Arganovo drevo in plodovi
Argan je tipično drevo severne Afrike, zlasti južnega Maroka. Zahvaljujoč zelo globokemu koreninskemu sistemu, arganu - katerega znanstveno ime je Trnovit argan (Fam. Sapotaceae) - ne potrebuje nobene vrste namakanja, spontano se ukorenini na tleh domačih območij in se upira puščavskemu napredovanju in eroziji tal.
Plod argana je velik kot oreh, sferične, ovalne ali stožčaste oblike. Navzven ima debelo lupino, ki pokriva mesnato posodo, ki je nato varuh lesnatega dela, ki vsebuje semena (od 1 do 3).
Splošne informacije o olju
Arganovo olje pridobivajo iz semen istoimenskega drevesa. V državah izvora se uporablja predvsem kot začimba za hrano; podobno kot ekstra deviško oljčno olje spremlja predvsem derivate žit, kot so kruh, kuskus, testenine itd.
Tako kot na kulinaričnem področju se arganovo olje uporablja v različnih sektorjih velikega pomena. Prva uporaba, glede na porabo hrane, je zdravstveno-dietetična; pravzaprav ima arganovo olje različne hranilne molekule in je fitoterapevtsko, uporabno za dobro počutje telesa in zlasti za zaščito vaskularne celovitosti. Druga uporaba - popolnoma drugačna, vendar vedno povezana z "veliko vsebnostjo fitoterapevtskih molekul - je kozmetična; za lokalno uporabo (tj. Nanašanje na telesno površino) se arganovo olje uporablja za nohte, kožo (proti aknam, luskanju, dehidraciji itd.) .) in las (prestrukturiranje). Tretja aplikacija, ki se nanaša na zdravstveno-zdravstveno področje, se nanaša na protibakterijski in pro-zdravilni učinek (vedno za lokalno uporabo), ki ga ima arganovo olje pri dermatoloških okužbah in opeklinah.
Prehranske lastnosti
Arganovo olje vsebuje predvsem trigliceride; vsebuje tudi skromne količine antioksidantov, vitaminov, fitosterolov itd., Ki kljub obrobnemu količinskemu pomenu igrajo vodilno prehransko vlogo.
- V skupni masi arganovo olje vsebuje približno 42,8% oleinske kisline (NEN esencialnih mononenasičenih iz skupine omega 9), 36,8% linolne kisline (esencialne polinenasičene skupine omega 6), 12% palmitinske kisline (nasičene), 6 % stearinske kisline (nasičene) in manj kot 0,5% alfa linolenske kisline (esencialna polinenasičena skupina omega 3.) Na splošno je približno 98,1% arganovega olja sestavljeno iz maščobnih kislin; natančneje, skoraj 80% izvira iz nenasičenih, od tega 42,8% iz mononenasičenih in največ 37,3% iz večkrat nenasičenih, preostalih 18% pa z nasičenimi maščobnimi kislinami.
Kar ostane od arganovega olja, najmanj 1,9%, je sestavljeno iz glicerola in sekundarnih molekul, ki smo jih že omenili; med najpomembnejšimi so: tokoferoli (vitamin E), fenolne spojine (antioksidanti) in karoteni (ekvivalent retinola ali vitamin A). Izstopajo zlasti fenoli: kofeinska kislina, oleuropein, vanilijeva kislina, tirosol, katehol, resorcinol, epikatehin in katehin.
arganovo olje
Olivno olje
Te lastnosti določajo tudi ohranitveni potencial arganovega olja, ki lahko po metodi ekstrakcije presega potencial oljčnega olja.
Arganovo olje je zato priporočljivo živilo v kateri koli prehrani, tudi če ni podrobnih informacij o kakršnih koli reakcijah zaradi preobčutljivosti na hrano. Zaradi vsebnosti v koristnih maščobnih kislinah (omega 3, omega 6 in omega 9) je arganovo olje priporočljivo v diete proti dislipidemiji (hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija), hipertenziji, presnovnemu sindromu, zapletom sladkorne bolezni in srčno-žilnim *.
Arganovo olje se ponaša tudi z izjemno antioksidativno močjo in pomaga pri boju proti oksidativnemu stresu, vidiku, ki bi sam po sebi lahko zmanjšal nastanek različnih oblik raka *.
Nazadnje, ne pozabite, da je treba arganovo olje, ki je začimbna maščoba in vsebuje veliko kalorij, v ustreznih obrokih, približno 30-40 g / dan za odrasle in aktiven življenjski slog.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Ali bi morala prehrana Amazigh (redno in zmerno uživanje arganovega olja) ugodno vplivati na zdravje ljudi?"- Kritični pregledi v znanosti o hrani in prehrani 50: 473-7.
Gastronomska uporaba arganovega olja
Arganovo olje za hrano (tisto iz opečenih semen, rjave barve) se uporablja predvsem za začinjanje kruha, kuskusa, solat itd.; V praksi ima enako funkcijo kot naše ekstra deviško oljčno olje.
Arganovo olje, pomešano s sesekljanimi mandlji in medom, daje sladko pasto, imenovano "amlou", spojino, podobno arašidovemu maslu, ki jo lahko uživamo tudi namazano na kruhu (glej recept za batbout, maroški ocvrt kruh).
Proizvodnja
Arganovo olje je glede na omejeno površino gojenja rastline dokaj cenjen in redek izdelek.
V primerjavi s preteklostjo, ko so Berberi izključno izkoriščali tradicionalno metodo pridobivanja, danes arganovo olje pridobivajo z delno avtomatiziranimi mehanskimi sistemi. Prednost ni le kronološka (traja približno 80% manj časa kot ročni sistem), ampak tudi kakovostna. V preteklosti je lokalno prebivalstvo proizvajalo le majhne količine naenkrat, saj je prisotnost vode v hrani (nemogoče odpraviti na koncu predelave) spodbuja hitro propadanje (oksidacija, žarkost); danes pa zahvaljujoč tehnologiji prečiščeno arganovo olje ohrani 12-18 mesecev.
Arganovo sadje vsebuje notranji lesnati del (lupina in semena), ki vpliva na 25% celotne teže; iz ekstraktov mandljev je mogoče pridobiti približno 35-55% olja.
Prvi korak pri proizvodnji arganovega olja je ekstrakcija notranjih jedrc; to se zgodi s sušenjem plodov in odstranitvijo celuloze. Danes obstajajo tudi stroji, ki odstranijo posodo, ki je nato namenjena za krmo živali, ne da bi morali posušite. Nasprotno, pridobivanje semen iz arganovih jedrc je težje avtomatizirati, tako da se še danes pogosto izvaja ročno, večinoma pri ženskah berberskega porekla.
Nato semena, namenjena za proizvodnjo živilskega arganovega olja (za razliko od tistih, namenjenih za ekstrakcijo v kozmetični industriji), opečemo in stisnemo; iz te rjave kaše izvira rjavo olje, motno in bogato z ostanki. Tekočino nato damo v posode in pustimo, da 15 dni pretoči, nato pa jo ločimo; tisto, kar je ostalo od celotnega procesa (kaša z zmerno vsebnostjo beljakovin), je namenjeno za "krmo za živali ali za proizvodnjo tako imenovanega" črnega mila ".
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
