Prepelice kot hrana

Splošnost

Tam prepelice ITALIANA je ptica, ki se pogosto uporablja za hrano, tako za meso kot za jajca. Spada v družino Phasianidae, poddružino Perdicinae, rod Coturnix, Vrste coturnix; binomska nomenklatura naše lokalne prepelice je Coturnix coturnix L.

Prosimo, upoštevajte: za vzrejo Coturnix japonica (ker je večji, zato bolj donosen) ali rezultat križanja med njim in našimi lokalnimi vrstami.

POZOR! Zaradi izogibanja dvomom vas opozarjamo, da:

"Prepelica" NI sinonim za jerebica, ker ta zadnji izraz na splošno označuje različne vrste različnih rodov, ki pripadajo podskupinama Perdicinae in Tetraoninae. Podobno izraz "prepelica" NE more biti samostalnik, ki se uporablja kot sinonim za kamnita jerebica, ker slednji pripada rodu Alectoris, Vrste graeca (binomska nomenklatura Alectoris graeca).

Opis prepelice: prepelica je okrogla in majhna, dolga približno dvajset centimetrov za približno en hektogram teže (odvisno od vrste ali križa). Na vrhu ima majhen ukrivljen kljun, majhen rep in perje, pestro z rjavo do rumenkasto, zasenčeno svetlejše in temnejše.

Navade prepelice: prepelica je zelo razširjena ptica selivka. V Evropi in v Aziji je odsotna SAMO v arktičnih pasovih in na vrhu subarktičnih pasov; v jesenskem obdobju se v čredi premika proti jugu (ekvatorialni pasovi), spomladi pa se vrača na izvorna mesta.

Vzreja prepelic in vzreja: prepelice se uspešno razmnožujejo v naravi, pa tudi v ujetništvu.Zalege vključujejo več ali manj ducat jajc; te majhne velikosti (približno 25 g - ≤10 g brez lupine) s pestrim videzom (bele in rjave) ostanejo v inkubaciji skoraj dvajset dni, nato pa po izvalitvi piščancev traja približno nekaj tednov, preden potomci postanejo popolnoma neodvisni. Opomba Kmetije prepelic so namenjene prehrani (za meso ali jajca) in obnavljanju stanovanj ali lovišč.

Hranjenje in plenjenje prepelice: prepelice se prehranjujejo z žuželkami, zrni in kalčki. Med naravnimi plenilci izstopajo predvsem: lisice, vse vrste ujed in mačke; celo kače in ptice iz družine Corvidae lahko jedo prepeličja jajca. Opomba: V zadnjih desetletjih se je širjenje prepelic močno zmanjšalo, ne toliko zaradi zbiranja (strogo urejeno), kolikor zaradi vnosa plenilskih alohtonih živali in / ali prenaseljenosti domačih.

Gastronomski vidiki

Kot je bilo pričakovano, meso in jajca porabijo prepelice.
Prepeličje meso: prepelica je del (ali bolje rečeno, bila del) sezonskih prehranjevalnih navad povprečnega Italijana, čeprav se s spremembo (bolj frenetičnega) življenjskega sloga, gastronomsko globalizacijo in rastjo cen njegova poraba postopoma zmanjšuje.
Prepelice lahko uživamo na različne načine; čeprav velja za divjad (torej črno meso), ne zahteva staranja ali mariniranja (kar je še vedno mogoče uporabiti, zlasti za divje primerke). Prepeličje meso se uživa skoraj izključno kot cela ptica. Najpogostejše tehnike kuhanja so: porjavitev in skromno dušenje (v ponvi ali enolončnici, ki se konča v pečici), praženje v pečici ali na ražnju in pečenka na žaru. Prepelice med drugim lahko pakiramo tudi naravno, polnjene, s svinjsko mastjo, s šalom, pečene v foliji itd.; V prvih jedeh jo lahko spremlja zelenjava, krompir ali žita (rižota, sveže testenine, polenta itd.). pri pripravi prepelice je treba upoštevati le nekatere varnostne ukrepe:

1. Izvedite temeljito čiščenje (če je mogoče, se izogibajte prebodanju črevesja v trenutku evisceracije);
2. Izberite čas kuhanja, saj lahko ptice, ki imajo posebno pusto meso, postanejo še posebej žilave;
3. Izberite pravo vino za odtenek (da ne potlačite občutljivega okusa živali).

Prehranska sestava prepelice - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 67,0% Slap 65,9 g Beljakovine 25,0 g Lipidi TOT 6,8 g Nasičene maščobne kisline - mg Mononenasičene maščobne kisline - mg Polinenasičene maščobne kisline - mg Holesterol 58,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Kompleksni ogljikovi hidrati 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranska vlakna TOT 0,0 g Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Moč 161,0 kcal Natrij 40,0 mg Kalij 175,0 mg Železo 1,5 mg Nogomet 12,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamin 0,08 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 7,50 mg Vitamin A - µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Opomba: Prepelice pojedo tudi kožo, ki med kuhanjem pomaga ohraniti mehkobo celuloze.

Za več informacij o prepeličjih jajcih glejte namenski članek: Prepeličja jajca.

Prehranske lastnosti

Prepelice so črno meso ali "divjačina". Prvi vidik, ki ga je treba upoštevati, je, da prepelice vsebujejo velik vnos purini, nezaželeni elementi za tiste, ki trpijo zaradi hiperurikemije in / ali akutnih simptomov protina.
Prepeličje meso (plod anatomskega povprečja) je pusto, vendar ne zelo pusto; vnos lipidov, ki je naveden spodaj, predstavlja meso s kožo. Dejansko, za razliko od piščančjega mesa, prepelice s kožo NE dosežejo ravni maščobe, ki bi prekomerno ogrozila prehranski vnos. Vsebnost holesterola pa je povprečna.
Prepeličje beljakovine so bogate in imajo visoko biološko vrednost, ogljikovih hidratov pa ni.
Celoten vnos energije prepeličjega mesa je zmeren, v vsakem primeru pa višji od porabe čiste prsi (prepelice same ali omenjene na druge vrste ptičev).
Med mineralnimi solmi je najpomembnejše železo, element, ki na splošno ni zelo prisoten (in zaželen) v prehrani tistih, ki trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa.
Kar zadeva vitamine, pa izstopa vsebnost v vodi topnega PP, imenovanega tudi niacin.