Splošnost
"Paté" je francoski izraz, ki dobesedno pomeni "pita"'; njeno odkritje je treba združiti s kulinarično metodološko razlikovanjem različnih tehnik "slaščičarne" ali peciva.
Paté je zdrobljeno ali sesekljano živilo z mehko in / ali mazljivo konsistenco, ki temelji na kuhanih sestavinah, kot so: drobovina, meso, ribji izdelki, zelenjava itd. Lahko ga jemo svežega ali pri sobni temperaturi.
Bistvene sestavine za pripravo paštete so:
- glavni element ali elementi (kuhani po pravilnem postopku)
- vir maščob (maslo, olje, mast, margarina)
- sol, začimbe in zelišča.
Postopek za proizvodnjo paštete vključuje: kuhanje bistvene sestavine, stepanje v možnarju z maščobo, soljo in začimbami ter končno hlajenje.
Zgodovinski zapiski o pašteti: najbolj znana pašteta je francoska maščobna jetra gosi (foie gras); ta živilski proizvod, ki se proizvaja s klavničnimi odpadki živali, ki so bile podvržene prisilnemu pitju (etično nesprejemljiva praksa), ne predstavlja nič drugega kot evolucijo veliko starejših Že 1500 let pred Kristusovim rojstvom se je na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki - in pozneje v klasični dobi pri rimskih ljudeh - izvedelo, da je s prisilnim krmljenjem goveda za zakol mogoče pridobiti jetra večja, mastnejša (posledica maščobne bolezni jeter) in intenzivnega okusa. Prednik foie gras paštete je fikantum Rimska (hrana, pridobljena z pitanjem goveda s figami).
Higienski vidiki
shranjevanje: pašteta je precej občutljivo živilo; nastala je z namenom, da ponudi okusno in enostavno konzervirano jed, vendar se po poglobljeni analizi zdi, da ohranjanje paštete ni značilnost, ki bi jo morali zanemariti. Najprej je bistveno, da se pašteta hrani pri nizkih temperaturah, da se zmanjša razmnoževanje bakterij. Poleg tega vas opozarjamo, da izdelek, če NE vsebuje antioksidantov, zelo hitro postane rjav in žarko. Da bi se izognili temu poslabšanju, je pateto dobro ohladiti ali posesati med hlajenjem ali pa jo potopiti v želatino za živila.
POZOR! Paté je izdelek z visokim tveganjem bakterijske kontaminacije; kljub temu, da je bogat z dodanimi maščobami, je njegov rok trajanja neizogibno ogrožen zaradi zelo finega rezanja kuhanih sestavin; za te, ki pridejo v stik z atmosferskimi bakterijami ali z delovnimi površinami ali z upravljavcem samim, je značilna zelo velika kontaktna površina in zagotavljajo že delno prebavljena hranila (toplotna hidroliza in fizična denaturacija), kar daje prednost diferenciaciji patogenov. Eden najpogosteje prizadetih mikroorganizmov v paštetah v pločevinkah je tudi eden najnevarnejših, Clostridium botulinum.
Gastronomske značilnosti
Pašteto lahko zaužijemo svežo, stisnjeno, tanko narezano, namažemo na kruh, vstavimo v druge kuhane pripravke itd. Pašteta iz jeter in / ali skorje z mesom (kruh, prhko testo, listnato testo itd.) In pašteta iz terina sta dobro znani.
Obstajajo tudi klobase s klobase; med najbolj znanimi so: leverworst ali leberwust, mesna štruca in leverpostej.
S prehransko tehnološkega vidika so bile razvite nekatere oblike konzerviranja, ki se razlikujejo od klasičnega hlajenja; primer sta pašteta v tubi in pašteta v pločevinki. Na svetovni ravni ta zadnja tehnika bolj zanima inovativne paštete kot tradicionalne.
Pašteto je treba zaužiti v hrani in vinu v povezavi z različnimi izdelki, ki temeljijo na sestavi samega živila; na splošno so za tiste iz mesa in drobovine prednostna dišeča in suha vina z vsebnostjo alkohola, ki je sorazmerna z maščobo jedi.
Prehranske lastnosti
Paštete niso enake, vendar si na splošno delijo izjemen skupni vnos lipidov in kalorij. Lipidi - dodani ali ustrezni glavni sestavini - so lahko pretežno nasičene maščobne kisline (če izvirajo iz živalskih virov: jetra, meso, maslo, mast itd.) Ali nenasičene (če izvirajo iz rastlinskih virov: oljke, rastlinsko olje itd.) ... ...
Vse mesne in / ali jetrne paštete so zelo bogate s holesterolom in železom (mineralna sol pogosto primanjkuje ljudem z anemijo zaradi pomanjkanja železa).
Črna olivna pašteta
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava na 100 g zajca, jeter, piščanca in šunke - referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
