Drugi, ki rastejo v naravi, vendar jim jedo liste, so: divji radič, divji radič, grugni, regrat itd.
Od osnovne skupine živil VI-VII so bruskandoli nizkokalorični, bogati z vlakninami in vodo ter verjetno vsebujejo koristne ravni kalija, vitamina C (askorbinska kislina) in enakovrednega retinola (provitamin A, verjetno karotenoidi). Vsebnost fitokemikalij z antioksidativno močjo, kot so flavonoidi in tanini, je nedvomno precejšnja.
Bruscandoli nimajo prehranskih kontraindikacij, razen kakršne koli preobčutljivosti alergijske narave. Imajo "visoko prebavljivost in so podvržene prehranskemu režimu: zdravih, s prekomerno telesno težo in celo tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni. Ni mogoče izključiti, da vsebujejo snovi, ki ne vsebujejo hranil, kot so fitati in oksalati; na srečo bi jih večina še vedno se pri kuhanju deaktivira ..
Bruscandoli so na voljo le spomladi. Običajno se po vrenju skuhajo v vreli vodi ali na pari in jedo vroče ali hladno, navadno ali preprosto začinjeno. Lahko so sestavina za bolj zapletene recepte, kot je na primer rižota z bruscandoli in omleta bruscandoli. Priporočljivo je, da se jih ne nabira na mestih, kjer lahko pridejo v stik s pesticidi za posevke ali s prekomernim onesnaževanjem okolja - na primer ob cesti.
Ime "bruscandolo" izhaja iz njegovih organoleptičnih in okusnih lastnosti. Vsebujejo grenke molekule, iste, ki dajejo tipičen okus pivu, v narečnem jeziku - nizki Veneto in visoka Emilija - so opredeljene kot "malo" bruschi ", zato" bruscarlo ".
Ali ste vedeli, da ...
Z etimološkega vidika ni naključje, da mnogi na istih območjih poganjke mesarske metle preprosto imenujejo "bruschi" ali "brusc" - še bolj grenki kot bruscandoli.
Pobiranje bruscandolija je treba opraviti s prvimi dvigi temperature, spomladi, pri čemer je treba paziti, da vzamemo le 20 -centimetrske sponke vsakega stebla. Izogibati se je treba popolnoma razvitim, ker imajo lesnato konsistenco - kljub intenzivnejšemu okusu. Slednje so prepoznavne po intenzivnejši barvi, togi konsistenci, površinski dlaki in bolj razvitih listih.
Z botaničnega vidika bruscandoli niso nič drugega kot nežne rastne izbokline tankih plezalnih stebel - nepravilno opredeljenih kot brsti - divjega hmelja, plezalne zelnate rastline botanične družine Cannabaceae, rod Humulus, vrsta lupulus in raznolikost lupulus. V Italiji raste spontano - vendar ga je mogoče gojiti - predvsem na severu, v bližini vodotokov, v senci ali z delno izpostavljenostjo, do največje nadmorske višine 1200 m; najprimernejše podnebje je zmerno - ne preveč vetrovno - in zahteva precej rodovitna zemlja.
bogata z vitaminom A - v VII - sadje in zelenjava bogata z vitaminom C - temeljna skupina živil.Morali bi imeti zelo nizek vnos kalorij, med 15-20 kcal / g. Energijo oskrbujejo predvsem topni ogljikovi hidrati, sledijo zanemarljive količine beljakovin z nizko biološko vrednostjo in običajno nasičenih maščobnih kislin.
Vlakna so hipotetično bogata, z dobrim odstotkom topnega tipa. Bruskandoli ne vsebujejo holesterola in so bogati s fitosteroli, ki imajo ponavadi nasprotni presnovni učinek. Ne vsebujejo molekul, ki so v glavnem odgovorni za znanstveno diagnosticirano intoleranco na hrano, kot so gluten, laktoza in histamin. Prav tako morajo imeti nizko vsebnost aminokislin fenilalanina in purinov. Ni mogoče izključiti, da prinašajo nekatera protivirusna sredstva, ki so večinoma sestavljena iz fitinske in oksalne kisline ter njihovih derivatov (fitati in oksalati), ki pa se po kuhanju znatno zmanjšajo.
Kar zadeva vitamine, bruskandoli verjetno vsebujejo odlične koncentracije ekvivalentnega retinola (RAE - provitamin A), ki ga večinoma sestavljajo karotenoidi, in precejšnje ravni askorbinske kisline (vitamin C). Možno je, da je tudi raven vitamina K, vitamina E (alfa tokoferola) in folne kisline, topne v vodi, dobre.
Kar zadeva mineralne soli, je logično sklepati, da so predvsem ravni kalija občutne; če bi bila v skladu z drugimi živili iste vrste, bi lahko bile pomembne koncentracije kalcija, železa - ki niso zelo biološko razpoložljive - magnezija, mangana in fosforja.Vendar je treba navesti, da lahko surovi del teh snovi ostane kelatiran v prej omenjenih sredstvih za prehrano. Poleg tega se vse vodotopne spojine pri kuhanju redčijo s krivolovom - za to bi bilo priporočljivo bruscandoli skuhati s paro.
Obstaja precejšnja koncentracija antioksidantnih fitoterapevtskih molekul ne-vitaminskega izvora, kot so flavonoidi in tanini-tudi slednji, z rahlo protitutritivno funkcijo pri prebavi beljakovin.
, so primerni za vse prehrane zdravih ljudi.
Zaradi slabega sladkorja in energije nimajo kontraindikacij za prekomerno telesno težo, diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. V normalnih porcijah so neškodljivi tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni želodca. Prehranska vlakna, ki jih vsebujejo, opravljajo številne koristne funkcije za telo. Zlasti topni - kot je inulin - pravilno povezan z vodo, lahko:
- Povečajte želodčni mehanski dražljaj sitosti
- Modulira absorpcijo hranil - zmanjšuje glikemični val insulina in ovira absorpcijo in reabsorpcijo holesterola in žolčnih soli
- Preprečevanje ali zdravljenje zaprtja / zaprtja.
Ta zadnji vidik, ki je bistven za zdravje črevesja, prispeva k znatnemu zmanjšanju možnosti raka debelega črevesa, pa tudi k številnim drugim neprijetnostim, kot so: hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne pozabite tudi, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprošča hranilne dejavnike, pomembne za sluznico, še dodatno spodbuja zdravje debelega črevesa.
Provitamini A, vitamin C, vitamin E, flavonoidi in tanini imajo pomembno antioksidativno vlogo. Poleg preprečevanja delovanja prostih radikalov - krivcev celičnega staranja - se ti hranilni elementi štejejo za koristne pri zdravljenju različnih dismetabolizmov - vključno z dislipidemijami. Vitamin K pa je bistven dejavnik proti krvavitvam. Folat je nujen za tvorbo nukleinskih kislin, kar je zelo pomemben proces med gestacijo.
Bogastvo vode, kalija in magnezija prispeva k izboljšanju telesnega hidro -fiziološkega ravnovesja - ki postane negotovo predvsem pri povečanem znojenju, na primer v primeru intenzivnega in dolgotrajnega športa - in podpira farmakološko zdravljenje hipertenzije. Arterijska voda. minerali so dva hranilna dejavnika, ki jih pogosto primanjkuje tudi v starosti. Mangan pa ima pomembno vlogo kot metalo-encimska sestavina in encimska aktivacija. Kalcij in fosfor, ki ju telo potrebuje precej visoko, sta nujni sestavini za kosti hidroksiapatit in opravljajo tudi številne druge funkcije; vendar bruskandola ni mogoče šteti za primarni prehranski vir kalcija.
Bruscandoli nimajo kontraindikacij za: celiakijo, intoleranco za laktozo, intoleranco za histamin, fenilketonurijo in hiperurikemijo. V primeru nosečnosti, ne glede na okuse in gastronomsko vrednost, ni priporočljivo jesti surovih bruskandolov, oseb z nagnjenostjo k ledvičnim kamnom - zlasti , ledvična litiaza s kalcijevimi oksalatnimi kamni - ne sme presegati deleža in pogostosti uživanja bruskandolov ter jih jesti izključno kuhane.
Zaradi možnega zadrževanja pesticidov in onesnaževal se je priporočljivo izogibati pridelkom, ki se gojijo na obdelani zemlji - na primer v sadovnjakih - ali ob cesti.
V vegetarijanski in veganski prehrani ni omejitev - tudi surova hrana - enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst. Povprečna porcija bruscandolija je 100-200 g (približno 15-35 kcal).
, neuporabna in škodljiva. Nekaterim so všeč prepražene, če pa palice v resnici niso "zelo mlade", na zunaj ostanejo lesene.Bruscandoli so odlična priloga. Lahko jih jemo vroče ali hladne, v solatah. Začimba, ki je popolnoma neobvezna, običajno vsebuje kapljico olja ali košček stopljenega masla in zelo malo mletega črnega popra; sčasoma bo morda cenjena kapljica limoninega soka ali jabolčnega kisa. Izogibajte se naribanemu siru. okus.
Obstaja tudi nekaj bolj izpopolnjenih receptov, ki vsebujejo bruscandoli, tako surove kot kuhane. Najbolj znan je verjetno rižota ai bruscandoli. Tu se stebla pred rižem operejo in ločeno porjavijo z malo bele čebule; nato jih odstranimo in v isti posodi začnemo s kuhanjem zelo običajne rižote - sorte Carnaroli. Po mešanju z belim vinom, hkrati z dodatkom zelenjavne juhe, je mogoče dodati bruscandoli in končati kuhanje.
Druga najbolj znana je omleta ali omleta s kuhanim bruskandolom, ki ji ni treba slediti, če jih ne dodamo že popolnoma kuhane.
