Katsuobushi je derivat prve temeljne skupine živil. Ker je dehidriran, je zelo kaloričen in na splošno koncentriran. Vsebuje znatne količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo, polsencialne maščobne kisline omega 3 - EPA eikozapentaenojsko kislino in DHA dokozaheksaenojsko kislino - v vodi topne vitamine skupine B in v maščobi topne D, minerale - kot sta železo in jod - holesterol in histamin. Je pa to živilo, ki velja za higiensko nevarno in neprimerno za nekatere posebne razmere, kot je nosečnost. Spodaj se bomo podrobneje posvetili in tudi poglobili povezane prehranske aplikacije.
Različica Katsuobushija, "Bonito Flakes" (kosmiči / cvetni lističi Bonita), je skoraj enak pripravek, vendar za mnoge nižje kakovosti. Razlika je v surovini; medtem ko je Katsuobushi pridobljen s predelavo K.. Pelamis, Bonito Flakes temelji na ribah iz plemena Sardini - na primer rodu Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinijski itd.
"Karebushi", tradicionalna varianta Katsuobushija, se cepi z gobo Aspergillus glaucus ki pomaga zmanjšati vsebnost vlage. Obstajali so primeri zastrupitve zaradi prisotnosti mikotoksinov v Katsuobushiju, ki ga proizvaja mikroorganizem.
Katsuobushi ima zelo intenziven okus, pikanten okus in zelo izrazit umami - kar je posledica visoke vsebnosti inozinske kisline. Po nekaterih raziskavah je Katsuobushi odgovoren tudi za nedavno odkrit občutek, imenovan kokumi (v angleščini "srčnost" ali "usta") ).
