Kaj so
Ustrezen izraz za skuto je skuta; Čeprav je bil ta svež sir že široko izdelan v srednji Evropi, so ga v začetku dvajsetega stoletja ameriška živilska podjetja izvajala komercialno širjenje in izvoz v tujino.
Proizvodnja
Skuta je precej poseben mlečni izdelek; je svež sir, pridobljen iz skute posnetega in pasteriziranega mleka, proizveden s koagulacijo z majhnim delom sirila in dobrim delom mlečnokislih fermentov. Nato skuto pustimo počivati, dokler ne doseže vnaprej določenega pH (4,8-4,9), nato jo počasi kuhamo, operemo, ohladimo, posušimo in dodamo nekaterim zgoščevalcem, kot sta (rogačeva moka) ali alginat, natrij; da bi olajšali nastanek skute, je dovoljen vnos zraka za povečanje prostornine izdelka.
Na koncu izdelave sira za izboljšanje okusa in arome skute tradicionalni recept vključuje dodajanje smetane (mlečne smetane); ta postopek znatno poveča odstotek maščob, ki so bile prvotno omejene z uporabo posnetega mleka in ne polnomastnega ali delno posnetega mleka.
Ena najpomembnejših prehranskih koristi skute je zelo nizek vnos natrija s hrano.
