Vsaka interakcija s hrano je temeljni trenutek za naše zdravje in za skrb zase, saj vsaka izbira hrane vpliva na telo, težo in naše počutje. Hrana je lahko pravo "zdravilo".
Raffaella Cancello in Cecilia Invitti izhajata iz te predpostavke Dietazdravje. Prehrana za hujšanje, preprečevanje, ohranjanje kondicije (izdala Sperling & Kupfer v sodelovanju z "Istituto Auxologico Italiano") kompas za premikanje v sedanjem kaosu, ki ga ustvarjajo lažne novice in prehranske teorije dvomljive vrednosti, z namenom izpostaviti vse znanstvene odgovore v zvezi z najbolj kontroverznimi in predlagati umerjen in varen program brez žrtvovanja okusa in užitkov na mizi.
Obrnili smo se na avtorje, dva zdravnika prestižnega italijanskega avksološkega inštituta, centra odličnosti na področju zdravljenja debelosti, presnovnih bolezni in s tem povezanih patologij, ter na soavtorja Pierangela Garzia, vodjo tiskovnega urada IRCCS Istituto Auxologico Italian, in Edoardo Rosati, diplomirani medicina in medicinsko-znanstveni novinar, nekaj vprašanj.
Evo, kaj so odgovorili.
Od kod ideja "Dietasalute". Prehrana za hujšanje, preprečevanje, ohranjanje kondicije «? Kaj je cilj te knjige?
Zamisel o knjigi izhaja iz potrebe po nasprotovanju lažnim mitom, ki krožijo na temo hrane in prehrane, na žalost dobro zakoreninjeni v malo nadzorovanem in včasih napačnem razkritju.
Raziskave na področju "dietetike in prehrane" so obsežne, obstajajo konsolidirani dokazi, drugi negotovi, na katerih se še dela. Knjiga ima torej na nek način veliko odgovornost: ozavestiti širšo javnost, da je znanost o prehrani v nenehnem razvoju in da jo je treba vsakič posodobiti na podlagi novih resnic, ki izhajajo iz študij.
Knjiga ne zagovarja novih »čudežnih« diet. Ne povečuje "izrednih" moči te ali one hrane. Z realistično preprostostjo razlaga, kaj in predvsem, kako jesti v luči najsodobnejših znanstvenih namigov. Knjiga namerava enkrat za vselej vrniti izrazu "prehrana" njegov starodavni in pristni pomen ("življenjski slog") in razširiti koncept, da lahko vsi kakovostno in količinsko bolje jemo, če se poročimo s prehrano sredozemskega tipa, s sadjem in sezonsko, ekstra deviško oljčno olje in polnozrnate izdelke, ribe in stročnice kot vir beljakovin.
Daleč od lahkega in zmotnega načina, smo želeli ponoviti, da je prehrana zagotovo eden najbolj nadzorovanih dejavnikov, ki nam zagotavljajo dobro počutje. Prehrana je vsakodnevno dejanje, ki zahteva znanost in vest, začenši z nakupovalnim vozičkom. zagotovo ne morejo biti trenutni improvizirani medijski guruji brez priznanih znanstvenih kvalifikacij, ki nam razlagajo, kako se obnašati za mizo.
Na katerih premisah temelji program Dietasalute, omenjen v knjigi? In kaj na kratko vsebuje ta program?
Prehrana ima velik vpliv na zdravje, zato je nujno, da vsem zagotovimo orodja za razumevanje, kako nam lahko prehrana pomaga odpraviti tveganje za razvoj bolezni našega stoletja (bolezni srca in ožilja, sladkorna bolezen tipa 2 in rak).
"Analiza študije globalnega bremena bolezni, objavljena v Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) so analizirali porabo 15 glavnih živil v 195 državah in pokazali, da lahko izboljšanje kakovosti prehrane potencialno prepreči enega od petih smrti. V Srednji Evropi sta glavna napačna vedenja, ki ogrožajo kakovost življenja, prekomerno uživanje natrija in rdečega mesa ter pomanjkanje stročnic; zlasti 38% oziroma 27% raka debelega črevesa in ustnega žrela je posledica tega, kar jemo. Zdrava prehrana vpliva tudi na življenjske odločitve; to pomeni, da človeka spontano vodijo k zmanjšanju alkohola, k prekinitvi vezi s škatlico cigaret, k rednemu izvajanju zdravega odmerka telesne dejavnosti, k skrbi za kakovost spanja in k negovanju družbenih odnosov. Zato program Dietasalute predstavlja o "salutogenezi" - dovolite nam to novo besedo - katere cilj je doseči pogoj splošnega počutja.
Program Dietasalute temeljno temelji na četrti reviziji referenčnih ravni vnosa hranil in energije za italijansko prebivalstvo (LARN 2014) ter na standardih za nego debelosti, ki so jih skupaj razvili strokovnjaki in strokovnjaki dveh pomembnih nacionalnih znanstvenih društev: ADI (Dietetic Association and Clinical Nutrition) in SIO (Italijansko društvo za debelost). Cilj je pametno razdeliti hrano čez dan, zadovoljiti lakoto in okus pri vsakem obroku s popolno in uravnoteženo paleto vseh hranil., Seveda v kontekstu telesno aktivnega življenja, ki spremlja tudi obvladovanje stresa in higieno spanja.
Kateri so po vašem mnenju napačni miti / prepričanja, ki so bolj kot drugi negativno vplivali na način prehranjevanja danes?
Vsekakor prepričanje, da ogljikovi hidrati (= kruh, testenine, krompir) vedno debelijo. Ali pa da je uživanje velikih količin živil z visoko vsebnostjo beljakovin edini način za hujšanje. Nenazadnje dejstvo, da so naši geni v celoti odgovorni za telesno težo, pri čemer pozabljamo, da je ta dejavnik v naših rokah in je v veliki meri odvisen od osebnih odločitev.
Katera so najbolj radovedna in / ali zanimiva "odkritja", ki ste jih imeli priložnost preveriti med pisanjem te knjige?
Zagotovo dejstvo, da imamo "nevidni organ", črevesno mikrobioto (to je bilijone prijaznih mikrobov, ki prebivajo v prebavilih), ki dinamično in zelo globoko sodeluje s "organizmom kot celoto. Pravzaprav ne le zdravje "je odvisno od tega. črevesja in pravilne absorpcije hranil, pa tudi delovanja našega imunskega sistema in celo dobrega počutja možganov." Pomislite le, da zdaj raziskava potrjuje "roko" mikrobiote tako pri kognitivnih funkcijah kot pri nastanku motenj razpoloženja in celo nekaterih depresivnih oblik.
Za strogo prehranski del poročamo o zelo zanimivih rezultatih študije, objavljene na straneh Lancet leta 2018, ki je raziskovala povezavo med tveganjem smrtnosti in vnosom ogljikovih hidratov v kohorti 15.428 odraslih, ki jim je sledilo 25 let. Tveganje smrtnosti je bilo pri tistih, ki so zaužili 50-55% ogljikovih hidratov, minimalno, kar je natančno toliko, kot priporoča LARN in je prisotna v dietasalutu. Preprečevanje se vedno rima z informacijami. Zato menimo, da je bistveno, da se javnost nauči seznaniti z zanesljivimi in kvalificiranimi spletnimi viri, stran od nevarnih lažnih novic: Ministrstva za zdravje in raziskovalnega centra za prehrano in prehrano (CRA-NUT) v naši državi, EFSA v Evropi in "WHO na mednarodni ravni so referenčna središča za vprašanja prehrane in prehrane, iz katerih lahko vsak črpa pravilne znanstveno potrjene indikacije.
Kaj je "prihodnost prehrane", temi, ki ji je namenjeno eno od poglavij knjige?
Prihodnost prehrane ne more zanemariti vpliva industrijske proizvodnje na okolje, teže dodatkov in konzervansov na naše zdravje ter škode na endokrinem sistemu (ki na primer ureja plodnost, delovanje ščitnice in kopičenje maščobnega tkiva) zaradi materialov in plastike, ki se uporabljajo za konzerviranje hrane. Nenazadnje: način kuhanja hrane. Vedno se osredotočamo na hrano samo po sebi, v naši knjigi pa poudarjamo tudi pomen priprave, saj na kakovost hrane (in njeno delovanje v našem organizmu) močno vplivajo kemično-fizikalne transformacije, ki se izvajajo v kuhinji.Preobrazbe, ki lahko delujejo pozitivno, pogosteje pa negativno.
Verjamemo, da bodo v prihodnosti uspešni preprosti modeli hrane, ki bodo dali prednost uživanju lokalnih in svežih proizvodov brez industrijske predelave. Poleg tega so številni in trdni dokazi, da predelana in ultra predelana hrana povečuje tveganje za nastanek bolezni. In končno, verjamemo, da bodo dodatni davki na živila z visoko gostoto energije (različni davki na sladkor in maščobe) za odvračanje od porabe verjetno neuporabni. To so vsilje, ki vas ne pripeljejo daleč. Bolj daljnovidno in konstruktivno je okrepiti izobraževanje o hrani že v šoli. Le z učenjem bistvenih znanstvenih podlag zdrave prehrane že od malih nog je mogoče zgraditi trdno preventivno kulturo. Kar lahko naredi velike stvari: na zdravje posameznika, pa tudi o trajnosti Nacionalne zdravstvene službe.
