Za indijsko in afriško prebivalstvo je sezamovo živilo primarnega pomena, olje, pridobljeno iz njega, pa je ekvivalent našega ekstra deviškega oljčnega olja. Rafinirano sezamovo olje je svetlo rumene barve, brez vonja in značilnega in prijetnega okusa.
Trenutno se poraba sezamovih semen in njihovih derivatov povečuje tudi na zahodu, zlasti zaradi njihovih hranilnih lastnosti (kakovost maščob, vlaknin, vitaminov in mineralov).
; energijo oskrbujejo predvsem lipidi, sledijo ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine.Veliko je vlaknin, veliko mineralov in določenih vitaminov.Voda pa je pomanjkljiva.Sezam ne spada v mediteransko kulturo hrane, zato ne spada v nobeno od VII osnovnih živil. Čeprav je seme (običajno razvrščeno v skupine III in IV), je sezam bogat z maščobami in je (tako kot orehi, lešniki, pinjole, mandlji in pistacije) bolje kontekstualiziran med maščobami in začimbnimi olji (skupina V).
Tako kot druga oljna semena je tudi sezam eden najpogostejših vzrokov alergijskih reakcij pri občutljivih ljudeh.
V Avstraliji alergija na sezam prizadene 8,5% prebivalstva.
Sezamove maščobe
Vsebnost lipidov v sezamu je med najvišjimi v svoji kategoriji.
Odstotek olja v vsakem sadju niha od 40 do 60% (proti 15-35% zrele oljke); to določa njegov visok donos pri ekstrakciji olja.
Trigliceridi sezamovih semen so bogati z oleinsko kislino (značilno tudi za oljčno olje) in linolno kislino (esencialna omega šest in predhodnica drugih maščob iste družine), ki jih vsebujeta v podobnih deležih (40% c.a.vsak); med nasičenimi maščobnimi kislinami je veliko palmitinske in stearinske.
Vitamini sezama
Sezam je "odličen vir vitaminov; zagotavlja tako v vodi topne kot v maščobi topne molekule. V prvi skupini so koncentracije B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), piridoksin (B6) in folata izstopajo., najpomembnejši pa je - čeprav v skromnih odmerkih - vitamin E (alfa -tokoferol), ki skupaj s sezamolom ohranja olje pred tako ali tako lahkotno žarkostjo; ta vitamin daje semenom in sezamovemu olju dragocene antioksidativne lastnosti.
Ogljikovi hidrati in vlaknine sezama
Sezam je bogat z vlakninami, ki predstavljajo 12% teže, ogljikovi hidrati pa zavzemajo približno 23% celotne mase (15% energije).
Sezamove beljakovine
Sezamova semena so bogata z beljakovinami srednje biološke vrednosti, pri katerih v aminokislinskem profilu izstopa visok odstotek metionina in triptofana; omejujoča aminokislina je lizin, torej enak pšenici.
Sezamovi minerali
V sezamovih semenih najdemo zelo velike količine kalcija, železa, fosforja, magnezija in cinka.
Sezamovi antioksidanti
Sezamovo seme vsebuje antioksidantne lignane, kot so: sezamolin, sezamin, pinoresinol in lariciresinol.
Antinutrienti sezama
Omeniti velja prisotnost fitatov in oksalatov, ki rahlo zmanjšajo zelo visok vnos kalcija in železa.
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube
Tahina - domača sezamova omaka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Pojdite na stran videoposnetka
Pojdite na razdelek Video recepti
Oglejte si video na youtube
Oglejte si vse recepte s sezamovimi semeni
(kruh, krekerji itd.), prehrane in nadomestke obrokov, musli, zelenjavo in celo nekaj sladic.V severnih regijah slabo poznano, so sezamova semena še posebej vsestranska sestavina, še posebej pomembna v japonski in indonezijski kuhinji; opečeni in pomešani z morsko soljo (10-20 delov sezama za eno sol) povzročijo gomasio, veljavno in vsekakor bolj zdravo alternativo namizni soli.
Če želite izvedeti več: Odkrijte vse lastnosti gomasio in recept, da ga pripravite domaSezamovo olje je začimbna maščoba, ki je primerna za "surovo" uporabo; ne prenese kuhanja, kar ogroža njegovo celovitost lipidov in ima zelo slabo sposobnost shranjevanja (oksidira in zlahka zagori).
Sezamova moka je zaradi svojih organoleptičnih in okusnih lastnosti sestavina, ki se uporablja pri peki kruha ali v sestavi narodnih receptov (omake, testenine itd.); ne vsebuje glutena in se zato uporablja v zelo nizkih odstotkih, manj kot 10%
Farmacevtska uporaba sezamovega olja
Poleg tradicionalne uporabe hrane se sezamovo olje uporablja tudi v farmacevtskem sektorju kot nosilec zdravil, topnih v maščobah, za parenteralno uporabo (kot so nekateri hormoni za injiciranje) in kot blago odvajalo; v ta namen prvo kakovostno hladno stiskano sezamovo olje. Uporablja se tudi v kozmetiki, za mila in šampone.
Kozmetična uporaba
Preberite poglobljen članek: sezamovo olje v kozmetiki
in ima nasprotne suličaste liste, dolge od 1 do 14 cm in široke 5 cm. Cvetovi so rumeni, beli, modri ali vijolični.Sezamovo sadje je dehiscentna kapsula (tj. Izpusti sadje v polni zrelosti, od tod tudi znana fraza: "Odprti sezam").
Vsak plod vsebuje številna in zelo majhna semena (približno 500 jih je treba sestaviti za gram), bolj ali manj temne barve glede na sorto.
Rod sezama se razlikuje v številnih botaničnih vrstah, od katerih je večina divjih in izvira iz podsaharske Afrike. indicum (najbolj razširjena domača), izvira iz Indije in odlično prenaša sušo; ima značilnost, da lahko raste tam, kjer ne uspejo vsi drugi tradicionalni pridelki.
Glede na vse danes znane sorte je sezam razširjen na ozemlju od Bližnjega do Daljnega vzhoda, skozi Afriko in Indijo.
