Kalorije hrane

Živila ali živila so opredeljena kot užitni proizvodi različne narave in izvora, ki jih mora človek vzeti, da pridobi energijo (kalorije) in prehranska načela, ki so potrebna za normalno delovanje fizioloških funkcij.

Prehranska načela: Razvrstitev in funkcije v organizmu

Prehranska načela so organske in anorganske kemične sestavine, ki jih najdemo bolj ali manj v vseh živilih, vendar v različnih količinah od enega do drugega. Za živilo lahko rečemo, da je popolno, če vsebuje vsa načela hrane, ki so harmonično porazdeljena. Z izjemo materinega mleka ni popolne hrane za dojenčke, zato naše telo potrebuje raznoliko in uravnoteženo prehrano.

Različna prehranska načela v živilih lahko razdelimo na:

• Ekološko: beljakovine, lipidi, glicidi, vitamini
• Anorganski: voda, mineralne soli, kisik

in v:

• Makrohranila: beljakovine, lipidi, ogljikovi hidrati, jih telo lahko porabi šele po prebavi, ki jih pretvori v preproste in lahko asimilirane spojine.
• Mikrohranila (vitamini in esencialni minerali), vneseni v majhnih količinah, se ne spremenijo s prebavo ali absorpcijo in so bistveni za redno dokončanje vitalnih procesov (na primer encimske reakcije)

Naloge prehranskih načel so številne:

• ENERGETSKA FUNKCIJA: dobava energijskega materiala za proizvodnjo toplote, dela ali drugih oblik energije (beljakovine, ogljikovi hidrati, lipidi)
• KONSTRUKTIVNA in popravljalna FUNKCIJA: zagotavlja plastični material za rast in obnovo tkiv (beljakovine in minerali)
• REGULIRANJE, uravnavanje, zaščita FUNKCIJA: zagotavljanje "uravnavajočega" materiala, ki omogoča presnovne reakcije (minerali in vitamini)

FUNKCIJA PREHODNA NAČELA HRANA ALI HRANA ENERGETIKA Ogljikovi hidrati sladkorji med, sladkor in derivati, zrelo sladko sadje (grozdje, fige, banane) polisaccardi žita in derivati ​​(kruh, krekerji, moka, testenine, riž itd.), krompir, mokasta rastlinska hrana (kostanj) Lipidi maslo, mast, mast, rastlinska olja, živalske maščobe, oljnato sadje (orehi, mandlji), siri in maščobno meso Beljakovine meso na splošno, ribe, stročnice, suho sadje, jajca

PLASTIČNI

ali

KONSTRUKTIVNO

Mineralne soli

Nogomet mleko, stročnice, siri, ribe, jajca, rukola, špinača Fosfor ribe, meso, siri, jajca, stročnice, siri, polnozrnate žitarice Železo meso na splošno, jajca, stročnice, ribe, suho sadje Jod morske ribe, alge, zelenjava, pridelana na tleh, bogatih z jodom Beljakovine meso na splošno, ribe, stročnice, suho sadje, jajca

ZAŠČITNIK

ali

REGULATOR

Vitamini A (retinol) rdeča in rumena zelenjava, drobovina, olje iz ribjih jeter, rumenjak B1 (tiamin) cela zrna, stročnice, svinjina B2 (riboflavin) mleko, sir, mlečni izdelki, drobovina in jajca (povsod razširjena) PP (nikotinamid) žita, zlasti ne zelo rafiniranih, suhe stročnice, meso, jajca, ribiški proizvodi in drobovina C (askorbinska kislina) Sadje (agrumi, ananas, kivi, jagode, češnje itd.), Zelenjavni gomolji (krompir) in nekaj sveže zelenjave (brokoli in podobno) D3 (holekalciferol) jetra, ribje olje, nekatere morske ribe (sled, losos, sardela), maslo, mleko, jajca

Živila lahko namesto tega razdelimo v sedem skupin:

Skupina Hrana Zagotovljena hranila Biti prednost 1 meso, ribe, jajca visoko kakovostne beljakovine, železo nekaj vitaminov B belo meso in ribe, ne da bi popolnoma izključili jajca in rdeče meso iz prehrane 2 mleko in derivati kalcij, visoko kakovostne beljakovine, nekateri vitamini B ogljikovi hidrati, posneto mleko in siri z nizko vsebnostjo maščob (rikota, skuta, nemastna mocarela) 3 žita, gomolji in derivati beljakovine slabe kakovosti, vitamini del
skupina B polnozrnate žitarice (ena ali dve obroki na dan) 4 stročnice beljakovine srednje kakovosti, železo, nekaj vitaminov B. vsaj dva do tri obroke na teden 5 Začimbna olja in maščobe maščobe rastlinska olja (surova, ne ocvrta) 6 in 7 zelenjavo in sadje vitamini (zlasti A in C), minerali, vlaknine se razlikujejo največ, vsaj štiri dele na dan

Energetska vsebnost živil

Za količinsko opredelitev energijske vsebnosti živila se uporablja Kilocaloria (v Italiji) ali KiloJoule (ena kalorija je enaka 4,186 joulov).

Kalorična vrednost živila je odvisna od njegove sestave v prehranskih načelih:

MAKRONUTRIENTI

• vsak gram ogljikovih hidratov zagotavlja povprečno štiri kilokalorije
• vsak gram maščobe v povprečju zagotavlja devet kilokalorij
• vsak gram beljakovin v povprečju vsebuje štiri kilokalorije

MIKRONUTRIENTI

• ne zagotavljajo energije, so pa enako pomembne (regulacijska funkcija)

Zaradi tega so živalske maščobe in olja daleč najbogatejša hrana s kalorijami (visok odstotek lipidov); zelenjava pa daje zelo malo kalorij (vsebuje minimalni odstotek ogljikovih hidratov, medtem ko je vsebnost beljakovin in maščob pogosto zanemarljiva). Uživanje zelenjave se zaradi visoke vsebnosti vlaknin, vitaminov in mineralnih soli pogosto spodbuja brez kakršnega koli količinskega ali kvalitativnega vsiljevanja (vsaka oseba izbere zelenjavo, ki jo ima raje, pri tem pazi, da jo menja).

Kalorije hrane "

Glej tudi: Cela živila ali rafinirana živila

Koliko kalorij v vaši prehrani?

Kalorije sladoleda

Izračun teže