Orada

Splošnost

Orada je kostna riba iz družine Sparidae, rodu Sparus, Vrste aurata; binomska nomenklatura je Sparus aurata L.

Morfološko je orada počepljena in ne zelo zožena, s konveksnim profilom na glavi in ​​bolj podolgovatim v bližini repa; ima bolj vitko obliko kot orada, vendar manj zožena kot brancin. Na glavi je morje deverika izstopa od ostalih članov družine Sparidae po značilni zlati madeži, ki prečka čelo med očmi (od tod tudi latinsko ime aurata), medtem ko je na škržnem operkulumu jasno vidna majhna črna pika; oko je okroglo in srednje velikosti, medtem ko je čeljust (za razliko od brancina) krajša od čeljusti. Zobovje orade je popolnoma značilno; ima vrsto sekalcev in molarjev, zgornjih in spodnjih, ki ji omogočajo, da razcepi in zmelje lupine školjk (npr. Školjke), polžev (npr. Morski polži), morje ježki in bolj odporni raki (npr. raki) .Orada ne zaničuje črvov in marveč različnih vrst.
Telo orade je prekrito s srebrnimi luskami, na hrbtu je sivo, na trebuhu pa belkasto. Plavuti so enake barve kot telo, včasih pa tudi hrbtna (z bodicami in mehkimi žarki) in repna tipična črna obroba Prsne, trebušne in analne plavuti so normalno razvite.
Orada lahko doseže znatne dimenzije (do 7-8 kg v teži), vendar komercialna velikost omogoča ulov in distribucijo zelo mladih osebkov; povprečna velikost gojene orade (izvaja se v intenzivnem ribogojstvu ali obsežni dolini kmetovanje) je približno 350 g teže za 20-40 cm dolžine (približno 2-3 leta življenja).

Orada je hermafroditska riba proterandro (od proterandrija), to je rojen enostransko opremljen z moškimi spolnimi žlezami, ki se obrnejo na SAMO ženske, ki dosežejo določeno velikost; tudi iz tega razloga bi bilo bistveno, da se divji oradi nabirajo selektivno, pri čemer se hranijo le primerki, ki tehtajo več kot 400-500 g (kar daje sparidu možnost, da izvede vsaj en ali dva reprodukcijska cikla). Vendar je ta pomemben koncept Zdi se neznano (večinoma prezrto) tako profesionalnim ribičem kot tistim, ki "športajo" s palicami. Med slednjimi - z možnostjo spuščanja - tistim, ki ne izvajajo selekcijskega ribolova in vzamejo veliko število osebkov (v povezavi z selitveni eksodus v laguno) ne kažejo malo spoštovanja do morja in okolja.

Navade in razširjenost orade

Orada je vrsta, ki je prisotna tako v sredozemskem bazenu kot v Atlantskem oceanu (evropska stran - od Anglije do sredine afriške celine); ima obalne navade, vendar ni redkost, da se velike šole srečujejo tudi na odprtem morju , v bližini klobukov plitvine (tudi globoko) ali na izdelavi arhitekturnih struktur (npr. ploščadi za pridobivanje metana ali razbitine). Kot je bilo pričakovano, orada naredi precejšnje premike za razmnoževanje in kljub temu, da je morska riba, izjemna (tako kot brancin) je solanasta voda v bližini lagun in izlivov rek. Prehranjuje se predvsem z nevretenčarji (mehkužci, raki, črvi in ​​anelidi) in v poznem jesenskem obdobju zaključi reprodukcijski cikel.

Gastronomija in prehranske značilnosti orade

Orada je eden najbolj razširjenih in dragocenih ribiških proizvodov v Sredozemskem morju; v Italiji predstavlja - skupaj z brancinom, škarpino, tuno, mečarico in rdečo krmilo - najbolj cenjene in porabljene ribe. "Orada uživa precej ugodno maloprodajne stroške, tudi če je kakovostna razlika med intenzivno gojenimi ribami (z uporabo krme v peleti na osnovi živalske moke) in divja je precej označena; dober kompromis predstavlja orada.
V kuhinji je orada primerna za katero koli vrsto priprave, vendar sta lahko velikost in izvor izjemno uporabni spremenljivki, ki daje prednost eni ali drugi kulinarični destinaciji. Sveže ujete orade lahko jeste: surove (s carpacciom ali kot suši), pečene (naravne, pečene, v zelenjavni skorji itd.), Na žaru (s premogom ali lesom, z neposrednim plinom ali na kamniti lavi, na električnih uporih) , v ponvi (tudi samo fileti), kuhani ali kuhani na pari (v loncu ali v loncu na pritisk), namočeni itd.

Večje primerke (> 2-3 kg), če niso pripravljeni v foliji (pa čeprav precej zahtevni), je treba razkosati na rezine ali filete, saj bi bilo pečenje na žaru ali pečenje še posebej naporno.

Odkrijte video recept - orada v slani skorji, pod predogledom videoposnetka.



Slane ribe

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Orada je v bistvu pusta riba, vendar ima, tako kot brancin, precej očitno razliko med gojenimi ribami (bolj maščobnimi) in ulovljenimi ribami (več kot 250% manj maščob); zato predlagam, da imate vedno raje precej blago kuhanje., Ne preveč intenzivno ali dolgotrajno, kar lahko povzroči dehidracijo / odtekanje vode in maščob, ki jih vsebuje meso in pod kožo. Poleg tega ai gurmanski od "surovosti" predlagam, da se popolnoma Izogibajte gojenim ribam; uporabljena krma daje neprijeten vonj maščobnemu tkivu, zaradi česar so ribe neprimerne za tovrstno pripravo.

Nekateri uporabljajo orade tudi za sestavo polnjenih polnjenih testenin.
Orada vsebuje velik del polinenasičenih (vendar ne v enakih količinah kot modre ribe) in mononenasičenih maščobnih kislin, medtem ko je vnos holesterola zmeren; zato se prilega prehrani proti prekomerni teži in dieti za zdravljenje dislipidemij (hiperholesterolemija ali hipertrigliceridemija).
Oskrbo z energijo večinoma zagotavljajo beljakovine z visoko biološko vrednostjo (z omejevalnim aminokislinskim levcinom) in v manjši meri maščobne kisline (s razširjenostjo mononenasičenih ali polinenasičenih, odvisno od tega, ali gre za gojeno ali divjo »orado«).
Vnos vitamina je dober in spodbuja koncentracijo niacina (vit. PP) in riboflavina (vit. B2).

Hranilna sestava orade - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Primerjava orade, divje, sveže, fileti, orade, gojene, sveže, fileti in orade, zamrznjene

Kemična sestava in energijska vrednost hrane na 100 g užitne porcije Orada, divja, sveža, fileti Orada, gojena, sveža, fileti Orada, zamrznjena Užitni del 100,0% 100,0% 69,0% Slap 73,2 69,1 g 78,4 g Beljakovine 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipidi TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g B.C. nasičene maščobe 0,88 mg 1,94 mg - mg B.C. mononenasičene maščobe 0,93 mg 2,78 mg - mg B.C. polinenasičene maščobe 1,21 mg 2,21 mg - mg Holesterol 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 1,0 g 1,2 g 1,0 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 1,0 g 1,2 g 1,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moč 121,0 kcal 159,0 kcal 94,0 kcal Natrij - mg - mg - mg Kalij - mg - mg - mg Železo - mg - mg 0,4 mg Nogomet - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfor - mg 1050,0 mg 125,0 mg Tiamin - mg - mg 0,04 mg Riboflavin - mg - mg 0,14 mg Niacin - mg - mg 4,30 mg Vitamin A - µg - µg 0,0 µg Vitamin C - mg - mg 0,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti