • Papir za peko
  • Pekači za peko
  • Kuhinjski valjar
  • Žličke
  • Deska za pecivo
  • Rokavice iz lateksa (neobvezno)

  Priprava

  Za pripravo polnozrnatih briošev je priporočljivo, da začnete zvečer, tako da pripravite tako imenovano bigo (kvasilo): na ta način se bo prvo testo zelo dobro in počasi dvignilo. Pravzaprav je polnozrnata moka precej "težka" in razvije manj glutena kot moka iz Manitobe; iz tega razloga, bolj ko se voz dvigne, mehkejši bo rezultat.

  1. Kvas (ali biga) pripravite tako, da pivski kvas raztopite v topli vodi, sladkani z žličko medu. Raztopljeni kvas z leseno zajemalko zmešajte z moko iz manitobe, dokler zmes ni zelo mehka in lepljiva. Pustimo vzhajati eno noč, dobro pokrito s prozorno folijo.
  2. Ko kvasec dobro nabrekne, dodajte preostalo manitobsko moko, polnozrnato moko, sol (po možnosti izogibanje neposrednemu stiku s kvasom), med, stopljeno maslo in jajce. Okusite vse z naribano limonino lupinico ali z aromo po okusu. Verjetno bo treba dodati 30-40 ml vode, da bo testo mehko in gladko (količina vode je odvisna od vrste uporabljene polnozrnate moke). Vse delajte dlje časa, da olajšate nastanek glutena: pustite nekaj ur počivati ​​v stekleni posodi, dokler se testo ne podvoji.
  3. Ko je oteklo in mehko, testo razdelite na dva dela in s pomočjo valjarja naredite 2 diska.
  4. Vsak disk razrežite na 8 rezin: na dno vsakega dobljenega trikotnika prelijte žličko marmelade. Zato zavijte vsak trikotnik vase, začenši od podlage, poskušajte marmelado ujeti v testo tako, da ga stisnete s prsti, da prepreči, da bi pri naslednjem kvašenju ali kuhanju prišel ven.

  Nasvet OK
  Za lažje oblikovanje briošev je priporočljivo, da vrh vsakega trikotnika namažete z malo vode, ki bo delovala kot lepilo.

  5. Brioše razporedite na dva pladnja, obložena s papirjem za peko, pri čemer pazite, da med enim in drugim vzdržujete določeno razdaljo, da se ne nabreknejo in zlepijo. Pustite vzhajati, dokler se volumen ne podvoji: trajalo bo približno eno uro.
  6. Ko se volumen podvoji, lahko nadaljujete s kuhanjem briošev: pecivo pečemo pri 180 ° C in kuhamo 15 minut.
  7. Pustimo, da se ohladi in po okusu potresemo z malo sladkorja v prahu.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Za tiste, ki radi dan začnejo z nasmehom, so tu moji polnozrnati rogljički. S prehranskega vidika je polnozrnata različica teh sladkarij boljša, ker ima v prvi vrsti večjo vsebnost prehranskih vlaknin, mineralov in vitaminov skupine B. Upam, da so vam bili všeč moji polnozrnati brioši: poskusite tudi brioše (dobrota) za zajtrk!).

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Brioši s polnozrnato moko so sladko pečen izdelek, zato jih je treba uživati ​​zmerno. Alicein recept je manj kaloričen in bogatejši z vlakninami kot tradicionalni, ostaja pa dejstvo, da prinaša tako nasičene maščobe kot holesterol; celo preprosti sladkorji, kljub temu, da so v primerjavi s komercialnim analogom precej vsebovani, prispevajo k temu, da so brioši s polnozrnato moko hrana, ki jo je treba občasno zaužiti. Priporočeni obrok je približno 40-45 g v surovem testu, skupaj približno 120 kcal.