SARDINE

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Sardine imajo povprečen vnos energije in ne spadajo v kategorijo pustih rib; po drugi strani pa se je mogoče izogniti uporabi olja za njihovo oblačenje, če jih jemljete v enakih količinah (na primer) kot brancin in orada. To pojasnilo ni naključno in je namenjeno senzibiliziranju bralcev za večjo porabo sardel v prehrani. Pravzaprav s kvalitativnega vidika poleg tega, da predstavlja precejšen prihranek v gospodarstvu, uživanje sardel namesto katere koli druge gojene bele ribe znatno poveča vnos nekaterih hranil (vključno zlasti omega 3).
Kalorije sardel v glavnem prihajajo iz beljakovin, sledijo jim lipidi in zelo malo preprostih ogljikovih hidratov. Imajo srednjo koncentracijo holesterola in ne vsebujejo vlaknin.Peptidi so visoke biološke vrednosti in imajo pretežno polinenasičene maščobne kisline (velik pomen ima esencialna polinenasičena omega 3).
Prevladujoči vitamini v sardinah so: niacin (vit PP), vit A (retinol) in, čeprav ni prikazan v tabeli, vitamin D ali kalciferol.

Kar zadeva mineralne soli, je veliko kalija, železa, fosforja in joda (podrobnosti niso navedene v tabeli).
Sardine so primerne za katero koli vrsto prehrane, tudi če je treba, tako kot pri večini živil, relativni del prilagoditi vsem pogojem prekomerne telesne teže.
Dobra koncentracija esencialnih maščobnih kislin skupine omega 3 spodbuja normalizacijo lipemije (zlasti holesterola in trigliceridemije), izboljšuje primarno arterijsko hipertenzijo in preprečuje nekatere zaplete, povezane s sladkorno boleznijo tipa 2.
Treba je navesti, da zaradi verjetne prisotnosti anisakisa (parazita) sardele ni mogoče jesti surove, razen če se temperatura zniža. Po kuhanju se ti organizmi popolnoma odstranijo, vendar se je treba izogibati cvrtju, da bi ohranili raven omega 3.
Povprečen delež sardel je 200-250 g (260-320 kcal).

Opis in biologija

Sardine so opredeljene kot koščene ribe (osteichthyes), ker imajo za razliko od chondrichthyes (hrustančaste ribe, kot so morski psi) okostje, sestavljeno iz hidroksiapatita (kalcij, fosfor in kolagen).
Imajo podcilindrično obliko, za katero je značilen bolj zaobljen trebuh, ko se velikost primerka poveča. Hrbet je modrikast ali zelenkast, na straneh je značilno nekaj črnih lis in trebuh se zdi skoraj bel; celotna livreja je značilna velika briljantnost. Luske so velike in usta zelo široka. Doseže največ 27-30 cm dolžine.
Sardine so značilni organizmi Sredozemskega morja, Črnega morja in severnega in osrednjega Atlantskega oceana (omejeno na evropsko in afriško celino). Imajo sezonske pelagične navade; običajno živijo med 25-55 metrov globoko v svetlobnih urah. in se ponoči dvignejo do 10-35 m. V Sredozemlju se obali približujejo le poleti, pozimi pa dosežejo tudi batimetrične globine, ki presegajo 100m.
Sardine se hranijo s fitoplanktonom (v stanju ličink) in zooplanktonom ali drugimi majhnimi organizmi; po drugi strani pa jih poje ogromno različnih plenilcev: druge ribe (tuna, morski psi, žarki, skipjack, mahi mahi, rastlinjak, amberjack, lecce, garfish, skuša, lanzardi, alletterati itd.), morski sesalci ( delfini, grbavi kiti itd.) in ptice (galebi, kormorani itd.).
Sardine so predmet precej intenzivnega ribolova in se kljub njihovi sposobnosti, da odložijo do 80.000 jajc na osebka, postopoma zmanjšujejo. Še huje pa je, da se poleg velike intenzivnosti lovijo tudi zaradi netrajnostne prodajne cene za profesionalce, ki jo pogosto odstranijo, ne da bi prišli do števcev rib.

Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti