Kaj so
Kokoši so mehkužci Školjke (lamellibranchs), ki spadajo v "red Veneroida in do Superfamiglia Tellinoidea. Vendar pa lahko izrazu "školjke" pripišemo dva različna pomena:
- ORGANSKI: Dvočlanski organizmi, ki pripadajo družini Tellinidae in rod Tellina
- OBČINA: Dvočlanski organizmi, ki pripadajo družini Donacidae, do rodu Donax in do 5 vrst, razširjenih v naših morjih, med katerimi je nedvomno glavna trunculus (ostale so: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Opis, distribucija, ekologija
Školjke imajo trdno klinasto lupino, sestavljeno iz dveh ventilov. Sprednji del je daljši in hrbtni rob levega ventila vedno presega rob desnega ventila. Površina je gladka in ima nekaj rastnih črt. Zunanja barva (spremenljiva) je bledo rjava, s svetlejšimi radialnimi črtami in temnejšimi črtami rasti; notranja površina je belkasta.
Notranjost, za profano oko, mehkužec nejasno spominja na školjke. Školjke dosežejo dolžino približno 3 cm in višino 1,5 cm.
Školjke zasedajo zgornjo infralitoralno ravnino morij z zmernim podnebjem. V Sredozemskem morju so večinoma razširjeni med 0 in 2 metra globoko, v Atlantskem oceanu pa med 0 in 6 metrov (prisotni so tudi v Črnem morju). Školjke so razvrstili kot "značilne in izključne" vrste. drobnega peska na visokih ravneh ".
Ptički imajo ločen spol in se razmnožujejo med pomladjo in poletjem.
So hitri in odlični kopači. Ne odpravljajo na velika potovanja in se ne selijo. Školjke imajo "suspenzivno prehrano in se prehranjujejo predvsem z organskim materialom in fitoplanktonom.
Ribolov poteka na zelo podoben način kot pri školjkah. Ujamejo jih s plavajočimi bageri ali pihajočimi turbinami; očitno je njihovo bitje, ki kolonizira prve metre globine, bolj problematično in je pogosteje sekundarno pri ribolovu školjk. Amatersko zbiranje poteka z ročnimi siti, opremljenimi z dolgimi ročaji.
Kulinarični vidiki
Začnimo z določitvijo, da se lahko školjke, tako kot mnoge druge školjke, prodajo neposredno končnemu potrošniku SAMO, če je morska voda ocenjena kot varna z zdravstvenega in higienskega vidika. Nasprotno, tako kot školjke potrebujejo čiščenje. v sistemih za bivanje, ki poleg zmanjšanja higienskega tveganja podpirajo izgon peska iz notranjosti živali.
Školjke je treba nujno tržiti žive; ta pogoj je zlahka prepoznaven po loputah ventilov, ki so v primeru smrti razmaknjeni. Masa mehkužcev je tudi odličen pokazatelj svežine; če školjke umrejo, se jim ventili odprejo in pri tem izpraznijo vodo v njih. Brez te tekočine lahko vreča školjk tehta skoraj 50% manj. Opomba. Če so školjke žive, jih potopite v vodno sol ( 4% NaCl). ostrige, kuglice, canestrelli, morski tartufi ali pokrovače. To značilnost je treba upoštevati pri kuhanju, zato je treba školjke vedno nežno mešati / dušiti.
Školjke se uporabljajo v številnih receptih na osnovi ribiških proizvodov. Odlični so z njoki in s svežimi jajčnimi rezanci. Predstavljajo vrhunsko sestavino, saj se ne uporabljajo široko; povečujejo vrednost pripravkov, kot so špageti z morskimi sadeži, paella, rižota z morskimi sadeži itd. nož, postrežen navadni ali začinjen s svežim limoninim sokom. Najljubše vino, ki spremlja različne kuhane jedi na osnovi školjk, je Verdicchio dei Castelli di Jesi; namesto cruditéjev se lahko odločite za Prosecco DOC.
Prehranski vidiki
Spomnimo se še enkrat, da so školjke potencialni mikrobiološki nosilci, še posebej, če so ujeti v vodah dvomljivega zdravja. Ne gre izključiti prisotnosti virusa hepatitisa A in različnih bakterij, med katerimi so predvsem: fekalne koliforme, salmonele (tifus ali ne) in kolere. Zaradi tega je treba surove školjke izključiti iz hranjenja nosečnic. ženska. Poleg tega so zaradi statistične nevarnosti alergije na nekatere mehkužce školjke (tudi kuhane) neprimerne za hranjenje zelo majhnih otrok.
O hranilni vrednosti školjk ni na voljo dovolj podrobnih informacij. Verjetno se njihov kemijski profil (kot so klapavice, ostrige itd.) Razlikuje glede na letni čas in bi moral biti v obdobju razmnoževanja bogatejši (spomladi in poleti). živalskega izvora školjke vsebujejo holesterol, vendar profil maščobnih kislin (hipotetično dober) ne sme prekomerno omejevati njihove porabe.Za osebe s hiperholesterolemijo pa je priporočljivo, da jih uživate občasno (npr. enkrat na teden) in v majhnih porcijah. vsebujejo velike količine natrija, mineralne soli, ki jo je treba jemati previdno, zlasti v prisotnosti hipertenzije. Beljakovine morajo biti visoke biološke vrednosti, ogljikovi hidrati pa skoraj odsotni. Ni mogoče ugotoviti, kakšne so vitaminske prednosti in fiziološke raztopine porabe školjk.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kot biološki pokazatelj obalnega ravnovesja in sedimentnega ravnovesja - Paola La Valle - Rim, 2005 - doktorska šola iz ekoloških ved, cikel "la sapienza" Univerze v Rimu XVIII ° (2002-2005).
