Kaj je zelenjavna juha?
Zelenjavna juha je kuhalna osnova, ki se pogosto uporablja za kuhanje in serviranje različnih vrst receptov.
Številne prve jedi se kuhajo in postrežejo v juhi (testenine ali riž v juhi, tortelini, canederli, passatelli, jajčne stracciate itd.); poleg tega se juha uporablja za podaljšanje kuhalnih tekočin pečenke v pečici, enolončnic v fricasseeju ali pekaču itd.
Rastlinska juha je tekoča, prozorna pijača / hrana z intenzivno jantarno ali bledo rumeno barvo (ponavadi zelenkasta ali rdeča, odvisno od sestavin), z občutljivo aromo kuhane zelenjave in enako blagim okusom.
Rastlinska juha ne vsebuje velikih količin hranil, ki večinoma vplivajo na slanico (zlasti natrij In kalij) in nekaj naravnih barvil (npr karotenoidi); odvisno od zelenjave, uporabljene v formuli, lahko celo nekaj ostane raztopljenih v vodi ogljikovi hidrati preprosto (fruktoza) ali pol kompleksen (malto-dekstrini).
Če je komercialna (v kockah, v prahu ali v zrnu, v opeki, v zgoščenih posameznih porcijah itd.), Lahko zelenjavna juha pokaže bolj ali manj visoke ravni aditivov za živila (npr. natrijev glutamat).
"Domača" zelenjavna juha se proizvaja samo z zelenjavo in vodo.
Domača zelenjavna juha
Domača zelenjavna juha zagotovo ni eden najbolj zapletenih receptov. Upoštevati je treba le nekaj previdnostnih ukrepov in se med pripravo "ne mudi". Če sem iskren, v primerjavi z mesom ali ribami priprava zelenjavne juhe zahteva veliko krajši čas; to je posledica dejstva da so tkiva zelenjave veliko bolj občutljiva na toplotno obdelavo kot mišično, vezivno in kostno tkivo živali.
Poleg vode so osnovne sestavine zelenjavne juhe le tri: zelena, korenje in čebula, v razmerju 2: 2: 1. Mnogi drugi med drugimi uporabljajo tudi bučke, paradižnik in krompir ter različna aromatična zelišča in začimbe. ki vsebujejo predvsem: svež peteršilj, sveže lovorjeve liste, česen in poper. Če je zelenjavna juha namenjena za kuhanje, jo je treba rahlo nasoliti; nasprotno, če bo le osnova za hidracijo, je priporočljivo pusti popolnoma neumno.
Postopek je precej banalen; takoj določimo, da je treba zelenjavo kot juho narezati na koščke in kuhati v "hladni vodi". Ta "igra besed" preprosto označuje, da mora biti v času potapljanja zelenjave temperatura tekočine "ambientalna". S kuhanjem v hladni vodi se v juhi doseže večja preliv hranil, to je užitni del samega recepta; nasprotno, za kuhanje "kuhane ali kuhane zelenjave" je treba upoštevati nasprotno načelo, to je, da jih cele potopite v "vročo vodo" (pri največjem vrelišču, da omejite razpršitev zgoraj omenjenih molekul).
Opomba: Pri "beljenju" ali "beljenju" je temperatura vode enaka kot pri kuhani ali kuhani zelenjavi, s to razliko, da so sestavine že razrezane v svojo končno obliko in zelo kratko delujejo pod vplivom toplote.
Rastlinska juha - vsi triki za njeno pripravo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Predelava sestavin
Zelenjavo v zelenjavni juhi je treba med seboj predelati drugače. Vse jih je treba oprati, očistiti in razrezati; manjši kosi, krajši je čas kuhanja in večja je motnost. Po drugi strani pa sestavine zahtevajo precej specifično luščenje:
- Zelena: zelena je boljša; potrebno je, da mu odvzamejo liste (rahlo grenke) in okončino, na kateri se začnejo korenine.
- Korenje: olupljeno (zunanji del je rahlo grenak) in mu odvzeti konec, na katerem se začne pramen.
- Čebula: bolje bela ali rumena; olupiti ga je treba in mu odvzeti oba konca.
Opomba: Nekateri uporabljajo sežiganje kosov čebule v ponvi in jih dodajo v juho, da dobi prijeten jantarjev odtenek; tega NE štejemo za zdravo prakso zaradi proizvodnje različnih strupenih molekul v Maillardovi reakciji.
- Bučke: prikrajšani morajo biti za oba konca.
- Paradižnik: na splošno se uporablja sorta bakra, vendar i San Marzano; nekateri jih olupijo in pustijo cele. Lahko jih tudi pustimo z olupkom in narežemo na 4 rezine, saj se ta med kuhanjem samodejno loči.
- Krompir: poljubne velikosti; jih je treba olupiti in očistiti, da se odstranijo vse sledi poganjkov (ti deli vsebujejo sledi solanin, škodljiva molekula).
- Peteršilj: za razliko od zelene se uporabljajo le listi. Bolje, da ga dodate na koncu kuhanja, ko je ogenj izklopljen.
- Lovor: prednost imajo veliki listi. Nekateri predlagajo uporabo več v nekaj litrih vode. Kar se mene tiče, predlagam, da uporabite le enega in ga razrežete na tri dele. Bolje je, da jih dodate na koncu kuhanja, ko je toplota izklopljena.
- Česen: nekateri predlagajo, da ga združite z drugimi sestavinami in pustite "poširanega" (z lupino); osebno ga najraje dodam na pol, brez lupine in na koncu kuhanja z ugasnjenim ognjem.
- Poper v zrnju: po črnem lahko dodamo rahlo zdrobljenega, na koncu kuhanja in pri požaru; raje zeleni poper, predlagam, da ga zdrobite s pestkom in ga dodate na začetku priprave skupaj z zelenjavo.
Sestavine, ki jih boste dodali na koncu kuhanja, pri požaru ugasnite, pustite v loncu približno 15-30 "; na ta način imajo čas, da juhi dajo svoje lastnosti in omogočijo suspenzijo tekočine poravnati.
Postopek priprave zelenjavne juhe bi torej lahko povzeli na naslednji način:
- operite in očistite zelenjavo (tudi tisto, ki jo dodate na koncu);
- napolnite ponev ali lonec 3/4 vode;
- mešajte sestavine;
- pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik pri majhnem ognju;
- pustimo, da vre (NE zavre) približno 60 ";
- odstavite ogenj, dodajte zadnje sestavine in pustite počivati 15-30 ";
- filtriramo in po potrebi dodamo sol.
Komercialna zelenjavna juha
Komercialna zelenjavna juha (pa tudi mesna in ribja juha) se distribuira v različnih oblikah, vključno z: bujonsko kocko, juho v prahu ali zrnci, enodelno gelirano / zgoščeno juho, tekočo juho v opeki itd.
Komercialna zelenjavna juha velja za izdelek slabe kakovosti zaradi velike prisotnosti natrijevega glutamata (dodatka za izboljšanje okusa) ali sestavin, ki ga vsebujejo (metoda, ki je potrošnikom omogočila zavajanje z vstavitvijo besed: "brez glutamata z dodanim natrijem") ). Druge sestavine komercialne zelenjavne juhe so: zelenjava, ekstrakti, začimbne maščobe, arome in drugi dodatki, kot so konzervansi.
Večina uporabnikov se natrijevega glutamata precej boji, da je dodatek; v resnici je to natrijeva sol aminokisline (normalna sestavina beljakovin) glutaminska kislina. Očitno njegova velika prisotnost prispeva k dramatičnemu povečanju količine natrija v prehrani, kar je nezaželen prehranski vidik, zlasti za tiste, ki trpijo za primarno arterijsko hipertenzijo in nelagodjem v želodčni sluznici.
Natrijev glutamat sam po sebi ni posebej škodljiv element, čeprav je že dolgo časa odgovoren za "nastanek nekaterih neželenih simptomov, omejenih pod izrazom" sindrom kitajske restavracije "(najverjetneje gre za reakcije na histamine ali alergijske reakcije). do arašidov, rakov itd.).
Lahko pa pridelate zelenjavno juho doma in jo shranite; nekateri sistemi so: pod steklom v tekoči in sterilizirani obliki, zamrznjena tekočina v vrečah, enodelna zamrznjena tekočina v kockah, v obliki kocke, v smetani, sterilizirani pod steklo itd.
Za več informacij glejte Alisin recept: Priprava rastlinskega oreha v smetani.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
