Ne smemo jih zamenjevati s staleži, po drugi strani pa jih sušimo s hladnim prezračevanjem - načelo konvekcije - in sončnim sevanjem, trsko prisilno sušimo s soljenjem - osmotskim učinkom grobe soli. V obeh primerih gre za konzervirane ribe; kljub temu se obe živili, pa tudi po načinu pridelave, med seboj razlikujeta po hranilnih lastnostih in sistemu kulinarične predelave.
Trska, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, posebnimi vitamini in minerali, spada v prvo temeljno skupino živil. Če ni pravilno predelana, je pri nekaterih dietah ne priporočamo. Zaradi velike količine soli je, če ni ustrezno očiščena, kontraindicirana v prehrani tistih, ki trpijo za primarno arterijsko hipertenzijo, občutljivo na natrij. Opomba: prehranski presežek natrija je povezan tudi z nastankom drugih motenj in bolezni.
Trska je bila eden glavnih izvoznikov severnega Atlantika in se je poleg lokalnih kuhinj razširila tudi na gastronomske tradicije drugih držav - med katerimi mnoge spregledajo Sredozemlje, na primer Italijo. trska med sestavinami tradicionalnih lokalnih receptov.
Vendar je treba opozoriti, da je zaradi močnega demografskega upada atlantske trske, ki je bila posledica intenzivnega ribolova, predelava trske začela vplivati na različne vrste rib. Zaradi tega je danes izraz "trska" do neke mere postal ime generično.
