Muscovado, znan tudi kot Khandsari in Khand, je delno ali popolnoma rafinirana vrsta sladkorja z značilnim okusom melase.
Nekateri ga uvrščajo v skupino celih sladkorjev.
Tehnično je muscovado trsni sladkor, ki ni (ali le delno) centrifugiran in rafiniran. Stopnja čiščenja se spreminja glede na uporabljene postopke.
V primerjavi z granuliranim sladkorjem (belim ali surovim - surov ne pomeni celoten) muscovado vsebuje višje ravni mineralov, zato ga mnogi menijo, da je bolj zdrav in hranljiv.
Muscovado sladkor se uporablja predvsem za sladkanje pijač (kava, čaj itd.), Za aromatiziranje živil (sesekljano sadje itd.) In v receptih za pecivo. Je tudi surovina pri destilaciji ruma in drugih žganih pijač.
Indija je največji proizvajalec in potrošnik muscovada na svetu.
(surovina).Na kratko povzemimo hranilne lastnosti muscovada in navadnega sladkorja.
- Kalorije 383 kcal
- Skupne mineralne soli 740 mg max
- Fosfor (P) 3,9 mg max
- Kalcij (Ca) 85 mg max
- Magnezij (Mg) 23 mg max
- Kalij (K) 100 mg max
- Železo (Fe) 1,3 mg max
Beli sladkor v zrnu pa ima naslednji kemijski profil:
- Kalorije 387 kcal
- Skupne mineralne soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kalcij (Ca) 1,0 mg max
- Magnezij (Mg) - mg max
- Kalij (K) 2,0 mg max
- Železo (Fe) - mg max.
Muscovado sladkor VS Rafiniran sladkor
Dejansko se ob upoštevanju hranilnih vrednosti glede na vsebnost soli zdi, da je muscovado vsekakor bogatejši od rafinirane saharoze. Z mineralnega vidika bi ga torej lahko opredelili kot boljšega od drugega.
Drugače je glede splošnega zdravja, ki ni slabše, niti celo boljše od drugega. Namizni sladkor ne spada v nobeno od VII osnovnih skupin živil. To je zato, ker ne predstavlja nobenega hranilnega vira. sodelujejo pri "splošni uravnoteženosti prehrane. To ne velja samo za rafiniran sladkor, ampak tudi za muscovado. Čeprav je bogatejši z minerali kot tradicionalno sladilo, muscovado ne sodeluje bistveno pri doseganju zadevnih priporočenih obrokov. To je zato, ker se ob upoštevanju deleža in pogostosti porabe, predlagane za uporabo sladkorja (čim manj), končni prispevek prispevek mineralov ni pomemben.
Na splošno se kemijske lastnosti sladkorja muscovado ne razlikujejo veliko od tistih rafiniranega sladkorja. Je zelo kaloričen zaradi visoke koncentracije saharoze, topnega ogljikovega hidrata disaharida (glukoza + fruktoza). Glikemični indeks in glikemična obremenitev sta torej popolnoma enaka. Zaradi tega je popolnoma neprimeren za prehrano proti prekomerni telesni teži in nekaterim presnovnim boleznim, kot je sladkorna bolezen diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija; na splošno je treba sladkor znatno omejiti ali se mu izogniti v primeru kakršne koli presnovne bolezni, da preprečimo nastanek ali poslabšanje tako imenovanega presnovnega sindroma. Prav tako je treba opozoriti, da lahko presežek enostavnih sladkorjev poveča možnosti za zobno gnilobo. Med nosečnostjo, ko imajo ženske večjo možnost, da zbolijo za sladkorno boleznijo (imenovano gestacijsko), je priporočljivo biti zelo previden, da ne pretiravate s sladkorjem, tudi če je tipa muscovado.
Vitaminskega profila praktično ni, razen morda za minimalno koncentracijo v vodi topnih vitaminov skupine B. Ne vsebuje vlaknin in holesterola. Prav tako je brez laktoze, glutena in histamina; zato je podvržen prehrani vseh treh povezanih intoleranc na hrano.
Nima kontraindikacij za vegetarijansko, vegansko prehrano in za večino filozofij in religij.
Povprečni delež sladkorja muscovado, enak deležu rafiniranega sladkorja, je 5 g naenkrat (približno 20 kcal - srednja, enaka žlička).
, sokovi in ekstrakti), za hrano (na primer v sadni solati) in za recepte za pecivo.
Muscovado je rjave barve in nekoliko bolj grob in lepljiv od večine temnih sladkorjev. Muscovado sladkor ima svoj okus in barvo iz uporabljene surovine, soka sladkornega trsa. Ima dobro odpornost na visoke temperature in primeren rok trajanja.
Muscovado sladkor lahko v večini receptov nadomestimo z rjavim sladkorjem, tako da nekoliko zmanjšamo skupno vsebnost tekočine. Drug nadomestek muscovada je mogoče umetno narediti z mešanjem belega sladkorja s črno melaso v razmerju približno 1:10.
Uporaba sladkorja muscovado v Indiji za proizvodnjo sladkarij sega vsaj v 500 let pred našim štetjem Skupaj z gurjem je muscovado najpogosteje uporabljeno tradicionalno indijsko sladilo za Masala chai (indijski čaj z okusom), ki spremlja roti, pomešan s stopljenim maslom. Indijske sladkarije, kot sta kheer (indijski rižev puding) in khand chawal (sladkan riž).
Muscovado sladkor za alkohol
Velik odstotek indijske proizvodnje muscovada se uporablja za nedovoljeno proizvodnjo desi daru, destilirane alkoholne pijače.
Muscovado sladkor v ajurvedski medicini
Muscovado sladkor se uporablja tudi v tradicionalni ajurvedski medicini (ki je zahodne konvencije ne priznavajo) za olajšanje čiščenja krvi, prebavo, izboljšanje zdravja kosti in pljuč.
ali rafiniran sladkor (zlasti v rafinerijah v Glasgowu ali Londonu). V "britanskem cesarstvu" so sladkorji, ki so bili dovolj rafinirani, da izgubijo večino vsebnosti melase, veljali za vrhunsko kakovost, medtem ko so bili tisti z visoko vsebnostjo melase, surovi, imenovani muscovado ali preprosto "rjavi".
