Splošnost
Leccia (Lichia amia L.) je morska riba, ki jo lahko uvrstimo v tako imenovano skupino "modrih rib"; je požrešen plenilec s pelagičnimi navadami, ki doseže precejšnje razsežnosti.
Sveža ali zamrznjena je leccia primerna za rezanje na rezine. Dobro se upira zmrzovanju (boljše od jantarja ali bonito ali alletterato) in je odlična sestavina za pečene, pečene, na žaru, prve jedi in karpačo (odvisno od reza). Leccia se lahko obravnava enako kot pri tuni.
Tako kot pri tuni in jantarju se tudi hranilna vrednost lecije spreminja s povečanjem velikosti: trebuh je najbolj debel, file pa najnižji.
Tudi leccia je, tako kot vse velike ribe, podvržena kopičenju onesnaževal; poleg tega ni izvzeta iz parazitske okužbe.
Prehranske lastnosti
Kot je bilo pričakovano, je vnos leccia glede na rez precej raznolik; zato, ker ni natančnejših podatkov, je splošno povprečje. Na žalost v literaturi ni dovolj natančnih podatkov, edini razpoložljivi podatki pa so zanimiva (na splošno) različne vrste živali, združene pod imenom "ribe z rumenim repom". Skupina vključuje: jantarja, leccia, druge trevalce itd.
Iz podatkov izhaja, da to živilo zagotavlja srednje nizko količino energije, pri čemer je razširjenost energije pripisana beljakovinam. Lipidi so precej vsebovani, ogljikovi hidrati pa so odsotni.
Peptidi imajo dobro skupino esencialnih aminokislin in jih je mogoče opredeliti kot visoko biološko vrednost. Maščobne kisline so tudi dobre hranilne vrednosti in prevladujejo nenasičene nad nasičenimi; zelo pomembno pa je tudi, da je količina polinenasičenih maščob (med katerimi so bistvene snovi v skupini omega 3) večja kot pri nasičenih (ki so namesto tega potencialno aterogene).
Kar zadeva profil fiziološke raztopine, sta koncentraciji kalija in fosforja ločeni; kar zadeva vitamine, pa sta ravni tiamina in niacina precej dobri.
Hranilne vrednosti Leccia
Leccia je hrana, ki je primerna za vsako dieto, tudi za presnovne bolezni. Poleg tega se lahko zaradi dobrega odmerka polinenasičenih maščobnih kislin skupine omega 3 celo šteje za zaželen izdelek v prehrani proti "presnovnemu sindromu". Natančneje, te molekule lahko koristijo zdravju tistih, ki trpijo za: hipertenzijo, hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo in sladkorno boleznijo tipa 2.
Ne smemo pozabiti, da je velika velikost ribe posledica povečanja ravni živega srebra v tkivih, zato (kljub odlični hranilni vrednosti) te vrste hrane ni priporočljivo zlorabljati.
Za vse ljubitelje surove ribe se je treba spomniti, da lahko tudi leccia gosti ličinke anisakis. Ta parazitski organizem, ki kolonizira črevo, če ostane živ po smrti ribe, se lahko v nekaj urah preseli iz prebavnega trakta v tkiva. To tveganje je mogoče odpraviti z znižanjem temperature obloge (najmanj -15 ° C in do -40 ° C; potreben čas je obratno sorazmeren z mrazom). Očitno anisakis umre tudi s toploto in nekaj minut pri 60 ° C.
Gastronomija
Leccia je primerna za različno kuhanje glede na velikost in po možnosti glede na rez.
Če ga želite okusiti surovega v tartaru ali karpaču, bi morali dati prednost filetom velikih primerkov, vendar je za poznavalce del trebuha nujen. Odlična kombinacija s svežim pehtranom, avokadom in pomarančno lupino. Marinandola je dober izdelek, vendar je občutljivost okusa ogrožena.
Ne pozabite, da ima leccia eksponentno manj intenziven okus kot okus palamide, alletterata, lanzardo, skuše, jantarja in celo modrice.
Do 2-3 kg ga lahko pečemo na žaru ali na plinskem žaru, od 2 do 5 kg pa svoj polni potencial izrazi v slani skorji. V foliji ali v krompirjevi skorji so primerki med 1,5 in 3 kg zlahka obdelani. Očitno je najpomembnejša spremenljivka vrsta opreme, ki je na voljo.
Rezine leccie, panirane (kruh z okusom rukole, kapre, mešanih oljk in suhega paradižnika) in kuhane v pečici ali na žaru predstavljajo morda edinstveno najbolj cenjen recept.
Kockan in peskan s ščepcem drobtin, aromatiziranih s česnom in peteršiljem, sijajno začini nekatere vrste testenin iz trde pšenice; to jed lahko uživate tudi toplo in z naribano pečeno (nesoljeno) suho ricotto.
Manj smisla je uporabljati kot stepene kot polnjene testenine, ki bi jih na koncu lahko preskočili z zelo lahkimi začimbami.
V ribji juhi leccia igra vlogo »volumizerja«; je treba posebno pozornost nameniti odmerkom, saj običajno prevladujejo druge sestavine, kot so školjke, lignji, paradižnik in čili. Spomnimo se, da ga je treba v primerjavi z večino ribiških proizvodov dodati nazadnje, saj se pri kuhanju običajno raztopi.
Končno je leccia zelo primerna tudi za preprosto in dietno kuhanje, na primer kuhano na pari ali kuhano (morda pri nizki temperaturi). Pri mešanem ocvrtju nekaj kosov leccije nikoli ne boli.
Zadnja (ali bolje rečeno, prva) bruschetta z leccia omako na toskanskem kruhu, začinjena z zelo malo origana, jajc morskega ježka in surovim oljem, je vrhunska predjed.
Biologija
Leccia je riba, ki obilno kolonizira celotno sredozemsko kotlino in vzhodni Atlantski ocean.
Kot je bilo pričakovano, gre za plenilski treval s pelagičnimi navadami; raje ima obalo, vendar ne zaničuje velikih plitvin precej daleč od valobrana. Prehranjuje se z mehkužci polžev (sipe, hobotnice, otroške hobotnice, lignji in lignji) in z ribami, pri katerih so mu nekatere vrste še posebej všeč (morske ribe, sardele, inčuni, sardele in majhna skuša); kljub temu se z veliko gostoto stabilizira tudi v bližini ustja rek in v pristaniščih (zmerna ali nizka slanost), kjer je na voljo cipal.
Leccia ni zelo svetlo obarvana riba. Ima srebrni plašč, temnejši na hrbtu (sivo -zelenkast) in skoraj bel na trebuhu; ob strani je videti rumenkast odtenek. V vodi so konice plavuti temne, skoraj črne. Luske so zelo majhne, podobne kot pri jantarju.
Delež telesa leccia je v prid plavuti (zlasti analnemu in drugemu hrbtnemu) v primerjavi z glavo, ki se zdi precej majhna.
Usta leccije so izjemna in imajo prav tako impresivno odprtino. Zobje so razviti ravno toliko, da preprečijo zdrs plena, ki se na splošno zelo hitro pogoltne.
Primarna morfološka značilnost leccia je vzdolžno ozka in visoka struktura telesa, ki ima na sagitalni ravnini očitno romboidno obliko.
Leccia se profesionalno lovi z različnimi sistemi (zabodne mreže, fiksne linije itd.), Tudi če ne gre za elitni ulov. Kar zadeva ljubiteljski ribolov, pa velja za izjemno zaželenega plena glede na velikost, ki jo doseže, požrešnost in borbenost, ki jo odlikuje. Priljubljene tehnike s palico so: predenje, trolanje z vabo in trolanje z mrtvim človekom. Pogosto ga ujamejo tudi v podvodnem ribolovu.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
