Kaj je Cremor Tartrato?
The kremor tartrat (oz Tatarska omaka) - kemično znan kot kalijev bitartrat in znan tudi kot kalijeva kislina tartrat - je kalijeva sol vinske kisline (karboksilna kislina).
Zgoraj: kristali kremortartara v prazni steklenici vina. Spodaj: kemična formula kalijevega bitartrata. S https://en.wikipedia.org
Ima kemijsko formulo KC4H5O6 in je preostali stranski proizvod v procesu vinarstva.
Usposabljanje za pijačo in hrano
Cremor tartrato kristalizira v sodih ali steklenicah med fermentacijo mošta in / ali staranjem vina ter pade na dno v obliki brezbarvnega peska brez vonja in okusa.
Kristali (običajno imenovani "vinski diamanti") nastajajo predvsem v steklenicah, shranjenih pri temperaturah pod 10 ° C, in se v pijači le redko raztopijo; pri vinih, ki zorijo v vodoravnem položaju, se kristali odlagajo na zamašek (verjetno se pri »klasični metodi« vinifikacije odstranijo zahvaljujoč manevru »disgorgement«).
Spomnimo vas, da je prisotnost kremovega tartrata v vinu pokazatelj, da ni bil očiščen kemične narave.
Poleg vina se kristali tvorijo tudi v svežem grozdnem soku, ki ga ohladimo ali pustimo počivati.
Da bi se izognili obarjanju kristalov v grozdnem soku, ki ga je treba ohraniti (kratkoročno v hladilniku ali ga pasterizirajte) ali v marmeladi, ali v želeju, ali v sugoliju ali v sicilijanski gorčici, grozdje sok je treba ohladiti približno 12 ur (spodbuja kristalizacijo) in nato filtrirati z dvema plastema gaze. Včasih kristali ostanejo pritrjeni na površino ohlajene posode (med vlivanjem), zato filtriranje ni potrebno.
Surova oblika kremorjevega tartrata (znana kot čebelarjenje) lahko zberemo in očistimo, da dobimo bel kisli prah brez vonja, ki se uporablja za različne kulinarične ali domače namene, ki jih bomo razkrili v naslednjem poglavju.
Uporabe
V hrani
Kremor tartrat se v hrani uporablja za:
- Stabilizirajte beljake s povečanjem njihove prostornine in toplotne tolerance
- Stabilizirajte stepeno smetano, hkrati pa ohranite njeno konsistenco in volumen
- Sredstvo proti strjevanju in zgoščevalec
- Preprečite kristalizacijo sladkornih sirupov
- Zmanjšajte izgubo barve kuhane zelenjave
Poleg tega se kremorjev tartrat uporablja pri:
- Kemični kvas kot kisla sestavina za aktiviranje bikarbonata
- Sol brez natrija, v kombinaciji s kalijevim kloridom.
Podobna kislinska sol, pirofosfat natrijeve kisline, lahko zamenjamo s kremo iz vinskega kamna, ker (v kemičnem kvasu) opravlja isto funkcijo.
Domača uporaba
Kremorjev tartrat lahko mešamo:
- kislini, kot je limonin sok ali beli kis, za proizvodnjo detergenta za poliranje kovin, kot je medenina, aluminij ali baker;
- preprosto z vodo za druge namene čiščenja, na primer za odstranjevanje »svetlih madežev« iz porcelana.
Včasih je ta zmes pomotoma narejena s kisom in natrijevim bikarbonatom (soda bikarbona), ki dejansko reagirata z nevtralizacijo, pri čemer nastane ogljikov dioksid in raztopina natrijevega acetata.
Kremorjev tartrat se je pogosto uporabljal pri tradicionalnem barvanju, pri katerem kompleksno delovanje tartratnih ionov uravnava topnost in hidrolizo močnih soli, kot so kositrov klorid in od alum.
Če se zmeša z vodikov peroksid, tvori pasto, ki jo lahko uporabimo za odstranjevanje rje na nekaterih orodjih, zlasti na ročnih datotekah. Pasto je treba nanesti na orodje, pustiti delovati nekaj ur in sprati z raztopino natrijevega bikarbonata in vodo. Na koncu ga ponovno speremo, posušimo in nanesemo malo olja, da preprečimo nadaljnje nastajanje oksida.
Medicinske uporabe
Cremor tartrat je bil uporabljen kot čistilo. Po drugi strani pa je treba to vlogo obravnavati kot precej tvegano, saj je presežek kalija v krvi (t.i hiperkalemija) povzroča zelo hudo srčno popuščanje in v nekaterih primerih celo usodno.
Res je, da če ledvični sistem deluje brezhibno, je pojav hiperkalemije malo verjeten; ker pa ni vedno rečeno, da je človeški organizem v homeostazi in v popolnem zdravju, je uporaba kremorjevega tartrata kot odvajala velja za zastarelo.
Uporaba v kemiji
NIST (Nacionalni inštitut za standarde in tehnologijo) meni, da je Cremor tartrat primarni referenčni standard za pufersko raztopino (pH pufer: vodna raztopina, sestavljena iz mešanice šibke kisline in njene konjugirane baze, ali obratno).
S presežkom soli v vodi dobimo nasičeno raztopino pri pH 3,555 pri 25 ° C. Ko se razredči v kislini, kremor tartrat disociira na kislinski tartrat in kalijeve ione.
Pred standardno uporabo kremorjevega tartrata priporočamo, da raztopino filtrirate ali dekantirate pri temperaturi med 22 in 28 ° C.
"Biserni pepel" je mogoče dobiti z "vžigom kremorjevega tartrata. Ta postopek je zdaj zastarel, vendar daje" odlično kakovost "kalijevega kalija (kalijev karbonat za obrtno proizvodnjo mila in stekla) z ekstrakcijo začetka iz pepela lesa ali drugih rastlinskih sestavin.
