Endive - belgijska solata

V navadnem jeziku za endivija mislimo na vrsto "solate" (listnata zelenjava) z odprto "glavo" ali zaprto obliko "brsta"; endivija je bela, rumena in (samo na vrhu glave) nagnjena k zeleni.

Endivija je značilna zelenjava sredozemskega bazena, v Italiji pa jo široko uživajo tako surovo (v solatah) kot kuhano (kuhano, v rimskem slogu in polnjeno). V botanični klasifikaciji je endivija uvrščena v družino Asteraceae in v žanru Cihorij, medtem ko lastno ime vrste ustreza Cichorium endivia L.
Najbolj priljubljene sorte endivije se razlikujejo po latifolijali bolje rečeno imenovan escarole, npr crispum, znan pod izrazom riccia. Obstaja vrsta endivije, ki s postopkom "vsiljevanja ali umevanja" pridobi obliko "stebla" ali "cigare", hrustljavo konsistenco in bolj sladek, a manj grenak okus; gre za belgijsko endivijo ali bruseljsko radič.
Najbolj znane vrste endivije bodo opisane spodaj1.

Kodrasta endivija

Za kodrasto endivijo so značilni široki listi z nepravilnim robom in bele, rumene in zelene barve; ima hrustljavo konsistenco in grenak okus. Razlikuje se pri zgodnjih in poznih vrstah:

• Zgodnja kodrasta endivija: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro in Mantovana
• Pozno kodrasta endivija: Riccia pozimi, rdeča iz Moncalierija z belimi ali rožnatimi rebri.

Endive escarole

Je sorta jesensko-zimske endivije.

Eskarola proizvaja "rozetno" glavo z podolgovatimi zelenimi listi in zobatim notranjim robom, ki ima očitne bele žile. Sorte jesenske eskarolske endivije tvorijo bolj obsežne, odprte šopke z dolgimi listi, medtem ko so zimske manjše in imajo krajše liste in zaprte šopke. Nekatere vrste endivijske eskarole so resnično nenavadne in si zaslužijo natančnejšo opisovanje:

• Bergamo endivija: je "endivija, značilna za območje okoli obzidja zgornjega dela mesta Bergamo in se od drugih sort razlikuje po posebnem postopku" beljenja "notranjih listov. Po setvi v juliju je oktobra vezana, da omogoči notranji listi ostanejo popolnoma zaščiteni pred svetlobo; z nastopom hladnega vremena se rastline endivije nato prenesejo v kleti in pustijo dozoreti.
• Endivija Radicchia iz Lucce: je vrsta endivije, omejena na provinco mesta Lucca, ki dobi intenzivno zeleno barvo in se lahko uporablja tako surova kot kuhana.

Prehranska sestava endivije - tabele sestave hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del

69,0%

Slap

93,0 g

Beljakovine

0,9 g

Lipidi TOT

0,3 g

Nasičene maščobne kisline

- g

Mononenasičene maščobne kisline

- g

Polinenasičene maščobne kisline

- g

Holesterol

0,0 mg

TOT Ogljikovi hidrati

2,7 g

Škrob

0,0 g

Topni sladkorji

2,7 g

Prehranske vlaknine

1,6 g

Moč

16,0 kcal

Natrij

10,0 mg

Kalij

380,0 mg

Železo

1,7 mg

Nogomet

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 µg

Vitamin C

35,0 mg

Vitamin E

- mg

Belgijska endivija ali bruseljska radič

Belgijska endivija ali bruseljska radič je sorta radiča, ki je podvržena posebnemu postopku vsiljevanja ali umetnosti. Njeno odkritje je potekalo v mestu Bruselj (19. stoletje našega štetja) na povsem naključen način: kmet je pustil nekaj korenin radiča v kleti. in spoznal, da so ti pognali s skoraj popolnoma belimi listi; kasneje je sorto izboljšal botanik in prvič tržil v Franciji.

Zato je belgijsko endivijo mogoče pridelati doma po naslednjem postopku: 1. Odstranite šopke s koreninami iz tal in jih pustite zložene 4-5 dni na prostem; 2. Odstranite vse zelene liste in skrajšajte korenine; 3. odležene šopke postavite pokonci in drug ob drugem v posodo z rečnim peskom; 4. posodo postavite v temno okolje s temperaturo med 5-10 ° C; in redno zračite sobo.

Prehranske lastnosti

Endivija je zelenjava z zelo skromno oskrbo z energijo; vsebuje zelo malo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, hkrati pa se ponaša z odlično količino vode, vlaknin (zlasti inulina), mineralnih soli in vitaminov.
Med prispevki mineralnih soli izstopajo vsebnost kalija, železa in kalcija, pri vodotopnih vitaminih pa ne manjka riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) in askorbinske kisline (vit. C ); med vitamini, topnimi v maščobah, je opazen prispevek ekvivalentov retinola (karotenoidi - pro vit. A).



Belgijska solata in speck zvitki

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Bibliografija:

1. Zelenjava v Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Italijanski turistični klub - stran 99
2. Tabele sestave hrane - Nacionalni raziskovalni inštitut za hrano in prehrano (INRAN).

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti