PRESTE

Komercialne perece

Komercialne perece, krompirček v vrečah, arašidi in bučna semena (zadnji dve, praženi in nasoljeni), tortilje, sira (ekstrudiran, krompirjev ali arašidov) in krekerji so najbolj priljubljeni prigrizki v Italiji in v mnogih drugih zahodnih državah.
Na vzhodu so navade zelo različne; samo pomislite, da so v tajski kuhinji najpogostejše predjedi ocvrte žuželke (kobilice, ličinke, ščurki itd.) in pajkovci (škorpijoni, pajki itd.).
Mnogi vinski strokovnjaki uporabljajo perece za nevtralizacijo okusa prejšnjega vina med degustacijami.
Najbolj znane komercialne preste so nemško-avstrijskega porekla; v svojem maternem jeziku se imenujejo "Salzgebäck" ali "Knabbergebäck".
Obstajajo različne oblike in recepti. Prodati jih je mogoče v pakiranjih, ki vsebujejo samo eno vrsto, ali mešano. Imajo zmerne stroške. Eno najpomembnejših podjetij v trgovini s pereci je Kelly Ges.m.b.H.
Najbolj znani vrsti komercialnih perecev sta "Salzbrezelchen" (ki zelo spominjata na prest ali perec ali perec kruh) in "Salzstangen" (valjasta oblika palice).
Testo komercialnih perecev je večinoma sestavljeno iz pšenične moke, pomešane z vodo, soljo in sladkorjem; večina prest je ocvrtih ali pečenih v pečici.
Zunaj so še dodatno nasoljeni.

Sestavine in shranjevanje

POZOR! V nadaljevanju se nanaša na perece, ki jih distribuira "Conad" in proizvaja "Kelly Ges.m.b.H.".
Preste so zelo dolgotrajna hrana. Ko je paket odprt, ga je treba zapreti (po možnosti hermetično, da ne izgubijo drobljivosti) in hraniti v suhem, temnem in po možnosti ne vročem okolju.
Sestavine perecev so predvsem: pšenična moka, sol, sladkor, palmovo olje, sladna pšenična moka, sredstva za vzhajanje (amonijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, natrijeva kislina pirofosfat), sezamovo seme, fruktoza, sirotka v prahu, makovo seme, pinjenec v prahu , kvas, ržena moka, sir (mleko, sirilo, sol), dekstrin iz koruznega slada, regulator kislosti (natrijev hidroksid), kumina, arome, zakisalec (ocetna kislina).

Prehranske lastnosti

POZOR! V nadaljevanju se nanaša na perece, ki jih distribuira "Conad" in proizvaja "Kelly Ges.m.b.H.".

Preste imajo slabo hranilno vrednost.
Po pričakovanjih vsebujejo predvsem žitno moko ter začimbne in / ali maščobe za cvrtje.
Ker so pečeni izdelki, spadajo tudi v III skupino živil, vendar nimajo veliko skupnega z drugimi predstavniki te kategorije, na primer s svežim neumnim kruhom (kot je vrsta Marche).
Prinašajo veliko kalorij in zelo malo vode.
Energija prihaja predvsem iz ogljikovih hidratov, sledijo jim lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksi (škrob), nenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
Količina vlaken je velika, vendar je to posledica pomanjkanja vode, ki poudarja kemijsko koncentracijo vseh drugih spojin; perece se ne proizvajajo z "objektivno" moko z visokimi ostanki.
Holesterol bi moral biti odsoten ali ne bi smel biti pomemben.
Ni dovolj zanesljivih podatkov o vsebnosti mineralnih soli in vitaminov. Možno je, da je koncentracija tiamina (vitamin B1) zadovoljiva, edina gotovost pa je presežek natrija iz kuhinjske soli (natrijev klorid).
Vsebujejo gluten in laktozo.
Prest v prehrani ni priporočljiva za:

Prekomerna telesna teža

Presnovni sindrom ali presnovne motnje, kot so: