Kaj so mehkužci
Izraz mehkužci označuje skupino morskih, kopenskih ali vodnih bitij, za katere je značilno mehko telo; nimajo ne okostja ne ohišja, dihajo skozi škrge in njihov krvni obtok ima srce.Kar zadeva razmnoževanje, so nekateri mehkužci hermafroditi, druge pa ločujejo spoli.
Razvrstitev
Mehkužci se običajno delijo na:
- Glavonožci: opremljen z notranjo lupino ali brez lupine, ki se nadalje razlikujejo po:
- Dibranchiati:
- Dekapodi: ali z desetimi lovci, kot so sipe, lignji, lignji itd.
- Hobotnice: torej z osmimi lovci, kot hobotnica, otroška hobotnica
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropodi: univalvi in z zunanjimi lupinami, kot so polži, polži (morski, rečni in kopenski polži), šopki, morska ušesa itd.
- Lamellibranchi: školjke in z zunanjo lupino, kot so školjke (školjke), školjke, kokoši, školjke, britvice, pokrovače, morski tartufi, datlji morja, ostrige, pinna nobilis itd.
Prehranske lastnosti lameličevk-školjk
Načeloma je mogoče trditi, da je kalorična vrednost školjk POSEBNO nizka; v povprečju je dejansko okoli 70-85 kcal na 100 g užitne porcije.
Z mikrohranilnega vidika školjke zagotavljajo znatno količino kobalamina (vitamin B12 - še posebej primanjkuje pri veganski prehrani) in v različnih količinah drugi vitamini skupine B. Poleg tega je s preučevanjem mineralnega profila opazen prispevek hemičnega železa (primanjkuje tudi vegetarijanske in veganske prehrane), jod (katerih prehrana se zdi edinstveno uporabna za dosego priporočenega obroka), cink in selen. Po drugi strani pa pogosta poraba školjk predstavlja pomanjkljivost, ki nikakor ni zanemarljiva; ti, ki filtrirajo vodo za hrano, če jih ujamejo v morju, vsebujejo zelo velike količine natrija, zaradi česar jih v prehrani proti hipertenziji absolutno ne priporočamo.
Z vidika prebavljivosti je za školjke značilna zmanjšana vsebnost vezivnega tkiva, kar skrajša čas zadrževanja želodca, zaradi česar so primerni za prehransko zdravljenje prebavnih težav, če jih uživamo v PRIMERNIH DELIH.
Domači strozzapreti z omako iz školjk
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti glavonožcev
Glavonožci so po kemijski in hranilni sestavi podobni sestavi školjk in pustih rib; vnos energije je prav tako nizek, približno 60-75 kcal na 100 g užitne porcije;
Če analiziramo mikrohranilno sliko glavonožcev, ni bistvenih razlik v vrednostih, navedenih za školjke, razen raznolikosti vnosa natrija s hrano. Medtem ko je za školjke značilna "velika količina morske vode, ki jo vlijejo v "vode za kuhanje med pripravo jedi, glavonožci ne, zato je zaradi končne vsebnosti natrija primernejša za dietoterapijo pri hipertenziji.
Prehranske lastnosti polžev
V zvezi z mehkužci polžev so podatki o hranilni vrednosti zaradi pomanjkanja porabe v državnem merilu precej omejeni.
Tudi v tem primeru niso opazne pomembne razlike glede na to, kar so poročali o školjkah in glavonožcih, čeprav je treba spomniti, da obstaja večja heterogenost v sestavi morskih in kopenskih polžev. Poraba energije je spet zmerna, čeprav nekoliko višja, okoli 100 kcal.Delež ogljikovih hidratov se zdi pomembnejši in doseže 6 g na 100 g užitne porcije, pa tudi beljakovin: 17,5 g. Lipidi so spet redki, približno 1-2 g , podrobnejših podatkov o naravi maščobnih kislin in količini holesterola pa ni mogoče izslediti.
Z mikrohranilnega vidika je ODLIČEN vnos železa (ki presega 3%), fosforja, kalija in še enkrat natrija (> 300 mg / 100 gramov školjk).
Z vidika ohranjanja so pojavi sprememb pri mehkužcih podobni tistim pri ribah in rakih.
Bibliografija:
- Užitne živali italijanskih morij - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Tabele sestave hrane - INRAN (Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano)
-nellhigh-volume-training-(hvt).jpg)
