Uporaba v kuhinji
The Puranje prsi je živilo živalskega izvora z visoko vsebnostjo beljakovin, z nizko vsebnostjo lipidov in brez ogljikovih hidratov. Zaradi teh posebnosti so puranje prsi (tako kot piščančje prsi) eno najpogosteje uporabljenih živil pri nizkokaloričnih dietah za hujšanje, pri dietah z visoko vsebnostjo beljakovin, namenjenih bodybuildingu, in pri dietah proti hiperholesterolemiji. se zlahka prilega kateri koli prehrani (z nekaj izjemami, kot so: resne patologije, na primer ledvična insuficienca ali posebne alergije).
Turški trakovi s figami in mandlji
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kuhanje
V nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo, za pripravo dovolj mehkih puranjevih prsi NI potrebno uporabiti izdatnih količin dodane maščobe; pravzaprav je doslednost kuhanega mesa ogrožena predvsem zaradi njegove dehidracije in spreminjanja beljakovin, ne pa tudi zaradi uhajanja lipidov; način kuhanja, zaradi katerega puranje prsi postanejo bolj žilave, je PREVEČ žara na oglju, saj sevanje in konvekcija odvzameta hrani vse njene tekoče sestavine (preberite članek: Tehnike (ali sistemi) kuhanja); po drugi strani pa cvrtje in pečenje na žaru najprimernejše metode pakiranja puranskih prsi, cvrtje in pečenje na žaru imajo enak fizični učinek: nastanek skorje (beljakovin) na zunanji strani hrane, ki preprečuje uhajanje tekočine, ki je v notranjosti. Za pripravo puranjevih prsi so torej potrebni zelo visoka temperatura in izredno kratek čas kuhanja; vseeno opozarjamo naše prijazne uporabnike, da je za vse to potrebno odrezati puranove zrezke, tako da njihova debelina NE presega 1,0-1,5 cm.
POZOR! Načini kuhanja puranskih prsi preveč na silo lahko povečajo tveganje za nastanek strupenih molekul; preberite članke: kuhalne beljakovine - maščobe za kuhanje.
Praktični nasvet, da se pri pripravi naravnih puranskih prsi, na žaru, na žaru ali v ponvi ne izognete norcem: ko imate goste na večerji, se lahko zgodi, da ima eden od njih posebne prehranske potrebe; na splošno je namesto katere koli jedi najbolj priljubljena puranova (ali piščančja) prsa, po drugi strani pa je tudi "najbolj zapleteno živilo, ki je okusno zaradi" naravnega "kuhanja. Kot smo videli, je največja težava trda in žilava konsistenca, ki jo puranove prsi pridobijo med kuhanjem; nič lažjega popraviti. V tem primeru nadaljujemo s pakiranjem dobro znanih paillard, jed na osnovi mesa, ki mora biti po definiciji dobro kuhana (Opomba: ne zadostujejo več kot 2-3 minute) in zelo tanka; debelina je manjša od 0,5 cm in kot taka olajša žvečenje z izravnavo najbolj odločne konsistence .Z združevanjem jogurtove majoneze ali zelene peteršiljeve omake je to vse.
Najbolj navdušeni porabniki puranskih prsi bi sčasoma lahko razvili nekakšno zasvojenost z okusom; Zato predlagam uporabo marinad v vinu (različnih vrst) ali v citrusovem soku ter preliv z različnimi začimbami (rožmarin, timijan, majaron, limonina verbena, limonin timijan, pikantnost, žajbelj, meta, melisa, lovorjev list, črni poper , paprika, zelena paprika, čilijev curry, kurkuma, kumina, koriander, lovorove jagode, brinove jagode itd.).
Prehranske lastnosti
Puranje prsi so poceni in jih je enostavno kontekstualizirati, tako za spremljavo prvih jedi kot za polnjenje sendvičev; to je zato, ker podobno kot piščančje prsi:
povečuje vnos plastike in učinkovito kompenzira beljakovinsko vrednost žit ali stročnic MA, saj je vitka in Brez kože, ne vpliva bistveno na ravnovesje maščob in količino holesterola.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Purane prsi vsebujejo več vitaminov: zlasti niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) in kobalamin (B12); obstajajo tudi: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) in pantotenska kislina (B5).
Cenjene so dobre količine mineralnih soli, značilnih za meso (bele in rdeče), zato železo (tipa Fe) heme), fosfor (P) in cink (Zn); prisotni so tudi majhni odmerki selena (Se).
Skupni vnos energije puranskih prsi ustreza 107 kcal/g (vir INRAN), razdeljen na: 95% iz beljakovin in 5% iz lipidov (1/3 nasičenih in 2/3 nenasičenih - približno 1/3 mononenasičenih in 1/3 polinenasičenih). Tako imenovana omejujoča aminokislina, saj je med bistvenimi manj prisotna, je triptofan, ki mu sledi cistin; kar zadeva ostale, so po padajočem vrstnem redu najbolj koncentrirane: glutaminska kislina, asparaginska kislina, lizin, levcin in arginin. Med maščobnimi kislinami izstopajo predvsem C16: 0 (palmitinska), C18: 1 (oleinska) in C18: 2 (linolna kislina); razmerje med polinenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami je 0,9, medtem ko ima holesterol s svojimi 50 mg / 100g skoraj obrobno vlogo.
Puranje prsi: s kožo ali brez nje?
POZOR! Ko izbirate puranje prsi v supermarketu, je običajno naleteti na cenejše pakete, ki jih je še treba rezati in S KOŽO; v tem primeru potrošnike opozarjamo, da jih je treba za zagotovitev, da ima puranje prsi (v posodi) čim manj lipidov in holesterola, kuhati BREZ kože (razen pri metodi na žaru z žerjavico). Ta trik je ključnega pomena, saj vam omogoča, da hrano skuhate brez maščob, ki so široko prisotne v živalskem aparatu za živila in se iz nje sproščajo s kuhanjem; pojejte puranje prsi "s kožo", v primerjavi s podobnimi "brez" določa občutno povečanje vnosa trigliceridov in holesterola, medtem ko bo po kuhanju odpravljeno, zato bo neposredno na krožniku (po pripravi v ponvi) del maščobe ostal v posodi.
Vloga v prehrani
Ker so purane prsi (kot piščančje prsi) še posebej vitke, vam omogočajo, da črpate iz dragocenejših virov maščob v hrani in vzdržujete pravilno prehrano; odličen primer je "surovo ekstra deviško oljčno olje, hladno stiskano in NE hidrogenirano rastlinsko olje, bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (grozdna semena, orehi, kivi, lan itd.), suho sadje (sečnice, kot so orehi, mandlji, pinjole itd.) in ločeno tudi dodatke olja krila.
Opomba: Puranje prsi v prehrani imajo v bistvu plastično funkcijo (saj vsebujejo pretežno beljakovine), zato jih je treba brez tipičnih rastlinskih hranil (vlaknin, antioksidantov, značilnih rastlinskih elektrolitov in drugih funkcionalnih molekul) kontekstualizirati v prehrani v način uravnotežen ali vsaj utežen.
Puranje prsi: kako jih izbrati
Puranje prsi so dokaj poceni živilo, čeprav je podobno kot pri drugih živilih dejavnik kakovosti, povezan s stroški proizvodnega cikla, najdražji puranje prsi ekološki, medtem ko je opredeljena bolj okusna, a manj naporna, je domača. ljubitelji naravne hrane poskušajo pridobiti zaloge pri malih domačih (necertificiranih) puranjih; ta navada, ki bo zadovoljila nepce uporabnika, ga hkrati podvrže povečanju nevarnost okužbe zaradi: zastrupitve s hrano, parazitoze itd. Po drugi strani pa se "pred kratkim" puranje prsi ponašajo z vprašljivimi organoleptično-okusnimi (in kemičnimi) lastnostmi. Zato je priporočljivo dati prednost certificiranim živilom, ki izvirajo iz predelave živali, vzrejenih na tleh in na obsežen način. Če družinsko gospodarstvo ne obremenjuje pretirano, bi bila izbira zajamčenih puranjevih prsi zagotovo pravi kompromis.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
