Fantje, danes se bomo potopili v "praznično vzdušje, da pripravimo nesporno kraljico slovesnosti in pogostitev, neizogibno protagonistko pizz, prigrizkov in slanih pite. Govorim o listnatem pecivu, križu in užitku slaščičarjev, ki prihaja do življenja iz občutljive vrste manevrov. mukotrpno delo, opravljeno do popolnosti z moko in valjarjem.
Vzemite pero in papir ter mi sledite z največjo pozornostjo: v Alisini kuhinji se lahko vsak spremeni v spretnega kuharja.
Poglejmo, katere sestavine so za pripravo domačega listnatega testa.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 370 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 500 g moke iz Manitobe
- 400 g masla
- 5 g soli
- Približno 300 ml vode
Potrebni materiali
- Kuhinjski valjar
- Deska za pecivo
- Prozoren film / papir za peko
- Najlonska vrečka za shranjevanje
Priprava
Univerzalnega recepta za listnato testo ne obstaja: rešitve so v resnici različne in so povezane z uporabo testa in ročnimi spretnostmi tistih, ki ga izdelujejo.
Listnato testo je sestavljeno iz številnih prekrivanih plasti osnovnega testa (pripravljenega z moko, vodo in soljo) in toliko plasti masla. Za pridobitev teh plasti (torej za učinek "listnatega testa") maslo zapremo v osnovno testo z občutljivo vrsto mukotrpnih manevrov, izvedenih z valjarjem (tako imenovano "listnato testo").- PRIPRAVA BATERIJE
Najprej pripravimo osnovno testo: v veliko skledo vlijemo predhodno presejano moko, dodamo sol in vodo, nato pa močno in hitro premešamo, dokler testo ni popolnoma gladko.
Pustite kroglico (osnovno testo) počivati približno dvajset minut: čakanje je bistveno za olajšanje razvoja glutena, zato se izognete temu, da se testo, ko ga enkrat razvaljate z valjarjem, nagiba k krčenju.- PRIPRAVA MASLONA
Medtem pripravite palico masla. Maslo zavijte v list oprijemne folije, nato ga nežno razmažite z valjarjem, dokler ne dobite pravokotnika velikosti približno 10 x 15 cm in debeline 1,5 cm. Maslo pustimo počivati v hladilniku 20 minut.
Temperatura masla
Za najboljše rezultate maslo ne sme biti pri sobni temperaturi, vendar tudi ne prehladno; bolje je, da maslo odstranite iz hladilnika le 10 minut, preden ga gnetete z valjarjem.- VKLJUČENJE MASLA
Testo vzemite iz hladilnika in ga z valjarjem obdelujte, dokler ne dobite pravokotnika velikosti 20 x 30 cm, debeline približno enake debelini masla (1,5 cm). Pravokotnik masla postavite na sredino testa in ga popolnoma zaprite tako, da nanj prepognete 4 robove testa, da dobite snop (velikosti približno 15 x 20).
Ko je ta predhodna operacija izvedena, začnite postopno vmešavati maslo tako, da z valjarjem razvaljate testo, dokler ne dobite pravokotnega traku približno velikosti 30 x 40 cm.
Pazite na maslo
Najtežja faza je ta: da maslo ne bi prišlo iz testa, je treba list z določeno dobroto razvaljati. Po potrebi lahko za lažjo predelavo dodate malo moke.- PRVI KOLEK
Ko dobite pravokotnik, zložite testo v knjigo, začenši s krajšimi stranicami. Vsako kratko stran pravokotnika pripeljite na sredino in pustite rob 1 cm (obe strani se ne smeta dotikati). Nato znova zložite kot knjigo (dobiti morate 4 različne gube).
Dobljeno testo z valjarjem še enkrat razvaljajte, dokler ne dobite velikosti prejšnjega pravokotnika (30 x 40). Zložite še enkrat kot knjigo in pustite 20 minut počivati v hladilniku, testo pa zaprite v list papirja za peko in v najlonsko vrečko: na ta način se izognete sušenju površine listnatega testa.
Za lažje razumevanje priporočamo, da si ogledate video.- DRUGI KROG
Po 20 minutah ohlajanja testo ponovno zložite v knjigo ob upoštevanju navodil, opisanih v prejšnjem odstavku. Med enim krogom testenin in naslednjim je priporočljivo, da testo vedno počiva v hladilniku 20 minut.
- TRETJI KROG
Zdaj nadaljujemo z zadnjim krogom. Po 20 minutah ohlajanja ponovite korake, opisane v odstavku 6: testo razvaljajte z valjarjem, dokler ne dobite precej natančnega pravokotnika, ga ponovno zložite kot knjigo in pustite, da testo počiva vsaj 60 minut, preden ga uporabite.
- UPORABA
Po 60 minutah počitka lahko pecivo uporabite. Testo z valjarjem razvaljamo na debelino 3-4 mm: testo po okusu razvaljamo in pečemo v pečici pri visoki temperaturi, dokler površina ni prijetno zlata.
Pravi nasvet
Če listnatega testa ne porabite takoj, vam priporočamo, da ga po eni uri počitka razvaljate z valjarjem in dobljeni disk zavijete na peki papir. Tako lahko listnato testo shranite v zamrzovalniku za kasnejšo uporabo.Alicein komentar - PersonalCooker
Zdaj, ko ste se naučili pripravljati listnato testo, morate samo vžgati svojo ustvarjalnost in željo presenetiti. Sladki in slani prigrizki bodo oživeli, da se bodo zaljubili tudi najzahtevnejše brbončice. Beseda o Alici, vašem osebnem štedilniku. Poskusite tudi lažjo različico listnatega testa!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Listnato pecivo je osnovno testo za pecivo in slane jedi. Je zelo energičen in vsebuje velike količine maščob; med slednjimi izstopajo nasičene in ne manjka dobrih odmerkov holesterola. Ogljikovi hidrati prav tako pomembno prispevajo k skupnemu vnosu kalorij. Listnato testo je živilo, ki ni priporočljivo pri hiperholesterolemiji in pri prekomerni teži. Srednji del lisnatega peciva ni predviden, saj vključuje druge bolj zapletene pripravke.
