Značilnosti, habitatne in hranilne lastnosti
Sled, oz Clupea harengus, je pelagična "modra" riba iz družine Clupeidae. Živi v velikih šolah, ki naseljujejo le obalna območja severnega Atlantskega oceana (Islandija, Grenlandija, Severna Amerika, Severna Evropa (zlasti Nizozemska in Norveška) itd.); velik primerek "brezna" (globok 1500 metrov), ki ga običajno imenujejo "kralj sleda".
Sled se neprestano razmnožuje skozi vse leto in vsak primerek odloži do 40.000 jajc; ta riba se prehranjuje predvsem z nevretenčarji, raki, mehkužci, jajci in ličinkami. Sled je zelo pomembna riba za ravnotežje morske hrane v svojem habitatu, saj predstavlja glavni vir hrane za tjulnje, ptice, lignje, morske pse in številne druge ribe.
Zgodovinsko se je izkazal, da je ribolov sleda "hrbtenica" nordijske prehrane Vzhodne Evrope; do danes se še vedno lovi za uživanje svežega ali konzerviranega (nasoljenega ali mariniranega), vendar stopnje razširjenosti in porabe niso na daljavo primerljiv s srednjeveškim. V Italiji je sled dobro znan, a v primerjavi z drugimi vrstami "modrih" rib zelo podcenjen, na Nizozemskem pa je prednik nacionalne kuhinje in ga postrežejo na vse možne načine: dimljene, marinirane ali surove .
Čeprav zgodovinske raziskave kažejo, da se sled že od antičnih časov (3000 pr. N. Št.) Obilno uživa, se je komercializacija in izvoz te ribe razcvetela šele v 14. stoletju, zahvaljujoč ribiču Willemu Bueckelszoonu, ki je odkril konzervativne metode sušenja in kajenja.
Sled je dokaj poceni izdelek breskev in je s prehranskega vidika zelo bogat; ima odlično zalogo esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin in zlasti alfa-linolenske kisline (eksponent družine omega3).
Hranilne vrednosti sleda na 100 g užitne porcije
Poglej tudi:
- Hranilne vrednosti atlantski sled
- Hranilne vrednosti pacifiški sled
- Hranilne vrednosti fileja sleda (Aljaska) v olju
Kako kuhati sled
Kot smo že omenili, je sled riba, ki jo lahko uživamo tudi surovo, če se spoštujejo načela zdrave ribe. Patogen, ki običajno okuži meso sleda, je l "anisakis; je parazit, ki lahko kolonizira črevesje žive živali in ima posmrtno sposobnost selitve proti mesu. Preventivni ukrepi, ki jih je treba sprejeti, so:
- Takojšnje in natančno evisceracija (odstranjevanje drobovja brez sproščanja vsebine
- Znižanje temperature.
Hladna (-18 ° C) in vroča (kuhanje) toplotna obdelava zagotavljata ubijanje vseh ličink anisakisa, prisotnih v sledu.
Recepti s sledom
- Predjed iz sleda
- Grenivkin sled
- Opera Herring All "
- Kalabreški sled
- Norveški sled s krompirjevo solato
- Sled v solati
- Mariniran sled
- Mariniran sled
- Fileti sleda s čebulo
- Herring Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Solata iz sleda z rdečo peso
- Marinada iz sleda
- Operakallarens Stromming
- Herring Flans
- Predjed Raphael
